Comment réussir la cuisson du saumon ?
Avant de nous lancer dans notre aventure culinaire, nous souhaitons expliquer pourquoi le saumon est un aliment quasi divin en termes de bienfaits pour la santé.
La peau du saumon est riche en collagène, une protéine qui améliore et préserve la souplesse des os, de la peau, des articulations, des ongles et des cheveux ! Parmi tous les collagènes connus, le collagène marin présente le taux d'absorption le plus élevé, ce qui est excellent. Comme la plupart des gens le savent (grâce aux nombreuses publicités télévisées), le saumon est une excellente source d'oméga-3, qui favorisent la circulation sanguine vers le cerveau et pourraient contribuer à protéger contre la démence et la maladie d'Alzheimer.
Les médecins et les scientifiques (comme l'American Heart Association) recommandent depuis longtemps la consommation de saumon, car ses acides gras insaturés peuvent réduire l'inflammation associée aux accidents vasculaires cérébraux et aux maladies cardiaques. Le saumon est également idéal après l'effort physique ; en consommer une portion de 110 à 170 grammes au moins une fois par semaine contribuera à votre bien-être.
Tous ces discours sur la santé, c'est bien beau, mais au final, la meilleure raison de manger du saumon, c'est que c'est tout simplement délicieux !
Jetons un coup d'œil à la meilleure façon de cuisiner un morceau de saumon parfait, qu'il soit cuit au four, rôti ou poêlé : c'est un excellent repas et nous allons vous révéler la meilleure façon de rendre la peau croustillante et cinq façons différentes de cuisiner ce poisson adaptable.
Choisissez la taille de votre morceau de saumon
Heureusement, le saumon est un poisson très facile à cuisiner et ses filets sont généralement assez épais. On peut donc les retourner à mi-cuisson si besoin. La peau s'enlève sans effort ; si vous cuisez des morceaux avec la peau, vous pouvez la retirer une fois le saumon cuit. Plusieurs portions sont disponibles : saumon entier, demi-saumons, gros filets et portions individuelles. Choisissez simplement ce qui vous convient le mieux, à vous et à vos proches.
Cuisinez le truc
Ce poisson peut être poêlé, sauté, cuit au four, rôti, enveloppé dans du papier aluminium ou du papier sulfurisé, ou encore cuit à la vapeur, mais la méthode la plus simple (et la plus rapide) pour cuisiner du saumon est la cuisson au four dans un plat allant au four. C'est la méthode la plus propre et elle dégage moins d'odeur de poisson dans la maison (ce qui pourrait décevoir votre chat). Ajoutez un filet d'huile pour éviter que le saumon ne colle au plat. Si vous préférez éviter l'huile, vous pouvez cuire votre saumon à la vapeur en le déposant sur une assiette avec les épices de votre choix, puis en le plaçant dans un cuiseur vapeur. Vous pouvez également l'envelopper dans du papier aluminium ou du papier sulfurisé avant de le cuire à la vapeur ou au four. Pour une peau croustillante, faites-le revenir à la poêle côté peau.
Si vous voulez un saumon parfait (et bien sûr que oui, qui veut quelque chose d'imparfait ?), il est extrêmement important de vérifier la température à cœur de ce morceau pendant la cuisson.
Pour vous donner un coup de pouce, nous détaillons ci-dessous deux de nos recettes de saumon préférées, ainsi que leurs méthodes de cuisson.
Filets de saumon sur un lit de légumes au four
Tout d'abord, il est recommandé d'acheter 4 filets de saumon, de l'huile d'olive, des herbes et des épices hachées et un citron.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 4). Badigeonnez ensuite chaque filet de poisson d'huile ou de beurre et assaisonnez-les bien.
Disposez les morceaux de saumon dans un plat allant au four et choisissez si vous souhaitez couvrir le plat (si vous voulez que le poisson reste tendre sur le dessus) ou le laisser découvert (si vous voulez que la chair cuise légèrement).
Enfournez le saumon pendant 10 à 15 minutes. Pour déterminer le temps de cuisson idéal, comptez environ 4 minutes par centimètre d'épaisseur à cœur. Le saumon est cuit lorsqu'il est ferme et que sa chair se détache facilement à la fourchette. Attention à ne pas trop le cuire, car il deviendrait sec. La cuisson doit être à cœur ; pour la vérifier, utilisez un thermomètre à viande et à poisson.
Saumon rôti avec bacon, petits pois et pommes de terre
Commencez par acheter un sachet de 500 g de pommes de terre nouvelles. Coupez-les en deux. Préparez un filet d'huile d'olive (2 cuillères à café). Il vous faudra également 150 g de bacon fumé, 4 filets de saumon sans peau, 200 g de petits pois surgelés (décongelez-les), 4 oignons nouveaux finement émincés, un filet de vinaigre de vin blanc et de la menthe hachée.
Préchauffez votre four à 220 °C (thermostat 7/428 °F). Disposez les pommes de terre dans un grand plat à rôtir peu profond et mélangez-les avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et des épices. Faites rôtir pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le saumon commence à dorer. Vérifiez la température à cœur du poisson et remettez-le au four pendant environ 10 minutes pour le rendre croustillant.
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