Les erreurs de barbecue les plus fréquentes à éviter grâce à un thermomètre à lecture instantanée

Fumer de la viande n'est pas la même chose que la griller, même si les deux nécessitent un thermomètre à lecture instantanée. Pour fumer de la viande, privilégiez une cuisson lente et à basse température. Le barbecue exige de la patience ; on ne peut pas fumer de la viande à la hâte. Prévoyez bien votre temps afin de consacrer suffisamment de temps au fumage de votre viande préférée. Temps et savoir-faire sont indissociables pour fumer de la viande.

Si l'un ou l'autre de ces éléments vous fait défaut, votre viande risque de ne pas cuire correctement. Puisque votre objectif est de réussir une viande savoureuse et délicieuse, veillez à éviter toute erreur. Si vous en commettez une, vous pourriez penser que votre thermomètre de cuisine numérique est imprécis. Assurez-vous d'utiliser un thermomètre de qualité avant de commencer la cuisson. Ensuite, familiarisez-vous avec les erreurs les plus fréquentes commises lors de la cuisson de la viande au barbecue.

Les 9 erreurs les plus fréquentes à éviter et à imputer à votre thermomètre à lecture instantanée

1. Cuire la viande au barbecue trop rapidement

Vous organisez peut-être une fête et n'avez pas le temps de cuisiner de la viande pour tous vos invités. Dans ce cas, évitez le fumage. Il est préférable de griller la viande plutôt que de la fumer rapidement et de risquer ainsi la santé de vos convives. Pour fumer de la viande grasse, il faut compter jusqu'à deux heures.

Pour les morceaux de viande plus coriaces, vous pouvez les laisser cuire toute la nuit. N'augmentez pas la température pour accélérer la cuisson dans votre fumoir, sinon la viande sera trop cuite et immangeable.

Si vous cuisinez trop vite, ne blâmez pas votre meilleur thermomètre à viande à lecture instantanée.. Apprenez plutôt à attendre que le temps de cuisson optimal de la viande soit terminé.

2. Ouvrir le couvercle plusieurs fois

À chaque fois que vous ouvrez le couvercle de votre fumoir, une partie de la chaleur s'échappe. Cette chaleur devrait cuire votre viande. La fumée se dissipe également dans l'air, or elle est nécessaire pour aromatiser votre viande. En raison des ouvertures répétées du couvercle et des pertes de chaleur qui en découlent, la cuisson de votre viande peut prendre plus de temps.

Trouvez un moyen d'ajouter du combustible sans ouvrir le couvercle. Si votre temps de fumage s'achève et que la viande est encore crue, vous pourriez penser que votre meilleure option est de… Le thermomètre à viande est imprécis. En réalité, c'est vous qui en êtes la cause. Ouvrez toujours le couvercle une heure avant la fin de la cuisson prévue et quelques minutes avant.

Il est conseillé de retirer la viande du gril avant qu'elle n'atteigne la température interne souhaitée. La cuisson résiduelle permettra à la viande d'atteindre une température interne sécuritaire.

3. Oublier de contrôler la température du fumoir

Avoir un thermomètre pour fumeurs Cela ne signifie pas pour autant que tout est prêt. La plage de température acceptable pour un fumoir est de 107 °C à 121 °C (225 °F à 250 °F). Si vous oubliez de maintenir cette température pendant toute la cuisson, vous risquez de trop cuire ou de ne pas assez cuire votre viande.

En cas de fumée excessive, ouvrez la ventilation supérieure. Réglez ensuite la température du fumoir avec la ventilation inférieure. Si la chaleur est trop forte, ouvrez-la ; fermez-la pour simuler la chaleur d'un four. Même le meilleur thermomètre de cuisson ne contrôle pas la température du gril ; c'est à vous de la maîtriser.

4. Ne pas consulter le tableau des températures internes pour les différentes viandes

La viande contient des agents pathogènes susceptibles de provoquer des symptômes gênants chez l'homme. Chaque type de viande doit être cuit à la température interne minimale recommandée. Si vous ne consultez pas le tableau des aliments du ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA), vous risquez de cuire toutes les viandes de la même manière.

Si vous êtes novice en cuisine, consultez le tableau des températures de cuisson pour savoir comment cuire votre viande préférée. Utilisez ensuite un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier qu'elle atteint la température interne optimale. Ne cuisez pas les viandes maigres de la même manière que les viandes grasses.

Cette dernière contient suffisamment de sève pour rester hydratée, tandis que la première nécessite une hydratation régulière pour éviter de se dessécher. Si vous commettez des erreurs à ce niveau, vous pourriez penser que… thermomètre à viande à lecture instantanée ne fonctionne pas bien.

5. Faire trop d'incisions dans le fumoir

Ne faites pas cuire trop de morceaux de viande à la fois. Cela risque de surcharger le barbecue et de nuire à la circulation de la fumée. De plus, la cuisson risque d'être inégale, même après une longue session. Un usage excessif de bois peut également compromettre la cuisson. Dans ce cas, la précision de votre thermomètre de barbecue n'est pas en cause.

6. Huiler les grilles du barbecue

Les experts déconseillent d'huiler les grilles de cuisson. Ils recommandent plutôt d'huiler les aliments en cours de cuisson. Les grilles chauffent en effet lors du préchauffage.

Si vous huilez les grilles, vous risquez de provoquer un flambée difficile à maîtriser. En brûlant, l'huile laissera un résidu collant qui adhérera à la viande et la desséchera, la rendant friable.

Si cela se produit, votre thermomètre à viande n'en est pas la cause. La prochaine fois, pensez à huiler votre viande ou vos aliments.

7. Omission de préchauffer votre gril

Si vous placez de la viande sur un gril froid, la cuisson risque d'être ratée. Elle peut paraître cuite à l'extérieur alors que l'intérieur est encore cru. Si vous commettez l'erreur de ne pas utiliser de thermomètre à viande électronique, vous risquez de ne pas vous en apercevoir.

Il est nécessaire de préchauffer votre barbecue avant de fumer de la viande. Assurez-vous que tous les brûleurs sont réglés sur la puissance maximale. Si vous utilisez du charbon de bois ou du bois, attendez que les cendres soient blanc-gris.

 8. Mélanger vos pinces

Un thermomètre de cuisine permet de cuire la viande à cœur et d'éliminer toutes les bactéries. Cependant, il n'est pas responsable d'une mauvaise manipulation des aliments cuits. N'utilisez pas les pinces servant à manipuler la viande crue pour manipuler la viande cuite.

Cela pourrait entraîner une contamination croisée. Vous pouvez utiliser un code couleur pour distinguer les ustensiles utilisés pour la viande crue de ceux utilisés pour les aliments cuits. Cela permettra de réduire les risques de confusion et d'éliminer le risque de contamination croisée.

9. Ne coupez pas la viande pour vérifier son degré de cuisson.

Lorsque vous coupez un aliment pour vérifier sa cuisson, vous risquez d'avoir un problème. Les parties abîmées peuvent être trop cuites si elles n'ont pas été cuites à cœur. Votre viande risque de ne pas plaire si elle présente des zones cuites et d'autres trop cuites.

Au lieu d'entailler la viande, utilisez un thermomètre à distance de haute qualité pour vérifier la température à cœur de la partie la plus épaisse. Un thermomètre multicanaux est recommandé pour la cuisson de plusieurs morceaux de viande ou d'une volaille entière.

Conclusion

Nous avons révélé huit erreurs à éviter lors du fumage de la viande et pensons que votre thermomètre de barbecue est imprécis ou défectueux. En évitant ces erreurs, vous obtiendrez des viandes juteuses et savoureuses. Si un thermomètre à lecture instantanée fonctionne correctement et que vous ne commettez pas d'erreurs, votre barbecue sera une réussite.