Comment savoir si vos côtes sont cuites ? 

L'été approche à grands pas, et nous savons que beaucoup d'entre vous prévoient de rendre ce Memorial Day ou cette fête de l'Indépendance encore plus spéciale avec leurs amis et leur famille, car c'est la meilleure saison pour organiser un barbecue dans votre jardin et même le moment le plus propice pour faire connaissance avec un ami ou un nouveau membre qui vient de rejoindre votre famille.

Il est judicieux d'inclure plus d'un ou deux plats au barbecue dans votre menu. Toutefois, ce blog s'adresse à vous si des travers de porc figurent au menu, et il explique… Comment savoir si les côtes sont cuites ? Oubliez la dernière fois où vos côtes levées étaient dures ou brûlées et ont gâché votre soirée. Suivez simplement ces quelques astuces et préparez-vous à servir à vos invités les côtes levées les plus savoureuses qui soient.

Pourquoi vos côtes étaient-elles dures ?

Bien que la cuisson des côtes levées ne soit pas si simple, surtout pour un débutant, il est important de suivre des instructions précises afin d'éviter tout imprévu. De plus, une manipulation soigneuse est essentielle pour obtenir un résultat optimal.

Souvent, même les experts n'atteignent pas le résultat escompté. La raison ? De nombreux types de côtes nécessitent des méthodes de cuisson différentes et des températures légèrement variables pour une cuisson à point. La température est le facteur déterminant : elle rend les côtes sèches ou juteuses et leur confère une saveur maltée et onctueuse.

Techniques de cuisson des côtes levées

On commet souvent l'erreur de cuire les côtes levées à feu trop vif, ce qui leur fait perdre tout leur jus et leur saveur. Avant cela, il est essentiel de bien identifier les côtes levées de l'animal que vous souhaitez griller, car, comme mentionné précédemment, chaque type requiert une température de cuisson spécifique.

Voici quelques conseils et astuces précieux pour décrocher le titre de chef cuisinier après votre prochain barbecue.

Conseil n° 1 : La technique de la précuisson 

Étuvage est une combinaison des mots ‘'partiel'’ et ‘'ébullition'’.Il est également recommandé de faire mijoter les côtes pour les attendrir davantage avant de les placer sur le gril brûlant.

Les spécialistes du barbecue insistent sur l'importance de faire tremper les côtes dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent. Cela facilite grandement la cuisson et permet de gagner un temps précieux. Comme les côtes et la viande qui les entoure sont très dures crues, on utilise une double cuisson.

Conseil n° 2 : À chaque fois que vous cuisinez, entraînez-vous à la marinade sèche.

Un mélange homogène d'épices comme la cannelle, le sel, le poivre et parfois le sucre sert à préparer les marinades sèches. Un simple frottement avec du sel de table garantit des côtes levées savoureuses. La graisse à la surface de la viande va s'attendrir et se mêler aux épices, formant une délicieuse croûte. Le sucre, dans une marinade sèche, apporte une légère saveur caramélisée qui, combinée à l'ensemble du processus, donne des côtes levées encore plus exquises.

Conseil n° 3 : Appliquez les sauces et la marinade  

C'est à vous de décider si vous souhaitez napper les côtes de sauce avant ou après la cuisson. La plupart des gens préfèrent les côtes levées dont la sauce est parfaitement imprégnée dans la viande tendre, pour une expérience gustative optimale.

En général, les amateurs de barbecue badigeonnent la viande de sirop de sucre et de sauce moutarde, en y ajoutant du poivre noir et du sel. Ce mélange d'épices s'avère être le meilleur, rehaussant la saveur et l'arôme.

Conseil n° 4 : À cuire à feu doux au début.

Le bœuf, l'agneau ou le porc nécessitent généralement un temps de préparation et de cuisson assez long, de préférence à feu doux ou moyen. Après ébullition, enveloppez-les dans du papier aluminium et placez-les sur la partie la moins chaude du gril. La partie la moins chaude du gril ? Cela peut paraître étrange, mais laissez-nous vous expliquer. Il s'agit de la zone située sous le gril, où il n'y a pas ou très peu de braises, idéale pour que les côtes absorbent une chaleur douce avant d'être placées sur la partie la plus chaude.

Sinon, si vous utilisez un four à gaz, préchauffez-le à feu vif, puis éteignez un ou deux brûleurs. Placez les travers de porc en papillote sur la grille à l'intérieur du four et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Conseil n° 5 : Investissez dans un bon thermomètre

L'utilisation d'un thermomètre pour déterminer la température requise pendant la cuisson est une pratique essentielle pour cuire les côtes de manière uniforme, à l'intérieur comme à l'extérieur.

La technologie permet désormais de mesurer la température de nombreux aliments avec précision. De nombreux chefs expérimentés conseillent d'utiliser différents types de thermomètres pour déterminer avec exactitude la cuisson des côtes, ce qui enrichit leur savoir-faire.

Nous avons introduit un autre appareil thermique perfectionné qui vous permet de connaître l'état de la viande, qu'elle soit cuite ou qu'elle ait besoin de plus de temps pour être fumée. Thermomètre Finaltouch X10 est un appareil intelligent qui mesure avec précision la chaleur à l'intérieur de la viande.

Il est doté d'une sonde rotative à 270 degrés et d'un grand écran de température. Activé par simple effleurement, il est sensible aux mouvements. De plus, son indice de protection IP67 le rend encore plus attractif, puisqu'il résiste à une immersion jusqu'à 1 mètre de profondeur. Vous n'avez donc aucune crainte s'il vous glisse des mains dans un récipient peu profond.

Plus étonnant encore, le X10 possède une autonomie de 3000 heures, ce qui lui permet d'être utilisé pendant des jours sans recharge.

Vous ne savez pas si les côtes levées sont cuites ou non ?

Cuisiner est un art exigeant, mais cela ne signifie pas que seuls quelques-uns en sont capables. Pour être un bon cuisinier, il est essentiel de suivre des règles précises et d'éviter les ratés. Il nous faut donc trouver des moyens de vérifier la cuisson des côtes levées, que l'on soit débutant ou cuisinier confirmé.

Pour évaluer la tendreté de la viande, utilisez quelques techniques clés. À l'aide d'une pince, pliez l'os de la côte ; si la viande se déchire facilement, c'est bon signe. Piquez ensuite la viande avec une fourchette ou un cure-dent. Les côtes sont cuites si ces objets glissent sans résistance.

Conseil : Cliquez ici pour en savoir plus sur votre détails sur la cuisson des côtes.

Saisissez la viande avec vos lèvres et tirez ; si elle se détache et laisse apparaître l’os blanc, déposez-la dans le plat.

La couleur des sauces ou de la peau est un indicateur permettant de déterminer si la viande est cuite. La sauce rôtie formera une croûte croustillante si elle contient du sucre et brunira légèrement, signe que la viande est prête à être servie.

Conclusion

Il y a toujours une solution à chaque problème. Si les côtes deviennent dures et immangeables, préparez une pâte à base de vinaigre de cidre et de sauce barbecue. Badigeonnez-en la viande et faites-la cuire à feu très doux pendant quelques minutes.

Cela permettra de redonner tout son jus à la viande et de sauver votre barbecue. Par ailleurs, surveillez de très près la température tout au long de la cuisson.