Température interne du poulet – Poitrine, cuisse, poulet frit, poulet rôti

Il est plus facile de cuire d'autres types de viande que le poulet. Le poulet se compose de viande blanche et de viande brune. Le blanc de poulet, qui est de la viande blanche, cuit rapidement. Les cuisses, quant à elles, sont de la viande brune et nécessitent une cuisson plus longue. Pour la cuisson de n'importe quelle partie du poulet, un thermomètre à lecture instantanée est indispensable pour contrôler précisément la température. Plusieurs températures sont à prendre en compte. Il faut d'abord régler correctement la température du four.

Pendant la cuisson du poulet, vérifiez sa température interne. Consultez également le tableau de sécurité alimentaire de l'USDA pour connaître la température interne recommandée. Cette température permet d'éliminer les bactéries nocives. Enfin, atteignez la température idéale pour obtenir le degré de cuisson souhaité.

Température interne du poulet – niveau de cuisson pour la viande blanche et la viande brune

Selon le département américain de l'Agriculture des États-Unis (USDA), la température minimale de cuisson recommandée pour le poulet est de 74 °C (165 °F). Pour la cuisson du blanc de poulet, assurez-vous d'atteindre cette température minimale. Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée fiable pour vérifier la température interne du blanc de poulet. Retirez-le du gril lorsqu'il atteint 72 °C (162 °F) et laissez la cuisson se poursuivre. La température continuera d'augmenter jusqu'à atteindre 74 °C (165 °F).

Pour cuire les parties foncées d'un poulet, il faut dépasser 74 °C (165 °F) pour obtenir la cuisson souhaitée. Pour un goût plus prononcé, visez une température entre 79 °C (175 °F) et 82 °C (180 °F). Les cuisses étant plus riches en tissu conjonctif, il est conseillé de les cuire à la température minimale recommandée. température interne du poulet À une température de 74 °C (165 °F), la viande sera dure et caoutchouteuse. Une température plus élevée, entre 79 °C (175 °F) et 82 °C (180 °F), garantira une viande tendre et juteuse.

Température du poulet cuit si vous rôtissez votre volaille

Pour réussir un poulet rôti parfait, suivez les étapes simples ci-dessous :

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• Réglez la température du four à 500F (260°C).
• Une fois votre poulet cuit, placez-le dans une poêle.
• Assaisonnez avec du poivre, du sel et une épice de votre choix si vous le souhaitez.
• Insérez un thermomètre à viande électronique dans la partie la plus épaisse du blanc de poulet. Veillez à choisir un thermomètre à sonde comme celui illustré ci-dessous.
• Réglez l'alarme du thermomètre à 162F (72C).
• Placez le poulet au four et réduisez la température du four à 350F (177°C).
• Laissez cuire pendant 90 minutes. L'alarme sonnera pour vous avertir.
• Sortez le blanc de poulet du four. Laissez-le reposer pendant trente minutes avec la sonde du thermomètre toujours en place.
• Découpez et servez votre succulent blanc de poulet rôti.

Laissez reposer la viande : la température à cœur du blanc de poulet dépassera 74 °C (165 °F) pendant plus de huit minutes. La chair plus foncée atteindra environ 93 °C (200 °F). Après trente minutes, votre thermomètre à viande indiquera 49 °C (120 °F). C’est le signe que votre poulet, tendre et juteux, est prêt à être découpé.

Utilisez un thermomètre alimentaire numérique pour faire frire les blancs et les cuisses de poulet.

Comment préparer un poulet frit parfait ? Commencez par choisir un poulet sain. Vous pouvez l’acheter entier ou en morceaux. Il est plus judicieux d’acheter un poulet entier et de le découper vous-même. Les morceaux à frire sont les blancs et les cuisses. Le reste du poulet peut servir à préparer un délicieux bouillon. Pour préparer vos blancs et cuisses de poulet, procédez comme suit :

• Assaisonnez les blancs et les cuisses avec l'assaisonnement pour poulet.
• Préparez un mélange de farine et d'épices et utilisez-le pour enrober la viande.
• Faites chauffer votre huile de cuisson dans une poêle robuste sur une plaque de cuisson.
• Ensuite, placez vos blancs et cuisses de poulet dans l'huile chaude.
• Lorsque la peau en contact avec l'huile est bien dorée, retournez la viande pour laisser cuire l'autre côté.
• Les cuisses étant moins épaisses que les blancs de poulet, il est nécessaire d'atteindre une température interne de 79 °C à 82 °C (175 à 180 °F).
• Laissez cuire le blanc de poulet jusqu'à ce que sa température interne atteigne au moins 74 °C (165 °F). Il sera alors doré. Vous pouvez terminer la cuisson au four à 177 °C (350 °F) si vous souhaitez une viande tendre, juteuse et croustillante. Pour une mesure précise de la température, utilisez notre thermomètre Chefstemp Finaltouch X10.
• Après avoir laissé reposer le poulet frit, vous pouvez maintenant le servir avec ce que vous voulez.

Comment cuisiner des filets de poulet désossés et sans peau ?

Vous aimez votre poulet moelleux, tendre et savoureux ? Si oui, faites-le revenir à la poêle puis laissez-le mijoter. Les ingrédients nécessaires sont : meilleur thermomètre à viande à lecture instantanée, Vous aurez besoin d'une poêle avec couvercle, d'un blanc de poulet désossé et sans peau, et d'assaisonnement. Voici les étapes à suivre :

• Assaisonnez vos blancs de poulet avec du sel et du poivre. Certains aiment aussi ajouter des épices. Vous pouvez saupoudrer un peu d'épices sur la viande.
• Faites chauffer l'huile dans votre poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est bien chaude, vaporisez légèrement le poulet d'huile en aérosol. Vous pouvez également l'huiler directement avec de l'huile.
• Déposez le blanc de poulet dans la poêle et faites-le cuire jusqu'à ce qu'un côté soit doré. Retournez-le pour faire dorer l'autre côté.
• Ajoutez de l'eau dans la poêle jusqu'à environ 1,25 cm du bord. Baissez le feu à moyen et laissez cuire le blanc de poulet pendant cinq à huit minutes. S'il s'agit d'un gros blanc, prolongez la cuisson de quelques minutes.
• Insérez le meilleur thermomètre à viande dans le blanc de poulet. Vérifiez que la température interne atteint 165 °F (74 °C). Retirez du feu et laissez reposer environ cinq minutes. Servez votre blanc de poulet.

Cuisson de cuisses de poulet savoureuses

Une fois votre viande sortie du réfrigérateur, laissez-la s'acclimater à la température ambiante pendant une vingtaine de minutes. Cela permettra d'éviter une cuisson inégale et une viande dure. Autre point important pour la cuisson des cuisses : la peau doit être sèche. Essuyez donc vos cuisses de poulet avec du papier absorbant. Vous pouvez maintenant procéder comme suit :

• Assaisonnez les cuisses de poulet avec du paprika et du sel. Vous pouvez également ajouter du poivre de Cayenne.
• Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile et laissez-la préchauffer pendant deux minutes.
• Ajoutez les cuisses de poulet, peau vers le bas, et faites-les cuire pendant huit minutes.
• Retirez la poêle et enfournez-la. Laissez cuire les cuisses pendant neuf minutes. Retournez-les et laissez-les cuire encore trois minutes.
• Retirez le poulet du four lorsque la température indiquée sur le couvercle est atteinte. thermomètre de cuisine est de 170F (77C) à 180F (82C).
• Laisser reposer cinq minutes puis servir avec du riz.

Conclusion

Nous arrivons au terme de cet article. Nous avons partagé quelques recettes à essayer pour rôtir ou frire des blancs et des cuisses de poulet. Dans tous les cas, vérifiez toujours la température interne du poulet pendant la cuisson. Vous vous assurerez ainsi de servir une viande savoureuse et saine. Utilisez un thermomètre de cuisine de qualité pour prendre les mesures. Les thermomètres Chefstemp présentés dans cet article sont d'excellente qualité ; faites votre choix.