Comment rattraper une viande trop cuite ou pas assez cuite au barbecue ? Maîtrisez la température !

Que vous soyez un as du barbecue ou un novice qui s'y essaie pour la première fois, griller de la viande peut être assez intimidant. Une cuisson insuffisante peut provoquer une intoxication alimentaire. Une cuisson excessive peut la rendre sèche et dure.

Dans les deux cas, une mauvaise expérience en effet !

Pour une consommation saine et sans danger, il est essentiel de griller à la bonne température. Toutefois, n'oubliez pas que cette température varie selon le type de viande. Le poulet se cuit lentement à basse température, tandis que le bœuf nécessite une cuisson à feu vif.

À quelle température doit être réglé un gril ?

Tout comme la température de cuisson au four est ajustée en fonction des différents aliments, il en va de même pour la cuisson au gril. En utilisant les instructions et les consignes suggérées, température de grillade idéale Une méthode de cuisson appropriée permet également de conserver l'humidité, ce qui est important pour la sécurité alimentaire.

Les spécialistes du barbecue conseillent de préchauffer le gril pendant 20 à 30 minutes avant de commencer la cuisson pour une expérience optimale. Cela permet d'atteindre la température idéale, ce qui garantit une cuisson parfaite et contribue également à éliminer les bactéries.

Votre barbecue devrait être :

• 250-300 °F (121-149 °C) pour les basses températures
• 400-450 °F (204-232 °C) pour une température élevée
• 300-350 °F (149-177 °C) pour une température moyenne
• 350-400°F (177-204°C) pour une chaleur moyenne à élevée

Cependant, il est un peu difficile de surveiller constamment la température de cuisson et complexe de maintenir le tapis à la température recommandée pendant toute la durée du processus. Les passionnés de grillades recommandent d'investir dans thermomètres à viande Pour obtenir une mesure précise et fiable de la température de cuisson à chaque fois, un thermomètre à lecture instantanée, inséré dans la viande, est particulièrement utile.

Aun thermomètre à lecture instantanée une façon de consommer une viande saine, bien cuite, délicieuse et savoureuse.

Comment rattraper une viande trop cuite au barbecue ?

Vous avez trop cuit votre viande, que faire ? Avant de la rattraper, il est important d'en comprendre la cause. La viande est composée de trois éléments : du liquide, des matières grasses et des protéines. Une cuisson excessive signifie que le liquide et les matières grasses s'évaporent, ne laissant que des fibres musculaires durcies.

Une fois la viande trop cuite, il n'y a plus moyen de la rattraper.

Cependant, vous pouvez essayer quelques conseils de pro cela peut vous aider à éviter que les choses ne soient trop sèches et trop chaudes.

• Si votre plat est sec et dur, vous pouvez essayer d'ajouter de la sauce (mais pas d'épices). Certaines sauces peuvent atténuer la sécheresse en apportant un peu d'humidité. Choisissez des sauces de bonne qualité qui rehausseront également les saveurs, car une cuisson excessive peut accentuer les goûts et donner une impression de viande et de sel trop prononcés, ce qui est toujours désagréable !
• Retirez les aliments de la surface de cuisson dès que vous constatez qu'ils sont trop cuits. Veillez également à les maintenir au chaud afin de préserver une température homogène.
• Laissez mijoter vos aliments dans un liquide ou un peu de bouillon. Ne les faites pas trop cuire ; laissez-les reposer quelques minutes afin que le liquide imprègne la viande.
• De plus, si vous constatez que vos aliments ne sont pas complètement brûlés mais un peu secs, il est conseillé de les faire mijoter dans un peu de sauce barbecue pour leur redonner de l'humidité et de la saveur.
• Néanmoins, si votre viande est brûlée, les spécialistes du barbecue conseillent de la transférer du gril dans un milieu de cuisson liquide. Vous pouvez également ajouter du bouillon, de l'eau, quelques cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre pour l'aider à retrouver son moelleux et sa saveur.

Comment rattraper une viande insuffisamment cuite au barbecue ?

Vous êtes un peu trop prudent avec la cuisson de votre steak sur le gril, alors vous le retirez juste au moment où vous pensez qu'il est cuit à point – mais il ne l'est pas ! Il est à moitié cru – que faire maintenant ?

Ne vous inquiétez pas, c'est encore facile à réparer – voici comment faire.

N'essayez surtout pas de remettre directement la viande coupée sur le gril. Coupez-la plutôt en plus petits morceaux pour réduire le temps de cuisson et obtenir une cuisson optimale.

Après avoir retiré la viande du gril, placez-la dans un plat à rôtir huilé, arrosez-la d'un filet d'eau ou de sauce barbecue et couvrez-la de papier aluminium. L'eau ou la sauce permettra de conserver le moelleux de la viande et d'assurer une cuisson homogène.

Il faut le cuire à feu doux pour que les aliments ne deviennent pas secs ou durs.

Température idéale de cuisson au gril pour différents types de viande

Le barbecue est un art et la clé d'un barbecue réussi réside dans la température.

Le poulet est un mets de choix pour les amateurs de grillades, car c'est l'un des barbecues les plus faciles et les plus savoureux. La cuisson et l'entretien du poulet sont essentiels. température idéale pour le poulet C'est facile, il suffit de maintenir la température idéale. Les spécialistes du barbecue recommandent 74 °C (165 °F) pour griller le poulet.

Le bœuf est réputé difficile à cuire correctement au barbecue. Il faut parfois un peu plus de temps pour qu'il soit parfaitement cuit. La température de cuisson recommandée pour le bœuf est de 71 °C (160 °F), voire légèrement supérieure. Une température inférieure à 66 °C (150 °F) risque de rendre la viande impropre à la consommation.

Le porc – un autre aliment délicat à griller. Pour cuire du porc haché, la température de cuisson doit impérativement rester à 71 °C (160 °F). Cependant, dans certains cas, une température de 63 à 66 °C (145 à 150 °F) est considérée comme idéale pour griller le porc.

L'agneau nécessite une manipulation délicate pour une cuisson optimale au barbecue. Pour une cuisson parfaite, sa température interne doit dépasser 63 °C (145 °F). Toutefois, pour un carré ou un rôti d'agneau, une température interne d'environ 63 °C (145 °F) convient parfaitement.

Pour conclure

Les risques liés à la consommation de viande insuffisamment ou trop cuite sont bien réels et peuvent entraîner de graves problèmes de santé. Pour une alimentation saine et sans danger, tenez compte des conseils mentionnés précédemment avant d'utiliser le barbecue.

Bien griller, c'est bien manger.