Thermomètres infrarouges pour applications de sécurité alimentaire

Aux États-Unis seulement, le CDC estime qu'environ 3 000 personnes, soit un Américain sur six, meurent chaque année de maladies d'origine alimentaire. Garantir la sécurité alimentaire est la priorité absolue des restaurateurs et des entreprises du secteur alimentaire. Le respect strict des températures est essentiel pour assurer cette sécurité. Suivez les procédures de contrôle de la température recommandées. Si vous êtes propriétaire d'une entreprise, assurez-vous de disposer d'un système de contrôle de la température adapté. thermomètre infrarouge mesurer avec précision la température des aliments.

Erreurs courantes en matière de sécurité alimentaire et comment les éviter

Nombreux sont les restaurateurs et gérants d'établissements alimentaires qui commettent des erreurs courantes en matière de sécurité alimentaire. Le pire, c'est que la plupart n'en ont même pas conscience. Voici un guide rapide de ces erreurs fréquentes pour vous aider à les éviter.

1. Utiliser un thermomètre infrarouge pour mesurer la température interne des aliments.

Un thermomètre infrarouge est recommandé pour mesurer la température de surface d'un objet. Par exemple, vous pouvez l'utiliser pour vérifier la température du gril Vérifiez si la viande est à point. Vous pouvez aussi l'utiliser pour contrôler la température des aliments. Cependant, cet outil ne permet pas une mesure précise de la température. Pour cela, il vous faut un thermomètre à sonde à insérer au centre de l'aliment.

Avant d'utiliser un thermomètre infrarouge, il est important de connaître ses limites. Ainsi, vous saurez quand et comment utiliser les différents types de thermomètres pour garantir la sécurité alimentaire.

2. Ne pas remuer les aliments lors de la prise de température.

Une autre étape cruciale pour contrôler précisément la température des aliments pendant leur préparation ou leur cuisson consiste à les remuer. La cuisson crée de multiples gradients de température, ce qui signifie que certaines parties des aliments sont plus chaudes que d'autres. Ces variations de température peuvent présenter un risque important lors des contrôles de sécurité alimentaire. 

Même si la surface des aliments est à la bonne température, le cœur peut ne pas l'avoir encore atteinte. Cela signifie que le centre des aliments est plus sensible à la chaleur que leur surface. Remuer les aliments permet une répartition homogène de la chaleur, ce qui garantit une mesure de température plus précise et fiable avec un thermomètre.

3. Vérifier la mauvaise partie de l'aliment.

L'utilisation d'un thermomètre à sonde ne garantit pas une mesure précise. Assurez-vous de savoir où et à quelle profondeur insérer la sonde. 

Pour vérifier au mieux la température à cœur de la viande, insérez la sonde au centre, dans la partie la plus épaisse. Cette étape garantit une mesure précise de la température interne. Si cette partie est cuite, le reste de la viande l'est également. 

4. Ne pas vérifier régulièrement la précision du thermomètre.

Il est essentiel de calibrer et de tester le thermomètre infrarouge pour plus de précision Utilisez votre thermomètre régulièrement. Si vous l'utilisez comme outil essentiel pour la sécurité alimentaire, il doit fonctionner correctement et avec précision. Vous pouvez effectuer un test au bain de glace pour vérifier que la lecture se situe bien dans les spécifications de précision de ce modèle de thermomètre.

Comment utiliser les thermomètres infrarouges pour la sécurité alimentaire

Le contrôle de la température est essentiel pour garantir la sécurité alimentaire. C'est pourquoi un thermomètre infrarouge est l'outil idéal pour tout cuisinier ou professionnel de la restauration. 

Les thermomètres infrarouges, ou sans contact, présentent des limites en cuisine. De nombreux cuisiniers utilisent des sondes insérées dans les aliments pour vérifier leur température interne. Cependant, les thermomètres infrarouges peuvent être tout aussi fiables et utiles pour mesurer la température de surface sans contact.

Les thermomètres infrarouges réduisent le risque de contamination croisée.

La contamination représente un risque sérieux lors de la préparation et de la manipulation des aliments. Elle peut survenir en cuisine, même avec les outils censés garantir la sécurité alimentaire. Lorsque les chefs sont occupés, il est facile de négliger des détails importants, comme le nettoyage et le séchage de la sonde du thermomètre. De ce fait, beaucoup utilisent le même outil pour vérifier la température de différents types d'aliments. 

L'utilisation d'une même sonde sur différents produits alimentaires présente un risque pour la santé et la sécurité alimentaire. C'est pourquoi un procédé sans contact est une option plus appropriée pour limiter la contamination croisée et garantir la sécurité des aliments.

Les thermomètres infrarouges portables mesurent avec précision et efficacité la température des aliments et des surfaces, à condition de respecter les bonnes pratiques d'utilisation. Il est également essentiel que les professionnels de l'industrie alimentaire connaissent leurs limites afin de les utiliser correctement.

Ciblage précis des articles

La possibilité de cibler précisément l'objet ou l'aliment à mesurer est un autre avantage des thermomètres infrarouges. Certains modèles sont équipés d'un pointeur laser qui identifie correctement l'objet, évitant ainsi toute erreur de lecture de la température. Cela facilite la mesure et la lecture de la température des aliments, notamment lors de leur manipulation et de leur conservation dans des récipients mobiles.

Utilisez-le pour établir des valeurs de référence dans le contrôle de la température des aliments 

Un thermomètre infrarouge est un outil précieux pour surveiller en toute sécurité la température des aliments. utiliser un thermomètre infrarouge Pour établir des températures de référence pour le stockage et la production alimentaire, ainsi que pour d'autres processus de contrôle qualité. La possibilité de relever rapidement les températures garantit la conformité et le maintien de la qualité tout au long de votre chaîne d'approvisionnement. 

Absence de baisse de température

L'utilisation de thermomètres à contact pour mesurer la température des aliments peut perturber le contrôle de la sécurité alimentaire. La mesure elle-même peut influencer la température des aliments et entraîner un risque de lecture inexacte. Il est important de tenir compte de la baisse de température qui peut survenir lors de l'utilisation de thermomètres à contact.

Conclusion

L'utilisation d'un thermomètre infrarouge pour la sécurité alimentaire est une décision judicieuse car il fournit des mesures rapides et précises. Vous pouvez l'utiliser pour contrôler la température de vos ingrédients dans les entrepôts ou pendant la production. Cette méthode vous permet de préserver la qualité des aliments et de garantir leur innocuité avant consommation.