Cubaanse varkenshaas met zwarte bonen en rijst

      Varkenshaas:

• 1 varkenshaas
• Rasp van 1 sinaasappel
• Rasp van 1 limoen
• Sap van 1 grapefruit
• Sap van 1 sinaasappel
• Sap van 1 limoen
• 1 eetlepel komijn
• 1 eetlepel oregano
• 2 eetlepels verse koriander, ongeveer een handvol
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel zwarte peper

     Rijst en bonen:

• 1 kopje rijst
• 1 blik zwarte bonen van 765 gram, afgespoeld en uitgelekt
• 1 blikje (113 gram) groene pepers in blokjes
• 1/2 ui, fijngehakt
• 2 teentjes, fijngehakte knoflook
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel komijn
• 2 groene uien, fijngehakt
• 1 theelepel limoensap
• 1 eetlepel olie
• Zout
• Zwarte peper

Bereidingswijze voor varkenshaas:

….

Stap 1

Rasp de schil van de sinaasappel en limoen in de blender.

Bij deze varkenshaas draait alles om de marinade. Varkensvlees is een van de beste vleessoorten om te marineren; het neemt smaken heel goed op en kan altijd wel wat extra vocht gebruiken.

…

Stap 2

Pers de grapefruit, sinaasappel en limoen uit met een sapcentrifuge. Doe het sap in een blender.

Als je geen sapcentrifuge hebt, is een beetje knijpen met je onderarmen al voldoende om het gewenste resultaat te bereiken. Koken en bewegen gecombineerd, wat is er nou beter dan dat?.

…

Stap 3

Doe komijn, oregano, koriander, knoflook, zout en peper in een blender en mix tot de kruiden en citroenschil tot zeer kleine stukjes zijn vermalen.

…

Stap 4

Gebruik een injectienaald en spuit om de marinade in het midden van de ossenhaas te injecteren. Doe de ossenhaas in een afsluitbare zak met de resterende marinade en laat het een nacht in de koelkast marineren.

Bij het injecteren van vlees moet je de naald altijd in het dikste gedeelte steken en tijdens het injecteren de naald heen en weer bewegen totdat je hem eruit trekt. Dit zorgt ervoor dat de injecties gelijkmatig over het vlees verdeeld worden en voorkomt vooral dat er grote plassen marinade op één plek ontstaan.

…

Stap 5

Verwarm de grill voor op hoge temperatuur (500º) en haal de varkenshaas uit de marinade.

Een van de eeuwenoude discussies is of je vlees koud moet bereiden of op kamertemperatuur moet laten komen. Hoewel ik er meestal de voorkeur aan geef om vlees op kamertemperatuur te laten komen, maak ik twee uitzonderingen: gevogelte en geïnjecteerd vlees. We hebben al die moeite gedaan om ons vlees te injecteren, dus ik wil er zeker van zijn dat de injectievloeistof erin blijft voordat we het bereiden.

…

Stap 6

Leg de ossenhaas op de grill op hoog vuur en schroei beide kanten dicht.

Aanbraden is cruciaal bij het bereiden van vlees. Het zorgt niet alleen voor een knapperige korst met smaak en textuur aan de buitenkant, maar helpt ook om het vocht binnenin vast te houden.

…

Stap 7

Nadat je de ossenhaas hebt dichtgeschroeid, leg je hem op het bovenste rooster en laat je hem garen tot een kerntemperatuur van 150ºC, zoals aangegeven op je thermometer.

Als je geen bovenrooster hebt, kun je het vuur lager zetten, op middelhoog. Controleer regelmatig de kerntemperatuur met een digitale thermometer om overkoken te voorkomen.

…

Stap 8

Laat de ossenhaas 3-5 minuten rusten voordat u hem aansnijdt. Door het vlees te laten rusten, kunnen alle sappen terug naar het midden trekken, waardoor u heerlijk sappig vlees krijgt.

Snijd de geruste ossenhaas in plakjes van 1,25 cm dik en serveer met bonen en rijst.

Bereidingswijze voor bonen en rijst:

…

Stap 1

Kook 1 kopje rijst in een rijstkoker of op het fornuis. Spoel de rijst af tot het water helder is en laat uitlekken. Voeg een gelijke hoeveelheid rijst en water toe en breng op smaak met zout. Volg de aanwijzingen op de verpakking als u de rijst op het fornuis kookt.

…

Stap 2

Verhit olie en een snufje zout in een koekenpan. Bak de ui tot hij doorschijnend is en voeg dan de lente-uitjes, knoflook en groene pepers toe.

…

Stap 3

Voeg komijn en oregano toe aan de koekenpan en sauteer tot ze geurig worden.

…

Stap 4

Voeg de afgespoelde en uitgelekte zwarte bonen toe aan de koekenpan en bak ze tot ze warm zijn.

…

Stap 5

Doe de rijst en het bonenmengsel in een grote mengkom. Voeg het limoensap toe aan de rijst en roer goed door.

Dit bijgerecht smaakt heerlijk bij kip, varkensvlees of vis, ongeacht of het een Cubaans gerecht is of niet.

Een digitale vleesthermometer is de gemakkelijkste en meest effectieve manier om de temperatuur te meten en ervoor te zorgen dat het varkensvlees volledig gaar is. Varkensvlees is bijzonder vatbaar voor infecties, maar door veranderende werkwijzen in de voedingsindustrie is het risico op door voedsel overgedragen ziekten afgenomen. Zorg ervoor dat de thermometer geen bot raakt en in het dikste gedeelte van het varkensvlees wordt gestoken. Reinig de thermometersonde bovendien voor en na elk gebruik met zeepsop.

Deze ossenhaas is niet alleen heerlijk op zichzelf, maar vormt ook de perfecte basis voor een fantastische Cubaanse sandwich. Ik probeer er genoeg van te maken, zodat ik de volgende dag nog Cubaanse sandwiches kan maken voor de lunch. Eén keer koken, twee maaltijden, daar krijg ik zin in om de hele avond salsa te maken!

Cubaanse varkenshaas wordt gemarineerd met citrusvruchten, knoflook, koriander, komijn en oregano. Het vlees wordt perfect gegrild en na het rusten in plakjes gesneden. Het bijgerecht bestaat uit rijst en zwarte bonen met groene pepers.

Finaltouch X10

De Finaltouch X10 thermometer van ChefsTemp geeft een nauwkeurige meting van zowel de inwendige als de oppervlaktetemperatuur van voedsel. De veelzijdigheid van de thermometer is ongeëvenaard in vergelijking met andere thermometers. een meting binnen 1 seconde verkrijgen, De Finaltouch X10 van ChefsTemp is klaar voor elke taak die hem wordt toevertrouwd.

Klik hier om uw ChefsTemp Finaltouch X10 nu te bestellen!