Le guide parfait pour réussir une poitrine de porc grillée

Avant d'examiner Comment préparer une poitrine de porc grillée ?, Il est important de savoir à quel point la poitrine de porc est tendre et savoureuse. Les morceaux caramélisés sont faciles à préparer et à rôtir. Fumez-les lentement, puis nappez-les d'une sauce aigre-douce pour un en-cas qui fera l'unanimité. L'expression “ morceaux caramélisés ” évoque l'image du brisket de bœuf. Certains puristes ne considèrent comme morceaux caramélisés que les parties croustillantes de la pointe. Les morceaux caramélisés proviennent de la pointe du brisket fumé. Le fumage sépare la partie plate de la pointe. À l'instar des experts du barbecue qui les préparent, les techniques varient. La pointe est coupée en dés et fumée une seconde fois pour libérer le gras et obtenir une texture croustillante et un goût exquis. Les sandwichs aux morceaux caramélisés sont très appréciés dans les restaurants de barbecue. Le paleron, le porc, le corned-beef, les hot-dogs et le jambon sont autant d'exemples de morceaux caramélisés. On en trouve aussi en soupe. Mais la recette de la poitrine de porc caramélisée reste un mystère pour certains, encore aujourd'hui.

Dans ce guide, nous allons découvrir les meilleures façons de préparer ces escalopes et d'autres recettes à base de porc, ainsi que la sauce qui s'accorde parfaitement avec ce plat. Mais d'abord, voyons ce dont vous aurez besoin pour cette recette.

Partie 1. De quoi avons-nous besoin pour cette recette de poitrine de porc grillée ?

Rub de bouts brûlés

Nous en aurons besoin pour frotter les extrémités brûlées.

• 2,5 à 3 kg de poitrine de porc
• Je l'ai coupé en cubes de 1 ½ pouce.
• poivre noir moulu
• Poudre de chili
• moutarde sèche
• poudre d'ail
• poudre de Cayenne

Sauce collante

Les morceaux de viande grillés ont besoin d'une sauce collante pour rester moelleux.

• Le sucre brun peut être clair ou foncé, selon vos goûts.
• Chéri
• La sauce barbecue que vous préférez le plus
• Du beurre – et en bonne quantité

Thermomètre à viande pour le contrôle de la température

Vous aurez besoin d'un thermomètre à viande Pour vous aider à maîtriser la température et obtenir une cuisson optimale, l'utilisation d'un thermomètre à viande placé dans le four est la méthode la plus précise et fiable. Ce thermomètre vous permet de surveiller la cuisson et de garantir une viande juteuse et saine, tout en évitant qu'elle ne soit sèche ou trop cuite.

Au marché, choisissez une poitrine de porc sans couenne. Vous gagnerez ainsi du temps et de l'énergie en cuisine.

OK, entrons dans le vif du sujet !

Partie 2. Comment préparer du porc grillé ?

• Mon Green Egg a atteint 135 °C (275 °F). Préchauffez votre fumoir ou votre barbecue au charbon de bois à 135 °C (275 °F) pour une cuisson indirecte. Pour fumer, ajoutez des granulés ou des morceaux de bois de cerisier. Faites cuire la poitrine de porc pendant que le fumoir chauffe. Coupez la poitrine de porc désossée (la mienne pesait 3,5 kg) en lanières, puis en cubes de 4 cm. Assaisonnez généreusement avec votre mélange d'épices pour barbecue préféré.
• Vaporisez une grille avec de l'huile de cuisson avant de commencer. La grille facilitera la manipulation du porc sur le gril. Placez la grille avec les cubes de poitrine de porc dans le fumoir. Laissez fumer la poitrine de porc pendant 2 à 3 heures.
• Disposez les dés de porc en une seule couche dans un grand plat en aluminium ou deux plats moyens. Saupoudrez-les d'une tasse de cassonade. Arrosez les dés de poitrine de porc d'un filet de miel avant de servir. Pour encore plus de saveur, ajoutez 115 g de beurre coupé en dés (8 cuillères à soupe). Poursuivez la cuisson au fumoir ou au barbecue pendant 1 à 2 heures, en les maintenant couverts de papier aluminium.
• Bien que facultative, cette étape rehausse considérablement la saveur : il est conseillé de préparer un glaçage avant de retirer les cubes de poitrine de porc du fumoir. J’ai utilisé une tasse de ma sauce barbecue, environ un quart de tasse de gelée de pêche et un quart de tasse de cidre de pêche pour ce glaçage. Je l’ai fait cuire à feu moyen jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Vous pouvez remplacer la gelée de pêche par de la gelée de pomme et du cidre de pomme.

• Après avoir retiré les plats en aluminium du fumoir, transférez la poitrine de porc cuite dans un plat propre. Appliquez la laque en fine couche. Laissez la marinade caraméliser 10 minutes supplémentaires sur le gril. Si possible, laissez refroidir les extrémités brûlées 5 à 10 minutes.
• La poitrine de porc acquiert un arôme fumé dès sa première exposition au fumoir. Les épices adhèrent à la viande et une croûte commence à se former. Le temps passé dans le mélange de cassonade rehausse la saveur et la tendreté du porc. Grâce au sucre, aux épices et au miel, la poitrine de porc présente une croûte caramélisée et croustillante. Sa texture exquise provient de la fonte du gras lors de la cuisson lente. Avant de déguster le plat, un glaçage final est appliqué.

Elles disparaîtront en deux bouchées, voire moins, qu'on les mange avec les doigts ou avec des cure-dents. Les morceaux de poitrine de porc caramélisés ne vous décevront pas si vous osez les essayer.

Conseil : Cliquez ici pour accéder au rôti de porc complet guide si nécessaire.

Sauce brûlée collante et fumée

Pour servir la poitrine de porc, attendez que sa température interne atteigne 74 °C (165 °F). La méthode la plus rapide et la plus propre consiste à transférer les morceaux de poitrine de porc dans un bol, à ajouter tous les ingrédients de la sauce, puis à recouvrir le plat de papier aluminium.

La température idéale pour notre poitrine de porc grillée

La température à cœur idéale pour notre poitrine de porc grillée se situe entre 63 et 71 °C (145 et 160 °F). Pour des mesures précises, nous utilisons un thermomètre à viande ThermoPro. La température continuant d'augmenter même après avoir retiré la source de chaleur, il est crucial de retirer les côtelettes de porc du gril au bon moment. Si la température à cœur dépasse 63 °C (145 °F), la viande se dessèche rapidement et devient difficile à manger.

Les thermomètres numériques sans fil, les thermomètres à sonde à lecture instantanée et les modèles sans fil sont compatibles avec différents types de barbecues. Outre leur large plage de températures et leur simplicité d'utilisation, chacun de ces thermomètres offre une précision de 0,8 °C (1,5 °F). De plus, leur garantie d'environ 3 ans les rend idéaux pour les amateurs de grillades expérimentés.

Meilleur thermomètre à viande

Thermomètre à lecture instantanée ChefsTemp Finaltouch x10

Ce thermomètre à viande électrique offre une mesure de température très précise en quelques secondes seulement. thermomètre de barbecue Détectant les mouvements, il oriente automatiquement l'écran correctement. Étanche, il est doté d'un rétroéclairage intelligent qui s'active en cas de faible luminosité. Grâce à son dos magnétique, il adhère à toute surface métallique.

ChefsTemp Pocket Pro

Il existe sans doute de meilleurs thermomètres à viande pour thermocouples que celui-ci. Mais celui-ci est équipé d'un chargeur USB-C, permettant une recharge ultra-rapide de sa batterie lithium-ion interne. Il intègre une technologie de thermocouple de haute qualité. ChefsTemp Pocket Pro Pour garantir des mesures de température d'une précision optimale. En une à trois secondes, la fine sonde pénètre tous types de chair, même les plus résistantes.

Mots de la fin

Vous savez maintenant comment préparer une poitrine de porc caramélisée et tous les accompagnements. Après fumage, savourez ces morceaux grillés. Inutile de les laisser reposer : une fois fumés, ils sont délicieux. Vous comptez les apporter à un repas de famille dans le jardin ? Un déjeuner sucré-salé peut inclure des macaronis au fromage fumé, des haricots rouges rôtis à l’autocuiseur, des quartiers de pommes de terre rôtis ou une excellente salade de chou maison.