Le filet de bœuf est le meilleur aliment pour barbecue en Amérique.

Le steak est un plat familial très apprécié aux États-Unis, surtout pendant les fêtes, mais on en raffole toute l'année. Il se déguste aussi bien comme plat réconfortant que lors d'occasions spéciales, comme un dîner en amoureux ou un repas de famille. Il existe différentes sortes de viande, chacune avec sa propre saveur et son charme. Mais nous allons parler ici de l'un des steaks les plus célèbres et les plus appréciés : le filet de bœuf.

Le filet mignon est le steak préféré de tous : sa viande tendre et fondante fait l'unanimité. De plus, le déguster occasionnellement est un plaisir d'autant plus appréciable qu'il est préparé avec l'une des pièces de viande les plus précieuses. Un filet mignon est tout simplement irrésistible.

Alors, si l'envie vous prend de savourer ce mets délicat de temps en temps, nous vous suggérons de le cuisiner vous-même et d'économiser ainsi votre argent au restaurant. Nous avons rassemblé toutes les informations nécessaires concernant le filet de bœuf pour que vous puissiez réussir ce plat à la perfection et ne plus avoir à vous précipiter dans un restaurant coûteux pour satisfaire votre envie. Préparez-vous, amis, pour une aventure culinaire inoubliable !.

Qu'est-ce que le filet de bœuf ?

Pour préparer un filet de bœuf maison, le plus difficile est de choisir la bonne pièce. Pour réussir un filet de bœuf parfait, il est donc essentiel de connaître les différentes coupes de qualité. Le filet de bœuf est un muscle oblong, généralement appelé psoas major, qui s'étend de l'os de la hanche à la treizième côte, le long de la colonne vertébrale, juste en dessous du rein. Ce muscle est peu sollicité, ce qui explique la tendreté de la viande. Il est enveloppé d'une épaisse couche de graisse friable appelée graisse de rognon ou suif, qui peut être utilisée comme saindoux. C'est une pièce issue du T-bone ou du porterhouse, deux morceaux très appréciés, tout comme le filet mignon.

Différence entre le filet de bœuf et le filet mignon

Certaines personnes confondent le filet mignon et le filet de bœuf. Nous allons néanmoins vous présenter ces deux morceaux afin que vous puissiez choisir celui qui vous convient le mieux pour votre steak de filet de bœuf. Le filet mignon est une portion de filet de bœuf, mais il ne s'agit pas d'une portion de filet entier. Il s'agit plutôt de la partie qui contient le filet mignon, prélevée à l'extrémité du filet. Le reste du filet peut être utilisé pour réaliser différentes découpes de steak ou un délicieux rôti de filet pour toute la famille. De ce fait, le filet mignon et le filet ont une saveur assez similaire.

Notre recette secrète pour réussir le filet de bœuf.

Voici enfin la partie que nous attendions tous ! Après des années d'échecs pour réussir un filet de bœuf parfait, voici une recette qui vous garantit une cuisson croustillante à point, ou la cuisson de votre choix. Suivez simplement la recette et régalez-vous !

Ingrédients nécessaires pour préparer le steak

• Filet mignon de bœuf coupé
• huile d'olive
• Beurre – salé ou non salé
• Sel et poivre – sel casher et poivre noir concassé.
• Garniture au beurre aux herbes
• Beurre
• Ail
• Thym

Méthode

• ÉTAPE 1 : Séchez les steaks avec du papier absorbant. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre des deux côtés, car leur épaisseur exige beaucoup d’épices pour un goût optimal. Vous pouvez utiliser un mélange d’épices pour steak, mais le sel casher et le poivre suffisent amplement. Préchauffez votre gril ou votre four à 204 °C (400 °F).

• ÉTAPE 2 : Allumez un feu de charbon de bois dans la moitié du barbecue ou mettez tous les brûleurs à gaz à pleine puissance pendant dix minutes. Utilisez une pince pour huiler la grille avec un chiffon imbibé d’huile. Si vous utilisez un four, préchauffez la poêle à feu moyen-vif. Incorporez le beurre et l’huile d’olive.

• ÉTAPE 3 : (Pour le gril) Fermez le couvercle et placez le steak sur la grille chaude ; faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit bien saisi, environ 5 minutes. Fermez le couvercle et retournez la viande ; poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien saisie de l’autre côté.
  (Au four) Déposez les steaks dans une poêle. Faites-les cuire 2 minutes de chaque côté en les arrosant de beurre fondu. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires en les arrosant de beurre fondu.

• ÉTAPE 4 : (Pour le barbecue) Déplacez la viande sur la partie moins chaude du barbecue au charbon de bois, ou éteignez le brûleur situé directement en dessous et réglez les un ou deux brûleurs restants (si vous utilisez un barbecue à gaz) sur feu moyen. Faites cuire de 45 à 60 minutes, selon la taille du filet et le type de barbecue, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 54 °C (130 °F) pour une viande bien rosée.
  (Au four) Enfournez les steaks pendant 6 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 60 à 63 °C (140 à 145 °F). Pour une cuisson à point, la température interne augmentera d'environ 3 °C (5 °F) après la sortie du four. Retirez-les alors lorsqu'il ne reste plus que 3 °C (5 °F) de température interne.

• ÉTAPE 5 : Laissez reposer le steak pendant au moins 5 à 10 minutes après l'avoir sorti du gril ou du four.

• ÉTAPE 6 : Garniture au beurre aux herbes : Mélangez le beurre ramolli avec les autres ingrédients dans un saladier. Sur une plaque de cuisson, formez une bande d’environ la taille d’une pièce de 25 centimes. Roulez les extrémités et torsadez-les ensemble. Réservez au frais pendant au moins 20 minutes avant utilisation.

Clause de non-responsabilité: Nous avons également mis à disposition un tableau des températures de cuisson des steaks afin que vous puissiez les cuire selon la température souhaitée.

Tableau des températures du filet mignon de bœuf

Conseils pour réussir un steak de filet mignon

1. Choisissez un beurre ayant un point de fumée plus bas afin d'éviter qu'il ne brûle.
2. Sortez le filet mignon du réfrigérateur 45 minutes à 1 heure avant de le griller. Cela permettra à la viande d'atteindre la température ambiante et de cuire plus uniformément. Il est important d'éviter un passage brutal du froid au chaud, car cela risque d'en extraire l'humidité.
3. Pour donner au filet mignon un agréable goût fumé, ajoutez quelques morceaux de bois de pommier sur le gril.
4. Surtout, gardez votre Finaltouch X10 thermomètre à viande à lecture instantanée Avec vous-même, car l'utilisation d'un thermomètre de cuisine est indispensable pour réussir cette recette.
5. Laissez reposer votre steak avant de le déguster.