Cómo hacer unas deliciosas costillas de cerdo marinadas como un profesional

¿Quién dice que solo los maestros de la parrilla pueden hacer justicia a la receta de costillas de cerdo? Asar a la parrilla es lo primero que viene a la mente al ver unas deliciosas costillas de cerdo marinadas a la barbacoa.

Pero esta receta implica cocinar la mejor barbacoa que jamás hayas probado en un horno. Probablemente te preguntes: ¿es posible cocinar costillas en un horno? ¡Por supuesto!

Hay que darle más crédito a tu horno. Ni hablar de las delicias que puedes preparar en él. Pero un factor crucial que define la textura y la calidad de tus costillas asadas al horno es la temperatura.

¿A qué temperatura se consigue la ternura y el sabor del hueso? ¿Y cuál es la mejor receta de costillas de cerdo marinadas?

¡Sigue leyendo para descubrir los secretos de unas sabrosas costillas de cerdo asadas al horno!

¿Por qué deberías considerar cocinar costillas en el horno?

Ya sabes cómo te da esa mala impresión una receta hasta que la pruebas y te das cuenta de que es espectacular. Esta receta es una de ellas. La carne de cerdo es un poco dura y requiere paciencia para que quede tierna. La mejor manera de conseguirlo sin que quede frita es en el horno.

Permite una cocción lenta y constante. Colocar las costillas sobre una rejilla asegura que el calor circule y penetre por todos lados. Después de un rato, ¡tendrás una carne de cerdo jugosa y deliciosa para chuparse los dedos!

Tipos de costillas de cerdo

Aunque este factor pueda parecer irrelevante para el sabor de la carne de cerdo, ¡no lo es! Los tres tipos principales de cerdo tienen tiempos de cocción diferentes.

Costillas traseras

Estas costillas son más pequeñas, más gruesas y pesan entre 1 y 2 libras. Las costillas traseras provienen del lomo superior. Y se preparan rápidamente.

Costillas estilo campestre

Las costillas campestres se cocinan más rápido de lo esperado. Provienen de la parte de la paleta del lomo. Son perfectas para filetes de paleta y chuletas de paleta. Se cocinan rápido.

Hueso de costilla

Se obtienen directamente de la parte posterior del hombro. Son delgadas y más largas que otras variedades. Su peso suele ser de entre 1 y 2 kilos por costillar, con un tiempo de cocción mucho más lento. Las costillas de cerdo se suelen llamar costillas estilo San Luis o costillas laterales.

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las costillas en el horno?

Las costillas pueden tardar mucho en cocinarse o tardar relativamente poco tiempo, dependiendo del tipo de costilla de cerdo en cuestión y de la temperatura. Con la crucialidad de temperatura en la cocción, debes estar seguro de que estás cocinando a la mejor temperatura.

Veamos una tabla para determinar el tiempo y la temperatura de horneado para cada tipo de costilla de cerdo.

Consejo: Saca las costillas del refrigerador una hora antes de cocinarlas. Esto acelera el tiempo de cocción y acorta el tiempo de espera al mejorar la circulación del calor.

Dadas estas condiciones, la calidad de las costillas de cerdo que se obtienen con esta receta no siempre depende solo del tiempo de cocción. Es necesario verificar el punto de cocción por si alguno de estos factores ha reducido o aumentado el tiempo de cocción.

Puedes pegar un imán para gráfico de temperatura en el refrigerador o la parrilla, para controlar la temperatura en cualquier momento.

Una guía paso a paso inigualable para cocinar costillas de cerdo en el horno

Lo mejor de asar costillas de cerdo al horno es que, después de prepararlas, puedes meterlas al horno y realizar otras tareas. Como preparar un festín para recibir a familiares y amigos.

No requiere una supervisión constante. Aprender la forma infalible de preparar costillas de cerdo marinadas no es ciencia espacial. Solo necesitas los ingredientes esenciales y seguir estrictamente las reglas de cocción para obtener unas costillas de cerdo jugosas, ricas y suculentas.

Paso 1

Salmuera

Aunque esto no es necesario para esta receta, elimina cualquier posibilidad de que las costillas de cerdo queden secas al horno.

Los hornos tienen un historial de secado. Sin embargo, ponerlos en salmuera es una solución. Por lo tanto, ponga las costillas de cerdo en salmuera una hora antes.

¿Te preguntas cómo poner en salmuera? Es facilísimo.

Cómo poner en salmuera

• Coloque sus costillas en un recipiente que quepa fácilmente en su refrigerador y llénelo con agua fría.
• Mezcle ½ taza de azúcar y ½ taza de sal; la sal kosher debe ser 1 taza.
• Condimentar al gusto. Esto es opcional, y las especias que se pueden usar incluyen salvia, ajo, orégano, romero, etc.
• Selle el recipiente con plástico y refrigérelo durante una hora.

Receta de salmuera

Tenga en cuenta que esta receta está sujeta a cambios para adaptarla a sus necesidades. Cocine a fuego lento los siguientes ingredientes durante unos 10 minutos.

• 1 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de pimienta en grano
• 4 tazas de agua
• ¾ taza de sal marina
• 8 ramitas de tomillo fresco
• Añade 20 tazas de agua hasta que se enfríe, luego saca la carne de cerdo y refrigera.

Paso 2

Rub seco

Un adobo seco le da sabor a tu barbacoa de costillas de cerdo. El mejor adobo seco, y la forma más potente, es dejarlo reposar sobre la carne durante horas o toda la noche antes de cocinarlo.

Costillas de cerdo con aliño seco

• 3 cucharadas de pimentón ahumado
• ½ taza de azúcar morena
• ½ cucharadita de cayena
• 2 cucharadas de chile en polvo
• 2 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de cebolla en polvo
• 2 cucharadas de orégano
• 2 cucharadas de ajo
• ½ cucharada de pimienta blanca o pimienta negra recién molida

Si no quieres preparar un aliño seco con la raspadura, prueba con los que ya vienen preparados. Busca uno en la sección de especias del supermercado.

Cómo frotar en seco

• Retire la carne de cerdo de la salmuera y séquela una vez que tenga el producto listo para secar.
• Frote generosamente todos los lados de la carne con su condimento seco y coloque las costillas sobre un papel de aluminio.
• Envuelva las costillas en papel aluminio y refrigérelas durante varias horas o preferiblemente durante la noche.

Paso 3

Añadir humedad

Esta humedad depende en gran medida de tu criterio y preferencia. Pero, hagas lo que hagas, asegúrate de humedecer la carne para conservar mejor su textura. Agrega un líquido para estofar y precalienta el horno a 121 °C (250 °F).

Tenga en cuenta estos ingredientes del líquido para estofar:

Sabor ahumado: ¿Qué sería de una barbacoa sin ese sutil sabor ahumado? Prueba un ahumado líquido.

Líquido base: Esto es vital. Puede ser cerveza, caldo de pollo o cualquier cosa que te guste.

Líquido dulce: Puede ser desde jugo de naranja hasta jarabe de arce o azúcar si es necesario.

Agregue ácido: cualquier cosa ácida incluye vinagre, ya sea blanco o de sidra de manzana.

Receta de líquido para estofar

• ½ vino blanco
• ¼ de jarabe de arce
• ¼ de vinagre blanco
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharadita de humo líquido

Hierva estos ingredientes y asegúrese de que se enfríen antes de añadirlos a los adobos. Abra ligeramente el papel de aluminio, vierta aproximadamente ¼ del líquido de cocción y vuelva a cerrarlo inmediatamente.

Paso 4

Baja temperatura y tiempo de cocción lento

Hornee las costillas de cerdo a 121 °C (250 °F). Para las costillas de cerdo marinadas, el tiempo de cocción debería ser de unas 5 horas. Puede aumentarlo ligeramente para una cocción más rápida.

Pero el método de horneado lento y a baja temperatura descompone el colágeno del cerdo para lograr una deliciosa suavidad. Abra ligeramente el papel de aluminio y pruebe el cerdo con un... termómetro de alimentos o tenedor.

Paso 5

Vidriado  

Puedes glasear con el líquido de cocción o con una salsa de barbacoa casera de tu elección.    

• Sacar las costillas del horno
• Desenvuelva los paquetes de aluminio y vierta los jugos residuales.
• Hervir el líquido de cocción restante hasta que comience a hervir a fuego lento.
• Déjalo espesar
• Glasea las costillas con el líquido o el jarabe de arce o una salsa de barbacoa comercial.
• Vuelva a colocar las costillas glaseadas en el horno por un rato.
• Retirarlo cuando el glaseado comience a burbujear.

Nada supera la posibilidad de preparar una deliciosa barbacoa a tu antojo. ¡Prueba esta receta y cuéntanos qué te parece!