FAQ sur la température des aliments
Les questions sur la température des aliments sont tellement fréquentes qu'elle prend le temps d'y répondre par écrit. C'est parti !
Comment laver et ranger mon thermomètre à viande après utilisation?
Frotte doucement le Thermomètre à viande avec alcool désinfectant : élimination garantie des bactéries. Laissez sécher le thermomètre avant de le ranger et de le réutiliser.
Lorsque je pèse mes aliments à différents endroits, j'obtiens souvent des mesures différentes, pourquoi ?
Par ‘ différents endroits ‘, j'imagine que vous parlez de la température à l'intérieur de l'aliment, et que les mesures ne varient pas simplement parce que vous êtes à New York, Los Angeles, Miami ou Anchorage ! L'explication est très simple et ne nécessite pas de faire des études de physique. Si la température varie d'une zone à l'autre de l'aliment, c'est parce que la température de cet aliment, qu'il s'agisse de viande ou autre, peut varier d'un endroit à l'autre.
Il n'est pas rare de constater que la température interne d'une dinde varie de 11 à 17 °C (20 à 30 °F) sur toute sa surface. De même, pour un blanc de bœuf ou de poulet, la température peut varier de plusieurs degrés si l'on déplace l'extrémité de la sonde du thermomètre à viande de l'extérieur vers le centre. Ce phénomène peut même se produire en la déplaçant d'un bout à l'autre, tout dépend de la précision et de la rapidité de l'appareil.
Mon thermomètre à viande indique une cuisson à point, mais mon steak était cuit à point, pourquoi ?
La viande continue de cuire après avoir été sortie du four ou retirée du gril. Ce phénomène est également connu sous le nom de ‘ cuisson résiduelle ‘.’
Laissez toujours reposer votre viande cuite après la cuisson et avant de la découper. Ainsi, les délicieux jus seront absorbés par les fibres. Si vous ne le faites pas, vous commettez une erreur, car vous perdrez toute la saveur de la viande au moment de la découper. En effet, la température de la viande augmente légèrement pendant le repos. Cela ne concerne pas seulement les grosses pièces de viande ; un petit rôti de bœuf ou un morceau de poulet peuvent également voir leur température augmenter de quatre degrés. Un gros rôti ou une dinde (c'est toujours la dinde !) peuvent quant à eux voir leur température monter jusqu'à quinze degrés. La meilleure solution est de sortir votre viande du four quelques minutes avant qu'elle n'atteigne la température souhaitée. Cela permettra à la viande de reposer et d'éviter qu'elle ne soit trop cuite. Pour éviter toute surcuisson, vérifiez la température avec un thermomètre et déterminez le moment idéal pour retirer votre viande afin qu'elle puisse continuer à reposer et à cuire à la perfection.
Parfois, mon poulet reste saignant même si la température à cœur indique qu'il est bien cuit. Pourquoi ?
Aussi surprenant que cela puisse paraître, la moelle des os de poulet peut libérer du sang pendant la cuisson. Cela peut se produire même si votre thermomètre à viande indique que la volaille est cuite. L'important est de retenir que si votre volaille a atteint une température interne d'au moins 71 °C (160 °F) pendant au moins cinq minutes, elle est sans danger à consommer.
Pouvez-vous me parler des températures critiques pour la sécurité alimentaire ?
Il existe un organisme appelé le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) qui publie des tableaux de températures pour vous conseiller sur la conservation et la cuisson des aliments. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température de la viande et vous éviter bien des problèmes. Les bactéries sont particulièrement nuisibles et prolifèrent entre 4,5 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F). Ne conservez pas les aliments à des températures comprises entre ces deux valeurs pendant une période prolongée.
Dois-je prendre des précautions particulières lorsque j'utilise un thermomètre à viande près d'un gril ?
Ne laissez JAMAIS votre thermomètre à l'intérieur d'un four, d'un gril, d'un micro-ondes ou de tout autre appareil de cuisson pendant la cuisson, sauf s'il est spécifiquement conçu à cet effet. De même, ne le laissez JAMAIS près d'une flamme nue ou sur le couvercle du gril. Il existe des thermomètres à viande spécialement conçus pour cet usage, mais même ceux-ci doivent être utilisés dans le respect de règles strictes.
Finaltouch X10
Le thermomètre Finaltouch X10 de ChefsTemp offre une mesure précise non seulement de la température à cœur des aliments, mais aussi de leur surface. Sa polyvalence est inégalée. obtenir une lecture en moins d'une seconde, le Finaltouch X10 de ChefsTemp est prêt à relever tous les défis qui lui sont confiés.
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