Coquilles Saint-Jacques à la sauce citron-beurre-ail et nouilles de courgettes

Ces pétoncles au beurre citronné, prêts en 15 minutes, sont un délice à déguster tels quels ou servis sur vos nouilles préférées. Savourez ce plat savoureux, idéal pour un dîner rapide, facile et sain !

Pourquoi cette recette de pétoncles au beurre citronné et à l'ail fonctionne-t-elle ?

Avis aux amateurs de fruits de mer et de pétoncles ! Cette recette de pétoncles au beurre citronné et aux pâtes de courgettes est un plat sain et facile à préparer dans une seule poêle ! Idéal pour les soirs pressés où vous souhaitez un dîner rapide et prêt en un clin d'œil. Grâce à une seule poêle et aux nouilles de courgettes déjà cuites, ce repas est prêt en seulement 15 minutes.

Que sont les pétoncles ?

Les pétoncles sont des espèces de mollusques bivalves marins appartenant à la famille taxonomique des pétoncles. Pectinidae. Ce sont des crustacés marins traditionnellement vendus décortiqués, frais ou surgelés. Ils se prêtent à de nombreuses cuissons : poêlés, sautés en sauce (comme les pétoncles au beurre citronné et à l’ail !) ou grillés au four. Les pétoncles de baie et les pétoncles de mer sont les plus gros et ceux que l’on trouve le plus souvent dans les restaurants et certains commerces.

Coquilles Saint-Jacques à la poêle

On saisit généralement les pétoncles à feu très vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ici, on les cuit à feu vif avec du beurre citronné et de l'ail pour une cuisson rapide, tout en les imprégnant de la sauce. Il en résulte une délicieuse combinaison de saveurs, particulièrement savoureuse lorsqu'ils sont mélangés à des nouilles de courgettes qui s'imprègnent elles aussi de sauce.

Ingrédients pour les pétoncles au beurre citronné

• Beurre
• Coquilles Saint-Jacques
• Ail
• sel et poivre noir
• Paprika
• jus de citron
• thermomètre à viande
• Nouilles de courgettes (facultatif, ou autres pâtes cuites)
• flocons de piment et persil frais (facultatif, pour la garniture)

Comment réaliser cette recette facile de pétoncles ?

ÉTAPE 1 : Rincez les pétoncles à l'eau, puis déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Séchez-les en les tamponnant délicatement avec le papier absorbant afin d'éliminer l'excédent d'eau. Retirez le papier absorbant et déposez les pétoncles directement sur l'assiette.

ÉTAPE 2 : Assaisonnez les pétoncles uniformément avec du paprika, du sel et du poivre noir.

ÉTAPE 3 : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu vif. Ajoutez les tranches de citron et l'ail et faites cuire pendant environ 3 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que l'ail ne brûle. Retirez l'ail et réservez-le.

ÉTAPE 4 : Ajoutez les pétoncles et ne les touchez pas pendant la cuisson de la première face. Laissez cuire 3 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes.

ÉTAPE 5 : Retirez les pétoncles de la poêle et réservez-les avec l'ail. Ajoutez les nouilles de courgettes et faites-les chauffer pendant environ une minute en remuant. Remettez les pétoncles et l'ail dans la poêle et mélangez. Éteignez le feu et servez immédiatement les pétoncles avec la sauce au beurre citronné et à l'ail et les nouilles de courgettes. Vous pouvez parsemer de persil et de piment.

Conseils pour réussir la cuisson des pétoncles

• Utilisez des fruits de mer frais ou surgelés. Si vous utilisez des pétoncles frais, consommez-les dans la journée. Si vous utilisez de la viande congelée, laissez-la décongeler complètement au réfrigérateur pendant la nuit.
• Gardez les pétoncles au sec avant la cuisson. Lavez et rincez les pétoncles, puis séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant avant de les assaisonner et de les cuire.
• Ne touchez pas aux pétoncles pendant qu'ils cuisent de chaque côté. Une fois la coquille Saint-Jacques déposée, faites-la cuire pendant 3 minutes, puis retournez-la et poursuivez la cuisson pendant environ 3 minutes supplémentaires, sans la déplacer entre ces deux temps de cuisson.
• Ne faites pas trop cuire les pétoncles. Lorsque les fruits de mer sont cuits à cœur, leur température interne doit atteindre 63 °C (145 °F). Veillez à ne pas trop cuire les pétoncles, car ils peuvent devenir durs et caoutchouteux. La cuisson à feu vif dure environ 5 à 7 minutes. Utilisez un Thermomètre ChefsTemp Pour vérifier la cuisson, notez que les pétoncles continueront de cuire légèrement après la réduction du feu. Pour plus d'informations, veuillez consulter notre tableau de cuisson de la viande.

Comment servir ces pétoncles et leur sauce au beurre citronné et à l'ail ?

Servez les pétoncles avec la sauce au beurre citronné et à l'ail, accompagnés de nouilles de courgettes. ou essayez plutôt :

• pâtes
• nouilles de courge butternut
• Nouilles de courge spaghetti
• Riz
• riz de chou-fleur

Coquilles Saint-Jacques à la sauce citron-beurre-ail et nouilles de courgettes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Portions : 4

Ingrédients

16 onces de pétoncles

¼ de cuillère à café de paprika

¼ de cuillère à café de sel

¼ de cuillère à café de poivre noir

4 cuillères à soupe de beurre ou de beurre végétal

3 gousses d'ail hachées

1 citron, coupé en 5 tranches

thermomètre à viande

6 tasses de nouilles de courgettes (facultatif, ou autres pâtes cuites)

flocons de piment et persil frais (garniture facultative)

Instructions

1. Rincez les pétoncles à l'eau, puis déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Séchez-les en les tamponnant délicatement avec le papier absorbant afin d'éliminer l'excédent d'eau. Retirez le papier absorbant et déposez les pétoncles directement sur l'assiette.
2. Assaisonnez les pétoncles uniformément avec du paprika, du sel et du poivre noir.
3. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu vif. Ajoutez les tranches de citron et l'ail et faites cuire pendant environ 3 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que l'ail ne brûle. Retirez l'ail et réservez-le.
4. Ajoutez les pétoncles et ne les touchez pas pendant la cuisson de la première face. Laissez cuire 3 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes.
5. Retirez les pétoncles de la poêle et réservez-les avec l'ail. Ajoutez les nouilles de courgettes et faites-les chauffer pendant environ une minute en remuant. Remettez les pétoncles et l'ail dans la poêle et mélangez. Éteignez le feu et servez immédiatement les pétoncles avec la sauce au beurre citronné et à l'ail et les nouilles de courgettes. Vous pouvez parsemer de persil et de piment.