Poulet fumé croustillant au miel, à l'ail et au sésame
Vous raffolez des saveurs des viandes fumées au barbecue, du poulet frit croustillant et de la cuisine chinoise ? Je vais vous montrer comment combiner ces trois éléments en un seul plat à la fois simple et raffiné. Grâce à une astuce toute simple pour obtenir une peau croustillante, vous pouvez sublimer votre poulet fumé et créer une nouvelle palette de saveurs.
Ce dont vous avez besoin :
- Barbecue Weber à charbon ou à charbon de bois
- Cheminée à charbon
- Briquettes de charbon de bois
- morceaux de bois de noyer
- Accessoire Vortex (en option)
- Thermomètre à viande Chefs Temp Final Touch X10
- Température de cuisson au fumoir : 225-250 degrés
- Temps de fumage : environ 1 heure (cuire jusqu’à ce que les ailes soient à température interne).
- Portion : 6 pièces
- Cette recette donne 2 portions.
Ingrédients:
- 6 grandes ailes de poulet séparées en ailerons et en ailerons plats
- 1/3 tasse de miel
- 1 cuillère à café et demie d'huile de sésame
- 1 c. à thé d'ail haché
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de sauce hoisin
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1/2 tasse de fécule de maïs
- 1 c. à thé de sel marin
- 1 c. à thé de poivre noir moulu
- ¼ c. à thé de flocons de piment rouge
- ½ c. à thé de poudre d'ail
- ½ c. à thé de poudre d'oignon
- Graines de sésame grillées
Instructions:
Étape 1
Remplissez votre cheminée d'allumage avec 15 à 20 briquettes de charbon. Placez votre accessoire vortex au centre de la grille inférieure de votre barbecue, puis ajoutez une douzaine de briquettes à l'intérieur. Disposez le poulet autour du vortex pour le fumer lentement et indirectement. Si vous n'utilisez pas de vortex, placez simplement les braises non allumées d'un côté de la grille inférieure. Pour faciliter le nettoyage, vous pouvez soit recouvrir la partie de la grille sans charbon avec du papier aluminium, créant ainsi un écran thermique, soit placer un plat jetable en aluminium contenant 2,5 cm d'eau, de bière, de jus de pomme, de vinaigre de cidre ou du jus de votre choix, du côté opposé aux braises. Le liquide permettra aux aliments de rester moelleux pendant la cuisson au fumoir.
Allumez le charbon de bois à l'aide d'un allume-feu ou utilisez une cheminée d'allumage. Astuce : Dans un petit sac plastique, placez 2 ou 3 feuilles d'essuie-tout et imbibez-les d'huile d'olive ou végétale. Fermez le sac et malaxez-le pour que l'huile recouvre partiellement l'essuie-tout. Placez les feuilles huilées sous la cheminée d'allumage ou sur les braises pour démarrer le feu. Elles brûleront plus lentement à mesure que l'huile s'évapore, permettant ainsi au charbon de s'enflammer. Une fois que le charbon dans la cheminée est réduit en braises rouges, versez son contenu sur le charbon non allumé dans le Vortex. Si vous n'utilisez pas de Vortex, versez les braises chaudes sur le charbon non allumé d'un côté de votre barbecue ou fumoir, en veillant à laisser suffisamment d'espace sur la grille pour y placer les morceaux de poulet sans qu'ils soient directement au-dessus des braises. Pour cette recette, j'utilise mon barbecue Weber de 56 cm (22 pouces) avec un accessoire Vortex. Voir photo.
Amenez la température de votre gril ou fumoir à une température constante de 225 à 250 degrés.
Je fais fumer ces morceaux de poulet en les plaçant autour du vortex rempli de charbon de bois incandescent dans mon barbecue Weber, pour une cuisson indirecte. Avec un Weber, il est important de placer le couvercle avec la sortie d'air au-dessus du poulet. Cela permet à la fumée et à la chaleur de se diffuser autour de la viande, pour une cuisson plus lente qui favorise l'imprégnation de la chair par la saveur fumée. Cette cuisson lente permet également à la fécule de maïs de sécher la peau et de lui donner ce croustillant tant recherché. Suivez les recommandations du fabricant de votre barbecue ou fumoir concernant l'utilisation des clapets d'admission et d'échappement pour maintenir une température stable. Pour mon Weber, je laisse les clapets inférieurs et supérieurs ouverts d'un quart, ce qui maintient une température stable entre 107 et 121 °C (225-250 °F). Une variation de 14 °C (25 °F) peut paraître importante, mais c'est une variation de température normale pour un barbecue.
Si vous utilisez un barbecue ou un fumoir autre qu'un barbecue à charbon, un simple ajustement vous permettra d'obtenir le même résultat. Au lieu d'utiliser un vortex, placez simplement le lit de charbon d'un côté du barbecue et un récipient contenant 2,5 cm d'eau de l'autre. Cela permettra une cuisson indirecte et une bonne pénétration de la fumée dans votre poulet. Vous pouvez remplir le récipient d'eau avec de l'eau, du jus de pomme, du vinaigre de cidre ou tout autre liquide de votre choix. Son rôle est de refroidir la partie du fumoir où vous placerez votre poulet sur la grille et d'ajouter de l'humidité pour éviter qu'il ne se dessèche. Cependant, comme votre objectif est d'obtenir une peau croustillante, ne remplissez le récipient d'eau qu'avec la quantité de liquide nécessaire pour maintenir une température basse et permettre une cuisson lente.
Déposez 1 ou 2 morceaux de bois (j'ai utilisé du hickory) sur le lit de braises pour créer un arôme fumé quelques minutes avant de placer votre poulet sur la grille. Je place mon morceau de bois sur la grille supérieure pour une combustion lente et un maximum d'arôme fumé. Cela permet au bois de commencer à brûler et de produire la fumée désirée. La meilleure fumée est bleuâtre ou transparente. Cela indique une combustion propre. Une fumée blanche signifie que le feu manque d'oxygène ; vous devez alors ouvrir les clapets pour laisser entrer plus d'air dans le foyer jusqu'à ce que la couleur change. Une fumée invisible est idéale. Ne vous inquiétez pas si vous ne voyez pas la fumée sortir de votre barbecue ou fumoir. Elle est bien là, elle brûle simplement proprement, et vos aliments n'auront pas un goût âcre ou indésirable.
Étape 2
Nettoyez les ailes de poulet en retirant les extrémités et les restes de plumes. Séparez ensuite le plat du pilon en incisant la peau jusqu'à l'articulation. Pliez les deux parties pour dégager l'articulation et séparez-les en la découpant. Rincez à l'eau froide pour éliminer tout petit fragment d'os, puis séchez en tapotant avec du papier absorbant. Astuce : Conservez les extrémités des ailes pour les faire bouillir dans l'eau et préparer un bouillon ou une sauce. Je les place dans des sacs sous vide jusqu'à en avoir suffisamment pour faire un bouillon. Rien ne se perd : à consommer immédiatement !.
Étape 3
Dans un grand sac Ziploc, mélanger les ingrédients suivants pour la marinade sèche : 1/3 tasse de fécule de maïs, 1 c. à thé de poivre noir moulu, ½ c. à thé de poudre d’ail, ½ c. à thé de poudre d’oignon. Bien mélanger.
Étape 4
Déposez la moitié des morceaux de poulet dans le sac contenant le mélange d'épices, fermez-le hermétiquement et secouez jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien enrobés. Retirez les morceaux de poulet un à un du sac, en secouant pour enlever l'excédent d'épices, puis disposez-les sur une plaque de cuisson munie d'une grille et laissez-les sécher à l'air libre pendant au moins 10 à 15 minutes. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les morceaux soient enrobés.
Étape 5
Lorsque la température de votre barbecue se stabilise entre 107 et 121 °C (225-250 °F) depuis au moins 15 minutes, disposez les morceaux de poulet sur la grille et remettez le couvercle. Si celui-ci est muni d'une sortie d'air, placez-la au-dessus du poulet pour que la fumée se répartisse uniformément. Si vous utilisez un accessoire vortex, répartissez les morceaux de poulet sur le bord de la grille, en veillant à ce qu'ils ne soient pas en contact direct avec les braises.
Étape 6
Mélanger les ingrédients suivants dans une petite casserole : 1/3 tasse de miel, 1-1/2 c. à thé d’huile de sésame, 1 c. à thé d’ail haché, 1 c. à thé de sauce soja, 1 c. à thé de sauce hoisin, 1 c. à thé de vinaigre de cidre, ¼ c. à thé de sel de mer, ¼ c. à thé de flocons de piment rouge, 2 c. à soupe de graines de sésame grillées.
Faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps pour mélanger les ingrédients. Une fois la sauce chaude, retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Sa texture doit être suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Remuez et réservez une petite quantité dans un bol.
Étape 7
Lorsque le poulet passe du blanc au brun et que la peau commence à croustiller, retournez les morceaux. Remettez le couvercle du barbecue. Vérifiez la température interne de plusieurs morceaux de poulet à l'aide d'un thermomètre de cuisine (j'utilise le mien, le Chef Temp). Final Touch X10 Thermomètre de cuisson. Lorsque la température interne du poulet atteint 77 °C (170 °F), retirez les morceaux du gril. La peau doit être bien croustillante.
Étape 8
Déposez 4 à 6 morceaux de poulet dans un bol et nappez-les généreusement de la préparation liquide. Roulez-les dans le bol pour bien les enrober. Retirez-les à l'aide d'une pince et déposez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour les égoutter. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les morceaux soient nappés de sauce. Parsemez de graines de sésame grillées. Servez et utilisez la sauce réservée pour tremper le poulet.
Découvrez plus de recettes et apprenez des astuces de cuisine en rejoignant notre communauté culinaire sur Facebook.
Vous pourriez aussi aimer :
Découvrez les autres produits ChefsTemp
Découvrez plus de recettes et apprenez des astuces de cuisine en rejoignant notre communauté culinaire sur Facebook.
Vous pourriez aussi aimer :
