Poulet entier grillé au barbecue – Quelle est la température de service la plus sûre ?

Avez-vous déjà essayé de faire griller un poulet entier au barbecue ? Il est possible de fumer un poulet entier si vous connaissez la meilleure technique et si vous disposez des outils adéquats. La méthode recommandée température de cuisson interne La température recommandée pour un poulet entier est plus élevée. La température approuvée par la FDA est de 74 °C (165 °F) à cœur, dans la partie la plus charnue de la chair.

La viande de poulet peut être impropre à la consommation si elle est cuite à une température interne inférieure à celle recommandée. Elle peut contenir des salmonelles, une bactérie potentiellement mortelle responsable d'intoxications alimentaires. Lors de la préparation d'un poulet entier pour barbecue, il est conseillé de vérifier régulièrement sa température à l'aide d'un thermomètre à sonde.

Pourquoi faire griller un poulet entier ?

Bien que la viande de poulet soit maigre, on peut la fumer entière. La cuisson au four est plus courante que le barbecue, mais elle présente certains avantages. Griller un poulet entier au barbecue permet à la fumée d'en rehausser la saveur. La chaleur étant douce, la fumée de bois ne risque pas de rendre la viande amère. On pourrait croire qu'une cuisson prolongée rend la viande sèche et dure. Cela ne se produit que si l'on utilise un thermomètre de cuisson inadapté.

Avec un bon thermomètre à viande, vous pouvez vérifier la cuisson du poulet entier pour vous assurer qu'il atteint la température interne idéale. Vous pouvez également le retirer du barbecue à la température parfaite. Grâce à notre thermomètre numérique de pointe, vous ne risquez pas de trop cuire votre poulet et de le rendre sec.

Si vous fumez votre poulet, sa texture sera tendre et soyeuse. Sous l'effet d'une chaleur douce et lente, le collagène se transforme en gélatine. La gélatine contribue à maintenir l'humidité de la viande. Pour obtenir un poulet tendre et soyeux, assurez-vous de bien contrôler la température à cœur à l'aide de notre thermomètre.

Quelle est la température de cuisson interne idéale pour chaque morceau de poulet ?

Lorsque vous fumez votre poulet en morceaux, vous pouvez ajuster la température de retrait à 74 °C (165 °F). Cela vous permettra d'obtenir différents degrés de cuisson. Les experts estiment que les températures de cuisson internes suivantes sont optimales pour les différentes parties du poulet.

• Pour la cuisson d'une cuisse de poulet, maintenez une température de 170 degrés Fahrenheit.
• Un blanc de poulet nécessite une température interne de cuisson de 165 degrés Fahrenheit.
• Préparer le poulet haché à une température de 175 degrés.
• Les ailes de poulet seront meilleures cuites à une température de 175 degrés Fahrenheit.
• La température interne optimale de cuisson d'un poulet farci est la même que celle d'un poulet entier.
• Pour les cuisses de poulet, utilisez notre ChefsTemp Finaltouch X10 pour les cuire à une température interne de 175 degrés Fahrenheit. Il est doté d'une sonde rotative à 270 degrés et génère une lecture en 1 seconde.

Combien de temps faut-il fumer son poulet ?

Il est indispensable d'avoir un thermomètre à viande précis. Cependant, il faut estimer le temps de cuisson d'un poulet entier au barbecue. Comptez une heure et vingt-cinq minutes de cuisson. Si votre poulet est plus gros, vous devrez peut-être le fumer pendant deux heures.

Pour griller des morceaux de poulet, comptez en moyenne sept à dix minutes. Utilisez un thermomètre précis, car la température est plus importante que le temps de cuisson total. Nous vous recommandons notamment le thermomètre de barbecue à distance longue portée ChefsTemp Quad XPro avec alarme pour des mesures précises.

C'est le choix idéal si vous devez vaquer à d'autres occupations pendant la cuisson de votre poulet au barbecue. L'alarme sonnera lorsque vous devrez vérifier ou ajuster la température.

Une recette de poulet entier au barbecue

Ingrédients

• Un poulet entier
• Sel et poivre (ou utiliser un mélange d'épices sec)
• Un ou deux bâtonnets de beurre fondu
• Sauce à siroter
• Deux à quatre onces de marmottes

Préparation

• Coupez le poulet en deux. La cuisson en deux permet une répartition plus homogène de la chaleur. À l'aide d'un couteau à viande bien aiguisé, retirez la colonne vertébrale en incisant de chaque côté. Coupez ensuite le poulet en deux au niveau du bréchet.
• Appliquez le sel et le poivre (ou le mélange d'épices sec) sur toutes les faces des demi-poulets. Frottez le mélange avec les doigts. Une fois cette étape terminée, votre poulet est prêt à être fumé. Placez-le au réfrigérateur toute la nuit ou faites-le cuire immédiatement. Si vous le conservez au réfrigérateur, ne le couvrez pas. Le lendemain matin, les protéines de la viande assaisonnée se seront décomposées, ce qui permettra à la viande de conserver son moelleux.
• Préparez votre fumoir pour maintenir une température de cuisson de 135 °C (275 °F). Si vous utilisez un barbecue au charbon ou au gaz, réglez-le sur deux zones de combustion. Utilisez des copeaux de bois pour produire de la fumée. Ajoutez du bois pour intensifier la fumée.
• Placez votre plat de cuisson épais sur les braises, juste sous la grille. Il recueillera le jus de cuisson et humidifiera l'air ambiant, permettant ainsi à la fumée d'aromatiser votre poulet. Cela évitera également les flambées soudaines.
• Placez maintenant la sonde de votre thermomètre dans la partie la plus épaisse du blanc de poulet, loin de l'os. Cette zone mettra plus de temps à atteindre la température de cuisson souhaitée, appelée température de retrait. Pour une précision optimale, optez pour notre thermomètre infrarouge ChefsTemp FinalTouch IR. Doté d'une sonde thermocouple de haute qualité, il est facile à utiliser pour régler la température de retrait et la suivre tout au long de la cuisson.
• Déposez les deux moitiés de poulet sur la grille du barbecue. Badigeonnez-les ensuite de beurre fondu et refermez le couvercle. Répétez cette opération deux fois de plus, à vingt minutes d'intervalle.
• Badigeonnez le poulet de sauce et répétez l'opération après vingt minutes. Laissez-le cuire. Vous pouvez vérifier la température interne à l'aide de l'appareil infrarouge ChefsTemp FinalTouch. Assurez-vous que les températures relevées pour les différentes parties du poulet sont correctes. Ces températures sont indiquées ci-dessus.
• Vous pouvez maintenant retirer les demi-poulets du fumoir. Laissez-les reposer et poursuivre la cuisson pendant dix à quinze minutes. La température à cœur de la chair devrait se situer entre 71 et 74 °C (160 à 165 °F). C'est la température de cuisson recommandée pour le poulet. L'utilisation de nos appareils ChefsTemp vous permettra d'obtenir une cuisson parfaite en toute simplicité.
• Découpez votre délicieux poulet et servez-le avec ce que vous désirez.

Conclusion

Vous voyez comme il est facile de faire griller un poulet entier au barbecue. L'important est de vérifier régulièrement la température à cœur. Il est essentiel de bien régler la température à cœur à l'aide d'un thermomètre à viande de qualité. Si, après avoir vérifié la cuisson de la chair, vous vous assurez qu'elle est bien cuite, retirez-la du barbecue en toute sécurité. Assurez-vous toujours que le poulet est bien cuit afin d'éviter tout risque d'intoxication alimentaire.