Guide d'utilisation d'un thermomètre à viande pouvant rester dans le four

Un thermomètre à viande que l'on laisse au four offre la mesure de température la plus précise et fiable. Il permet de surveiller la viande pendant la cuisson et de garantir un résultat savoureux, juteux et sain, tout en évitant les aliments secs et trop cuits. La clé d'une cuisson réussie réside dans la maîtrise de l'utilisation et de la lecture du thermomètre. 

Ce qu'il faut savoir sur un thermomètre à viande que l'on peut laisser au four

Si vous n'avez jamais utilisé de thermomètre à viande à laisser au four, ce guide est fait pour vous. Découvrez son fonctionnement pour une cuisson optimale de votre viande (sans la surcuire). 

Première question : peut-on laisser le thermomètre à viande dans le four pendant la cuisson ?

Oui, tout à fait. Il existe même des thermomètres à viande spécialement conçus à cet effet. Vous pouvez vous en assurer si l'appareil porte la mention “ compatible four ”. Si cette mention n'apparaît ni sur l'emballage ni dans le manuel d'utilisation, ou si vous ne trouvez aucune information concernant la sécurité d'utilisation de ce thermomètre, il est préférable de contacter le fabricant pour savoir si vous pouvez l'utiliser pendant la cuisson. Mieux encore, choisissez un thermomètre dont l'emballage mentionne clairement “ compatible four ”. 

S'il n'y a pas d'étiquettes claires sur l'emballage, vous ne devez pas supposer que l'appareil est compatible avec le four. 

Comment utiliser un thermomètre à viande allant au four

Allant au four ou thermomètres allant au four Elles sont exactement ce que leur nom indique : vous pouvez les laisser à l'intérieur du four pendant la cuisson.

Pour utiliser un thermomètre à viande pour four, il suffit d'enfoncer la tige d'environ cinq centimètres dans l'aliment à cuire. Pour une mesure précise, évitez de toucher l'os, le gras ou la plaque de cuisson.

Pour les grosses pièces de viande comme la dinde, veillez à insérer le thermomètre dans la partie la plus épaisse, soit la cuisse. Pour les morceaux plus fins comme les steaks hachés, vous pouvez l'insérer sur le côté. 

Si la température indiquée par le thermomètre correspond à celle que vous souhaitez pour votre viande, vous pouvez alors la sortir du four. 

Ensuite, enfoncez légèrement plus le thermomètre dans la viande et vérifiez si la température baisse. La viande est cuite lorsque la température interne reste stable, même en enfonçant davantage le thermomètre. 

Quelle est la température maximale que peut monter un thermomètre à viande destiné à être utilisé au four ? 

Il existe actuellement sur le marché une grande variété de thermomètres à viande, sans norme concernant leur plage de température. En général, ils peuvent mesurer jusqu'à 220 °F (104 °C), tandis que certains modèles plus sophistiqués (et plus chers) peuvent atteindre 550 °F (288 °C).

Quelles températures faut-il rechercher sur un thermomètre à viande lors de la cuisson ?

Cela dépend de la viande. Pour la plupart des steaks, une cuisson saignante se fait entre 54 °C et 57 °C. Cependant, le ministère de l'Agriculture des États-Unis recommande de cuire le bœuf, l'agneau et le porc à 63 °C ou plus pour des raisons de sécurité alimentaire. 

Voici un guide rapide du Tableau des températures de cuisson de la viande. Bien que la plupart des gens préfèrent les steaks saignants (les steaks sont absolument meilleurs saignants), il convient de noter que l'USDA ne recommande pas de cuire et de consommer de la viande saignante ou à point. 

Viande – Température interne

Bifteck

• Rare – 120 °F – 125 °F (48,9 °C à 51,6 °C)
• À point – 130 °F – 135 °F (54,4 °C à 57,2 °C)
• Moyen – 140 °F – 145 °F (60 °C à 62,8 °C)
• Cuisson à point – 150 °F – 155 °F (65,5 °C à 68,3 °C)
• Bien cuit – 71,1 °C (160 °F) et plus

 Porc

• Vous pouvez cuire la plupart des morceaux de porc à 145 °F (62,8 °C). 
• Jambon (entièrement cuit/à réchauffer) – 140 °F (60 °C)

 Agneau 

• Rare – 135 °F (57,2 °C)
• À point – 60 °C à 65,5 °C
• Moyen – 160 (71,1 °C)
• Bien cuit – 165 (73,9 °C) et plus

 Volaille

• Poulet – 165 °F – 175 °F (73,9 °C à 80 °C)
• Canard – 165 °F – 175 °F (73,9 °C à 80 °C)
• Turquie – 165 °F – 175 °F (73,9 °C à 80 °C)
•  Volaille hachée – 165 °F (73,9 °C)
• Viande hachée – 160 °F (71,1 °C)

 Poisson

• Poissons et fruits de mer – 145 °F (62,8 °C)

 Œufs

• Œufs et plats à base d'œufs – 160 °F (71,1 °C)

Conseils pour utiliser un thermomètre à viande que vous pouvez laisser au four

Calibrez et testez régulièrement votre thermomètre.

Un thermomètre n'est utile que s'il indique la température exacte. La précision est primordiale, car même une infime différence de lecture peut avoir un impact considérable sur la qualité et la sécurité de la viande. Assurez-vous donc que votre thermomètre à viande fonctionne correctement. 

Il existe deux méthodes pour calibrer et tester votre thermomètre : le test de la glace et le test de l’eau bouillante. Pour le premier, plongez votre thermomètre à viande dans un verre rempli de glaçons. Il devrait indiquer 0 °C (32 °F), soit le point de congélation de l’eau. 

Pour le deuxième test, plongez votre thermomètre à viande dans une casserole d'eau bouillante ; il devrait indiquer 100 °C (212 °F), le point d'ébullition de l'eau au niveau de la mer. Si vous habitez en altitude, par exemple à Denver, dans le Colorado, la température devrait être de 95 °C (202 °F). 

Gardez votre thermomètre parfaitement propre.

Il est primordial de maintenir votre thermomètre à viande propre et désinfecté afin d'éviter toute contamination croisée. Après chaque utilisation, lavez-le à l'eau chaude savonneuse et désinfectez-le à l'eau bouillante ou avec des lingettes alcoolisées pour prévenir la rouille. 

Entraînez-vous à positionner correctement le thermomètre.

La meilleure façon de s'entraîner à positionner correctement son thermomètre est de l'insérer dans la viande encore froide. C'est primordial, surtout pour la volaille, afin de garantir un positionnement et une profondeur adéquats. Pour une mesure précise, l'extrémité de la sonde ne doit en aucun cas toucher l'os, le gras ou le plat de cuisson.

Lisez le manuel

Il est facile de négliger l'importance de lire les instructions du manuel. Après tout, les thermomètres sont des outils simples. Cependant, Tous les thermomètres ne sont pas identiques.. Certains fabricants peuvent avoir des instructions légèrement différentes ou spécifiques sur la façon d'utiliser et d'entretenir le thermomètre. 

Par exemple, certains thermomètres à lecture instantanée donnent une mesure précise en 10 à 15 secondes, tandis que d'autres peuvent nécessiter entre 20 et 30 secondes. Retirer la sonde trop tôt risque de fausser la mesure.