Come ottenere una lettura accurata della temperatura

Prima di utilizzare un termometro per alimenti, leggere le istruzioni del produttore. Leggere attentamente le istruzioni per quanto tempo inserire il termometro nell'alimento per ottenere una lettura accurata. Ecco alcuni semplici passaggi per garantire una lettura accurata della temperatura quando si utilizza un termometro per alimenti:

Fase 1: Testarlo.

Per prima cosa, verifica che il termometro sia preciso usando acqua ghiacciata o acqua bollente. Il termometro dovrebbe indicare 0 °C in acqua ghiacciata e 95 °C in acqua bollente a livello del mare.

Fase 2: calibrarlo.

La calibrazione di un termometro significa "metterlo a punto" per mantenerne l'accuratezza e la precisione. È un processo che garantisce che il termometro fornisca letture corrette. Leggere le istruzioni del produttore su come regolare il termometro, se necessario, per garantire una lettura accurata. È possibile calibrare il termometro in Bagno di ghiaccio O Punto di ebollizione dell'acqua.

Fase 3: Posizionarlo correttamente. 

Il posizionamento è molto importante per ottenere una lettura accurata. Penetrate l'alimento con la sonda e posizionate la punta della sonda nella zona in cui è necessaria la misurazione della temperatura. Quando verificate la cottura della maggior parte degli alimenti, effettuate le letture al centro della porzione più spessa, perché questa sarà la parte più fredda dell'alimento. Per gli alimenti più grandi, effettuate le letture in più punti per verificare che l'intera porzione sia cotta. Infine, assicuratevi di non toccare ossa, grasso o cartilagini.

Per alimenti di grandi dimensioni come le cosce di pollo, può essere difficile posizionare la punta della sonda nel centro termico. Quando si utilizza un termometro come ChefsTemp Final Touch X10, spingere la punta della sonda oltre il punto in cui si ritiene si trovi il centro della coscia. Dopodiché, estrarre lentamente la sonda finché la temperatura non scende sul display. Osservare la temperatura scendere in "tempo reale": continuerà a scendere fino a raggiungere il centro termico della coscia. Utilizzare questa tecnica con tutti gli alimenti di grandi dimensioni in cui non è chiaro dove si trovi il centro termico.

Come cuocere una coscia di pollo

Trovare il centro termale

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COME USARE IL TERMOMETRO ALIMENTARE?

Per utilizzare correttamente un termometro per alimenti, è necessario seguire diversi passaggi. Innanzitutto, è necessario assicurarsi che la precisione sia di due gradi, per fare ciò è necessario calibrarlo. Esistono due modi per calibrare un termometro per alimenti. Il primo consiste nel calibrare con il metodo dell'acqua ghiacciata. Si prende un bicchiere, lo si riempie di ghiaccio, si aggiunge acqua, si inserisce la sonda di temperatura nell'acqua ghiacciata e, una volta raggiunta la temperatura di 32°C, si preme il pulsante di impostazione su un termometro a lettura istantanea o si ruota la manopola di un termometro manuale su 32°C. Il secondo metodo è quello dell'acqua bollente; non è il modo più sicuro per calibrare un termometro, ma funziona. Per prima cosa, si mette l'acqua in una pentola, la si mette sul fuoco e si porta a ebollizione, quindi si immerge la sonda nell'acqua bollente e si preme il pulsante di impostazione/calibrazione; la temperatura dell'acqua verrà impostata su 212°C. se si utilizza un termometro manuale, si dovrebbe impostare la temperatura su 212⁰.

UN TERMOMETRO PER CARNE PUÒ SBAGLIARE?

La risposta breve è sì. I termometri per carne possono perdere la calibrazione quando vengono utilizzati per misurare la temperatura e poi rimossi da una fonte di calore e riportati alla temperatura normale se l'intervallo di temperatura è drastico. È buona norma calibrare il termometro quotidianamente; bastano un paio di minuti per farlo usando il metodo del ghiaccio, che è il più sicuro, e questo fornirà letture di temperatura accurate. Calibrare i termometri ChefsTemp è un processo semplice e può essere eseguito in un paio di minuti riempiendo un bicchiere con ghiaccio e acqua, quindi immergendo la sonda di temperatura nell'acqua, attendendo che il termometro si stabilizzi e quindi calibrandolo a 0 °C.

COME FACCIO A SAPERE SE IL MIO TERMOMETRO PER ALIMENTI È PRECISO?

Il modo migliore per determinare se il termometro per alimenti è preciso è calibrarlo prima di utilizzarlo, in modo da garantire letture della temperatura accurate fin dal primo utilizzo. Calibrare un termometro è semplice e può essere fatto in due modi: con il metodo del ghiaccio o con quello dell'acqua calda. Il metodo del ghiaccio è più sicuro e richiede solo un paio di minuti, mentre quello dell'acqua calda richiede acqua bollente per calibrare il termometro. I passaggi per il metodo dell'acqua calda sono: riempire una pentola d'acqua e posizionarla sul fornello, portare l'acqua a ebollizione, inserire la sonda nell'acqua bollente e quindi calibrare il termometro impostandolo a 100 °C. Il metodo del ghiaccio è molto più semplice: riempire un bicchiere con ghiaccio e acqua, inserire la sonda nell'acqua, calibrare il termometro a 0 °C e il gioco è fatto.

IL TERMOMETRO PER CARNE DOVREBBE PARTIRE DA ZERO?

Tutti i termometri da cucina partono dallo zero. Dovrebbero avere un buon intervallo e mostrare la temperatura ambiente prima di inserirli nella carne, oltre a fornire una lettura accurata della temperatura della carne prima di infornarla e a mostrare l'andamento della temperatura durante la cottura. Se si utilizza un termometro da cucina manuale, il quadrante indicherà la temperatura ambiente, come un termometro digitale. Alcuni termometri manuali da lasciare in forno possono andare sotto lo zero, ma tutti mostrano la temperatura del luogo in cui si trovano, che sia in un cassetto, sul bancone o nel forno.

COME SI CALIBRA UN TERMOMETRO PER CARNE SENZA GHIACCIO?

L'unico modo per calibrare un termometro senza ghiaccio è usare il metodo dell'acqua calda. Questo metodo consiste nell'impostare il termometro alla temperatura dell'acqua bollente, 100 °C o 212 °F. Non è il metodo più sicuro, ma funziona. Bisogna riempire una pentola d'acqua, metterla sul fornello e portare l'acqua a ebollizione, quindi inserire la sonda del termometro nell'acqua bollente e impostare la temperatura. Questo metodo di calibrazione non è il più sicuro perché è necessario tenere le mani sopra l'acqua bollente mentre si calibra il termometro. Il metodo del ghiaccio è il metodo consigliato per calibrare un termometro.

CON QUANTO FREQUENTE SI DEVE CALIBRARE UN TERMOMETRO PER ALIMENTI?

I termometri per alimenti devono essere calibrati prima di ogni utilizzo. In un ambiente commerciale, questa operazione dovrebbe essere eseguita una volta al giorno all'inizio della giornata, oppure ricalibrata in caso di caduta del termometro. La maggior parte dei cuochi casalinghi non usa i termometri per alimenti quotidianamente, anche se dovrebbero farlo, soprattutto quando cucinano proteine, preparano insalate e altri alimenti che richiedono cottura. Temperature di cottura precise significano cibo più sicuro. Nessuno vuole far ammalare qualcuno perché non ha cucinato il cibo in modo sicuro, e questo vale sia per la cucina casalinga che per grigliate, barbecue, affumicatura di carne o qualsiasi altro tipo di cottura come la cottura al forno e l'arrosto. Il cibo sicuro rende le riunioni più piacevoli.