Côtes levées BBQ
Table des matières
Comment préparer des côtes levées BBQ fondantes
Table des matières
Cuire des côtes levées est une tâche délicate, mais c'est encore pire lorsqu'on ne dispose pas d'un thermomètre alimentaire numérique pour s'y aider. Avec un thermomètre de cuisine, cuire des côtes levées devient un vrai plaisir.
Pourquoi des côtes levées ?
Les travers de porc sont un incontournable des barbecues américains et des traditions culinaires de jardin. Leur atout principal ? On peut les manger avec les doigts, sans se salir les mains ! Lors d'une fête dans le jardin, il est presque impossible de ne pas trouver de travers de porc au barbecue. Utiliser un thermomètre de cuisine numérique est une excellente idée pour vérifier la température à cœur des travers. Le plus délicat est de déterminer la température idéale.
Pourquoi est-ce difficile ?
La difficulté à cuire des côtes levées et à connaître leur température interne idéale tient à la présence d'une plus grande quantité d'os que de viande. Cette quantité importante d'os rend difficile l'insertion d'un thermomètre de cuisine suffisamment profond pour obtenir une mesure précise. De plus, l'épaisseur variable des côtes rend la mesure uniforme.
La température interne idéale pour les côtes levées fait l'objet de nombreuses appréciations, et les “ experts ” s'accordent à dire qu'elle se situe entre 165 et 190 degrés. Le degré de cuisson souhaité dépend aussi beaucoup des préférences personnelles.
Utilisation d'un thermomètre
Utiliser un bon thermomètre alimentaire numérique est la meilleure façon de déterminer la température à cœur. C'est bien plus fiable que le test de la bouchée et cela vous donne une mesure précise plutôt qu'une simple impression.
Résumé
Bien qu'il existe de nombreuses façons de cuire des côtes levées et que chacun ait ses préférences, la température recommandée se situe entre 74 et 88 degrés Celsius (165-190 degrés Fahrenheit). L'utilisation d'un thermomètre de cuisine numérique est la meilleure façon de mesurer précisément la température à cœur de la viande. Connaître cette température est le meilleur moyen de vérifier si la cuisson est suffisante.
Ingrédients
- Carré de travers de porc
- Un massage de votre choix
- Sauce de votre choix
- Charbon de bois
- Bois
Instructions de cuisson
- Rincez les côtes et assurez-vous qu'elles soient bien sèches.
- Retirer la membrane
- Appliquez la marinade sur les côtes et laissez-les reposer à température ambiante.
- Préchauffez le fumoir à 230 degrés et ajoutez les morceaux de bois.
- Laissez cuire les côtes pendant 3 heures et programmez une minuterie.
- Retirez les côtes lorsqu'elles atteignent 170 degrés Fahrenheit.
- Badigeonnez les côtes de sauce et scellez-les.
- Laisser mijoter encore 2 heures et badigeonner de sauce barbecue après
- Faites cuire jusqu'à ce que les côtes atteignent 190 degrés, puis retirez-les.
Découvrez les autres produits ChefsTemp
Découvrez plus de recettes et apprenez des astuces de cuisine en rejoignant notre communauté culinaire sur Facebook.
Vous pourriez aussi aimer :
