Tout ce que vous devez savoir sur la cuisson inversée d'un steak avec un thermomètre à distance

Cuisiner un gros steak coûteux et en faire un plat délicieux peut s'avérer frustrant, surtout si l'on ne maîtrise pas la technique. Parfois, la cuisson est parfaite, mais d'autres fois, le bœuf est trop cuit ou trop saignant. Le secret d'une cuisson idéale réside dans la cuisson inversée, qui permet d'obtenir une croûte bien dorée et un cœur rosé. Saisie inversée La cuisson inversée est une méthode qui vous permet de mieux contrôler la viande pendant sa cuisson. Quelques ajustements de température à l'aide d'un thermomètre à viande suffisent pour un résultat optimal. Suivez ce guide et découvrez tout ce qu'il faut savoir sur la cuisson inversée avec un thermomètre à viande.

Qu'est-ce que la cuisson inversée ?

La cuisson inversée est une technique qui consiste à cuire le steak d'abord à basse température au four pour obtenir une cuisson saignante à cœur, puis à le saisir à la poêle pour une croûte dorée et savoureuse. Le seul problème est la tentation d'accélérer le processus, ce qui altère la qualité du steak. Pour éviter cela, il est préférable d'attendre la fin de la cuisson.

Avantages de la cuisson inversée

Un steak cuit lentement à basse température est irrésistible et vaut largement son prix. Voici quelques avantages de la cuisson inversée :

1. La cuisson lente à basse température au four permet une répartition uniforme de la chaleur et évite que la viande ne soit trop cuite. Si vous préchauffez le four plus rapidement, l'extérieur de la viande cuira plus vite que l'intérieur, ce qui donnera des bords trop cuits et un cœur cru. En revanche, une cuisson indirecte à basse température, avec un thermomètre à distance, garantit un résultat parfait.

2. Cuire le steak au four au préalable permet à la viande d'éliminer l'humidité extérieure, ce qui sera efficace pour la cuisson à la poêle ultérieure.

3. La cuisson inversée est idéale pour les morceaux de viande épais, car elle permet de les cuire à la perfection.

4. Procédé similaire à la cuisson sous vide, mais beaucoup plus abordable.

5. Saisir la viande à la poêle en dernière étape lui confère une saveur exquise.

6. Cuisson lente avec un thermomètre alimentaire Cela signifie aussi un steak plus tendre et plus juteux.

Comment cuire un steak en le faisant saisir à l'envers ?

Ce dont vous aurez besoin

• Un steak épais, de préférence du faux-filet, du filet mignon ou de l'entrecôte.
• sel casher
• poivre noir
• Huile végétale
• Beurre non salé (facultatif)

Équipement

• Poêle en fonte
• support métallique
• thermomètre à distance
• four à convection

Instructions

1. Tapissez une plaque de cuisson de papier aluminium, puis placez une grille à pâtisserie dessus.

2. Placez la grille du four au centre. Préchauffez le four à 135 °C (275 °F).

3. Étape facultative : Prenez une grande poêle et placez-la au four pour la réchauffer.

4. Enlevez l'excès d'humidité à la surface du steak à l'aide d'un essuie-tout.

5. Assaisonnez le steak : salez généreusement la surface des deux côtés, puis poivrez (facultatif).

6. Placez le steak au four : si vous utilisez un thermomètre à distance allant au four, piquez-le dans la partie la plus épaisse de la viande. Cela vous indiquera quand la température interne idéale est atteinte. Faites cuire le steak au four pendant environ 15 à 25 minutes, selon son épaisseur. La température interne doit être de 49 °C (120 °F) pour une cuisson saignante. thermomètre à lecture instantanée pour surveiller la température pendant la cuisson.

7. Retirez le steak du four et laissez-le refroidir pendant 10 minutes avant de le saisir.

8. Faites chauffer la poêle en fonte épaisse à feu vif. Sinon, si vous l'avez mise au four à l'étape 3, sortez-la et placez-la sur la plaque de cuisson.

9. Ajoutez de l'huile et attendez qu'elle soit chaude, puis ajoutez délicatement vos steaks dans la poêle.

10. Saisissez le steak jusqu'à ce qu'il soit doré, puis utilisez des pinces pour le retourner et le saisir à nouveau.

11. Ajoutez les herbes et le beurre selon vos envies.

12. Transférez les steaks dans une assiette propre et servez-les chauds.

Conseils utiles pour la cuisson inversée

• Achetez des steaks plus gros et plus épais (et non plus petits). L'idéal est d'avoir une épaisseur de 4 cm environ. Les steaks plus fins ne seront pas parfaitement cuits.
• Utilisez un thermomètre à distance pour surveiller la température interne à intervalles de 15 minutes, puis toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne la température souhaitée.
• La température interne idéale devrait se situer entre 120°F (49°C) et 125°F (52°C) pour une cuisson saignante et entre 130°F (54°C) pour une cuisson à point.
• Laissez reposer le steak quelques minutes avant de le saisir. Cela lui permettra de se détendre et de refroidir, évitant ainsi qu'il ne soit trop cuit lorsque vous le déposerez dans la poêle chaude.

• Faites cuire le steak à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Utilisez un barbecue si vous n'avez pas de four. Notez cependant que le contrôle de la température sera difficile et qu'il vous faudra la surveiller constamment. thermomètre de cuisine. L'avantage de la cuisson indirecte au barbecue est qu'elle confère à la viande un goût fumé plus prononcé.
• Essuyez le steak avec du papier absorbant. La croûte dorée se formera facilement si la surface de la viande est bien sèche.
• La cuisson inversée peut être utilisée non seulement pour les steaks, mais aussi pour d'autres viandes, comme les ailes de poulet. Le procédé est tout simplement le même.
• Une poêle en fonte est bien meilleure pour saisir les aliments car elle conserve bien la chaleur.

Conseils sur la température de cuisson inversée

Voici les températures idéales pour la cuisson inversée d'une pièce de 1 ½ à 2 pouces :

• Saignant : 115 °F, soit 46 °C à la sortie du four, et 125 °F après saisie, soit 50 °C.
• À point : 120 °F, soit 49 °C à la sortie du four, et 130 °F, soit 55 °C après saisie.
• Moyen : 130 °F (54 °C) à la sortie du four et 140 °F (60 °C) après la cuisson.
• Cuisson à point : 140 °F, soit 60 °C, à la sortie du four, et 150 °F, soit 65 °C, après la cuisson.

Résumé

La cuisson inversée est sans conteste la meilleure façon d'obtenir une viande savoureuse avec une belle croûte dorée. Il suffit d'être patient et d'utiliser systématiquement un thermomètre à distance pour contrôler la température.