Comment préparer une dinde ultra-moelleuse et tendre ?

La dinde est un plat absolument délicieux. Cependant, on la cuit souvent trop, ce qui la rend sèche et dure. Il existe de nombreuses façons de la cuisiner, mais le plus important est de la garder moelleuse. garder une dinde humide, Il existe plusieurs méthodes de cuisson pour la dinde, comme le saumurage, la cuisson au four, l'arrosage et le fumage. Cependant, la technique que je trouve la plus simple et la plus efficace pour obtenir une dinde parfaite est la cuisson au barbecue au charbon de bois.

Voyons maintenant comment préparer une dinde sur un barbecue au charbon de bois, et une fois que nous l'aurons fait, je suis sûr que vous conviendrez que c'est la méthode idéale pour cuisiner une dinde à n'importe quel moment de l'année.

Tout d'abord, il faut préparer la dinde. Pour cette technique de cuisson, je préfère utiliser une dinde congelée. Inutile de la faire mariner dans une saumure. La congélation, suivie d'une décongélation au réfrigérateur en 5 jours, attendrit naturellement la chair. Une fois la dinde décongelée, on peut passer à la préparation du barbecue.

Pour une dinde de 5,5 kg, il faut entre 3,5 et 5 kg de briquettes de charbon de bois. N'utilisez surtout pas de briquettes à allumage instantané ; le liquide allume-feu qu'elles contiennent laisse un goût désagréable. La cuisson se fera à chaleur indirecte.

Préparation du barbecue pour la cuisson d'une dinde

L'étape la plus importante est de bien préparer le barbecue, le reste est simple. Placez un plat en aluminium au centre du barbecue pour recueillir le jus de la dinde et éviter les flammes. Ensuite, répartissez 1 à 1,5 kg de briquettes de charbon de bois de chaque côté du plat. Puis, utilisez une cheminée d'allumage pour allumer 2 kg de briquettes ; il faut compter 20 à 30 minutes pour qu'elles soient prêtes.

Une fois votre charbon de bois prêt, répartissez-en la moitié sur chaque tas de briquettes, placez votre dinde assaisonnée sur le gril et fermez le couvercle. La dinde sera cuite en 2 à 4 heures, selon son poids. Vérifiez régulièrement la cuisson et, si nécessaire, ajoutez des briquettes de chaque côté, environ 5 à la fois, jusqu'à ce que la dinde soit cuite.

Une fois la dinde sur le gril et le couvercle fermé, il est primordial de garder le gril fermé, sauf pour vérifier le charbon de bois et pour… surveiller la température. Vous ne devriez pas avoir besoin d'ajouter de charbon de bois pendant au moins deux heures. Maintenant que nous avons examiné le processus de cuisson, parlons des dindes, de l'assaisonnement et des accompagnements.

Pour cette recette, j'ai utilisé une dinde Butterball congelée de 5,5 kg. Vous pouvez utiliser la marque de dinde de votre choix. L'important est de placer votre dinde congelée au réfrigérateur et de la laisser décongeler complètement, ce qui prend 4 à 5 jours. Une fois votre dinde décongelée et prête à cuire, préparez votre barbecue et allumez le charbon de bois. Sortez la dinde de son emballage (filet et sac), rincez-la soigneusement, puis séchez-la avec du papier absorbant. Retirez les abats et utilisez-les pour la farce et la sauce, ou jetez-les ; ne les recongelez pas. Une fois votre dinde séchée, assaisonnez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, du poivre noir et les épices de votre choix. Versez le charbon de bois allumé sur le charbon éteint, puis placez votre dinde directement sur le plat en aluminium et fermez le couvercle. Évitez d'ouvrir le couvercle du barbecue pendant la première heure de cuisson ; la peau de la dinde doit dorer et croustiller pour conserver son jus. Au bout d'une heure, vérifiez le charbon et ajoutez-en si nécessaire. N'oubliez pas que la dinde doit atteindre une température interne minimale de 74 °C (165 °F) dans toutes les zones de température. Cela signifie que la cuisse et le pilon seront plus proches de 93 °C (200 °F) lorsque le blanc de dinde sera à température idéale pour être effiloché. Vous aurez besoin d'un thermomètre à sonde à lecture instantanée pour vérifier la température.

Pendant que la dinde grille, préparez les accompagnements. J'ai fait de la purée de pommes de terre Yukon Gold, une farce au pain de maïs, des patates douces confites, un gratin de haricots verts et une sauce pour la dinde, ainsi que des tartes à la citrouille, aux cerises, aux pommes et aux fruits rouges, et une salade de gelée. Les accompagnements sont ceux que vous aimez préparer et servir avec votre dinde et les plats préférés de votre famille.

Purée de pommes de terre Yukon Gold

• 5 livres de pommes de terre Yukon Gold pelées et coupées en dés
• 2 cuillères à soupe de beurre entier
• sel et poivre blanc au goût
• tasse de lait

Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les et laissez-les dans la passoire. Faites chauffer le lait et le beurre, puis ajoutez les pommes de terre et assaisonnez de sel et de poivre. Écrasez-les jusqu'à obtenir la consistance désirée. Placez la purée dans un plat en aluminium, couvrez de papier aluminium, puis enfournez à 75 °C (170 °F) et maintenez au chaud jusqu'à ce que la dinde soit prête à servir.

Farce au pain de maïs

• plat de pain de maïs de 20 x 33 cm
• sac de cubes de pain pour la farce
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 4 cuillères à soupe de beurre, divisées en deux
• assaisonnement pour volaille
• oignons et céleri finement hachés, une demi-tasse de chaque.

Faites revenir les oignons et le céleri dans la moitié du beurre. Ajoutez le bouillon et le reste du beurre, portez à ébullition, ajoutez les croûtons et le pain de maïs émietté, et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien imbibé. Versez dans un plat à four et enfournez à 175 °C (350 °F) pendant 45 minutes.

Patates douces confites

• 3 patates douces, pelées, coupées en dés et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• 2 cuillères à soupe de beurre entier
• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse d'eau
• cuillère à soupe d'épices pour tarte à la citrouille
• 1 tasse de noix de pécan hachées
• 1/2 sachet de mini-guimauves

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la cassonade, l'eau, les noix de pécan et les épices pour tarte à la citrouille. Laissez cuire jusqu'à obtenir un sirop. Ajoutez les patates douces et mélangez délicatement pour bien les enrober. Versez le tout dans un plat allant au four, parsemez de guimauves et enfournez à découvert à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce que les guimauves soient bien dorées.

Casserole de haricots verts

• 28 onces (environ 828,06 ml) de haricots verts, en conserve ou surgelés, ou blanchis frais
• boîte de 414,03 ml (14 oz) de crème de champignons
• 1 tasse de fromage cheddar râpé
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 177,44 ml (environ 6 onces) d'oignons frits

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf les oignons frits. Versez le mélange dans un plat à four non couvert, parsemez d'oignons frits et enfournez à 175 °C (350 °F) pendant 45 minutes.

Salade de Jell-O

• 2 boîtes de préparation pour pouding à la pistache
• 1 grande boîte d'ananas broyé
• 1 tasse de noix de coco râpée
• 1 tasse de noix de pécan hachées
• 236,59 ml (8 onces) de garniture fouettée sans produits laitiers

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf la garniture fouettée végétale ; bien mélanger, puis incorporer délicatement la garniture fouettée végétale. Verser dans un plat, couvrir et réfrigérer.

Tarte à la citrouille classique

• 1 grande boîte de conserve de purée de citrouille F
• 2 fonds de tarte non cuits de 23 cm
• 3 tasses de lait concentré non sucré
• 1 tasse et demie de sucre granulé
• 4 gros œufs
• 2 cuillères à soupe d'épices pour tarte à la citrouille

Dans un grand bol, mélangez la purée de potiron et les œufs. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs. Incorporez les ingrédients secs au mélange à la purée de potiron et remuez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le lait concentré non sucré et fouettez jusqu'à consistance lisse. Versez la préparation dans les fonds de tarte. Disposez les tartes sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 15 minutes à 220 °C (425 °F). Réduisez ensuite la température du four à 175 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les tartes soient prises, environ 45 minutes. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille pendant 2 heures. Servez-les ensuite avec de la crème fouettée ou conservez-les au réfrigérateur.

Tartes aux fruits

• Boîte de garniture à tarte
• moule à tarte de 23 cm
• Deux croûtes à tarte

Déposez la première pâte à tarte dans le moule, versez-y la garniture, recouvrez de la deuxième pâte à tarte, soudez les bords, placez sur une plaque de cuisson et faites cuire au four à 400 °F pendant une heure.

Voici un repas typique de Thanksgiving ; chacun a sa propre version et les accompagnements varient. Certains optent pour du maïs, différentes salades, des œufs mimosa, des cornichons et des olives, mais l’essentiel est là : une dinde bien cuite, moelleuse et tendre, avec une peau croustillante. Pour y parvenir, il est important de surveiller la température de cuisson, de s’assurer que la dinde est complètement décongelée pour une cuisson uniforme et d’éviter d’ouvrir et de fermer le couvercle du barbecue. Vous obtiendrez ainsi une dinde que vos amis et votre famille vous supplieront de cuisiner chaque année.