Comment préparer des travers de porc marinés à tomber par terre, comme un pro

Qui a dit que seuls les maîtres du barbecue pouvaient réussir la recette des côtes de porc ? À la vue d’un succulent barbecue de côtes de porc marinées, la première chose qui vient à l’esprit est le grill.

Mais cette recette consiste à préparer le meilleur barbecue que vous ayez jamais mangé, au four. Vous vous demandez sans doute : est-il possible de cuire des travers de porc au four ? Absolument !

Il faut vraiment reconnaître le potentiel de votre four. On ne parle même pas des délices qu'on peut concocter avec ! Mais un facteur crucial qui détermine la texture et la qualité de vos côtes grillées au four, c'est la température.

À quelle température obtient-on une viande si tendre et savoureuse qu'elle se détache de l'os ? Et quelle est la meilleure recette de travers de porc marinés ?

Poursuivez votre lecture pour découvrir les secrets d'une savoureuse côte de porc grillée au four !

Pourquoi envisager de cuire des côtes levées au four

Vous savez, ce sentiment négatif qu'on a parfois à propos d'une recette jusqu'à ce qu'on l'essaie et qu'on se rende compte qu'elle est tout simplement divine ? Eh bien, cette recette en est un parfait exemple. La viande de porc est un peu ferme et demande de la patience pour obtenir une tendreté optimale. Le meilleur moyen d'y parvenir sans que la viande ne devienne friable est d'utiliser un four.

Elle permet une cuisson lente et homogène. Placer les côtes sur une grille assure une bonne circulation de la chaleur et une cuisson uniforme. Après un certain temps, vous obtiendrez un porc succulent, si délicieux que vous vous en lécherez les doigts !

Types de côtes de porc

Bien que cela puisse paraître insignifiant pour le goût de votre porc, ce n'est pas le cas ! Les trois principaux types de porc ont des caractéristiques différentes et des temps de cuisson variables.

Côtes dorsales

Ces côtes sont plus petites, plus charnues et pèsent environ 500 g à 1 kg. Les côtes arrière proviennent du filet. Et la cuisson est rapide.

Côtes levées à la campagne

Ces côtes de porc, cuisent plus vite qu'on ne le pense. Elles proviennent de l'épaule. Elles sont parfaites pour les steaks d'épaule et les côtelettes.

travers de porc

Elles se trouvent juste derrière l'épaule. Elles sont fines et plus longues que les autres. Comptez environ 1 à 2 kg par travers et une cuisson beaucoup plus longue. On les appelle généralement travers de porc à la St Louis ou travers de porc.

Combien de temps faut-il pour cuire des côtes levées au four ?

La cuisson des côtes levées peut être très longue ou relativement rapide selon le type de côtes de porc et la température. L'importance de la cuisson dépend donc de la rapidité avec laquelle elles sont cuites. température en cuisson, vous devez vous assurer de cuire à la température optimale.

Consultons un tableau pour déterminer le temps et la température de cuisson pour chaque type de côtes de porc.

Conseil de pro : Sortez les côtes du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Cela accélère la cuisson et réduit le temps d’attente grâce à une meilleure circulation de la chaleur.

Dans ces conditions, la qualité des côtes de porc obtenues avec cette recette ne dépend pas uniquement du temps de cuisson. Il est important de vérifier la cuisson à cœur, car l'un de ces facteurs peut avoir influencé le temps de cuisson.

Vous pouvez coller un aimant pour tableau de température sur le réfrigérateur ou le gril, pour vérifier la température à tout moment.

Un guide étape par étape inégalé pour la cuisson des côtes de porc au four

L'avantage principal de cuire des côtes de porc au four est qu'après les avoir préparées, vous pouvez les enfourner et vous consacrer à d'autres tâches, comme préparer un festin pour vos proches.

Nul besoin de surveillance constante. Maîtriser la recette infaillible des côtes de porc marinées n'a rien de sorcier. Il vous suffit des ingrédients essentiels et du strict respect des règles de cuisson pour des côtes de porc juteuses, savoureuses et tendres.

Étape 1

saumure

Bien que cela ne soit pas indispensable pour cette recette, cela élimine tout risque d'obtenir des travers de porc desséchés au four.

La cuisson au four a tendance à dessécher les aliments. Cependant, la saumure permet d'y remédier. Il est donc conseillé de faire mariner vos travers de porc une heure à l'avance.

Vous vous demandez comment faire une saumure ? C'est un jeu d'enfant.

Comment saumurer

• Placez vos travers de porc dans un récipient qui rentre facilement dans votre réfrigérateur et remplissez-le d'eau froide.
• Incorporer 125 ml de sucre et 125 ml de sel ; 250 ml de sel casher sont nécessaires.
• Assaisonnez à votre goût. C'est facultatif ; vous pouvez utiliser des épices comme la sauge, l'ail, l'origan, le romarin, etc.
• Fermez hermétiquement le récipient avec du plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.

Recette de saumure

Notez que cette recette peut être modifiée selon vos besoins. Laissez mijoter les ingrédients suivants pendant environ 10 minutes.

• 1 tasse de sucre
• 2 cuillères à café de grains de poivre
• 4 tasses d'eau
• ¾ tasse de sel marin
• 8 brins de thym frais
• Ajoutez 20 tasses d'eau jusqu'à refroidissement, puis retirez le porc et mettez-le au réfrigérateur.

Étape 2

frottement à sec

Un mélange d'épices sèches rehausse la saveur de vos côtes de porc grillées. Pour un résultat optimal, laissez le mélange imprégner la viande pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, avant la cuisson.

Côtes de porc marinées à sec

• 3 cuillères à soupe de paprika fumé
• 1/2 tasse de cassonade
• ½ cuillère à café de poivre de Cayenne
• 2 cuillères à soupe de poudre de chili
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
• 2 cuillères à soupe d'origan
• 2 cuillères à soupe d'ail
• ½ cuillère à soupe de poivre blanc ou noir fraîchement moulu

Si vous n'avez pas envie de préparer un mélange d'épices maison, essayez-en un déjà prêt. Vous en trouverez au rayon épices de votre supermarché.

Comment frotter à sec

• Retirez votre porc de la saumure et séchez-le en le tapotant une fois que vous avez terminé l'essai à sec.
• Frottez généreusement toutes les faces de la viande avec votre mélange d'épices sec et placez les côtes sur du papier aluminium.
• Enveloppez les côtes dans du papier aluminium et mettez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou de préférence toute une nuit.

Étape 3

Ajouter de l'humidité

Le taux d'humidité dépend en grande partie de votre appréciation et de vos préférences. Quoi qu'il en soit, veillez à bien humidifier la viande pour préserver sa texture. Ajoutez un liquide de braisage et préchauffez le four à 121 °C (250 °F).

Notez les ingrédients suivants pour le liquide de braisage :

Saveur fumée : Que serait un barbecue sans cette subtile saveur fumée ? Essayez un arôme de fumée liquide.

Liquide de base : c’est essentiel. Il peut s’agir de bière, de bouillon de poulet ou de tout autre liquide de votre choix.

Liquide sucré : il peut s’agir de jus d’orange, de sirop d’érable ou de sucre, si nécessaire.

Ajouter un acide : Tout acide comprend le vinaigre — blanc ou de cidre.

Recette de liquide de braisage

• ½ vin blanc
• ¼ de sirop d'érable
• ¼ de vinaigre blanc
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 cuillère à café de fumée liquide

Portez ces ingrédients à ébullition et laissez-les refroidir avant de les incorporer à la marinade. Ouvrez légèrement le papier aluminium, versez environ un quart du liquide de cuisson et refermez-le immédiatement.

Étape 4

Temps de cuisson lente à basse température

Enfournez les travers de porc et faites-les cuire à 121 °C (250 °F). Pour des travers marinés, comptez environ 5 heures de cuisson. Vous pouvez légèrement réduire ce temps.

Mais la cuisson lente à basse température permet de décomposer le collagène du porc et d'obtenir une tendreté exquise. Ouvrez légèrement le papier aluminium et testez la viande avec un… thermomètre alimentaire ou une fourchette.

Étape 5

Lustre  

Vous pouvez glacer la viande avec le liquide de braisage ou une sauce barbecue maison de votre choix.    

• Sortez les côtes du four
• Déballez les sachets en aluminium et versez le jus restant.
• Faire bouillir le liquide de braisage restant jusqu'à ce qu'il commence à frémir.
• Laissez épaissir
• Nappez les côtes levées de jus de cuisson, de sirop d'érable ou d'une sauce barbecue du commerce.
• Remettez les côtes glacées au four pendant un certain temps.
• Retirez-le lorsque le glaçage commence à bouillonner.

Rien ne vaut le plaisir de préparer un délicieux barbecue à volonté. Essayez cette recette et dites-nous ce que vous en pensez !