Hoe krijg ik een nauwkeurige temperatuurmeting?

Lees voordat u een voedselthermometer gebruikt de gebruiksaanwijzing van de fabrikant. Lees hoe diep u de thermometer in het voedsel moet steken om een nauwkeurige meting te krijgen. Hier volgen enkele eenvoudige stappen om ervoor te zorgen dat u een nauwkeurige temperatuurmeting krijgt bij het gebruik van een voedselthermometer:

Stap 1: Test het.

Controleer eerst of de thermometer nauwkeurig is door ijswater of kokend water te gebruiken. Uw thermometer moet 0°C (32°F) aangeven in ijswater en 100°C (212°F) in kokend water op zeeniveau.

Stap 2: Kalibreer het.

Kalibreren van een thermometer betekent het 'fijn afstellen' ervan om de nauwkeurigheid en precisie te behouden. Het is een proces dat ervoor zorgt dat de thermometer de juiste metingen geeft. Lees de instructies van de fabrikant over hoe u uw thermometer indien nodig kunt afstellen om een nauwkeurige meting te garanderen. U kunt uw thermometer kalibreren in IJsbad of Kookpunt van water.

Stap 3: Plaats het op de juiste plek. 

De plaatsing is cruciaal voor een nauwkeurige meting. Steek de sonde in het voedsel en plaats het puntje van de sonde op de plek waar de temperatuur gemeten moet worden. Bij de meeste voedingsmiddelen meet u de gaarheid in het midden van het dikste gedeelte, omdat dit het koudste deel van het voedsel is. Bij grotere stukken voedsel meet u op meerdere plaatsen om te controleren of het hele stuk gaar is. Zorg er tot slot voor dat u geen botten, vet of kraakbeen aanraakt.

Bij grote stukken vlees zoals kippenbouten kan het lastig zijn om de punt van de thermometer precies in het thermische middelpunt te plaatsen. Gebruik bij een thermometer zoals de ChefsTemp Final Touch X10 de punt van de thermometer voorbij het punt waarvan u denkt dat het midden van de bout zit. Trek de thermometer vervolgens langzaam terug totdat de temperatuur op het scherm daalt. Houd de temperatuur in realtime in de gaten; deze zal blijven dalen totdat het thermische middelpunt van de bout is bereikt. Gebruik deze techniek bij alle grotere stukken vlees waarbij het thermische middelpunt niet duidelijk is.

Hoe bepaal je de temperatuur van een kippenbout?

Het thermisch centrum vinden

…

HOE GEBRUIK JE EEN VOEDSELTHERMOMETER?

Er zijn een aantal stappen die u moet volgen om een voedselthermometer correct te gebruiken. Ten eerste moet u ervoor zorgen dat de thermometer een nauwkeurigheid heeft van maximaal twee graden. Hiervoor moet u hem kalibreren. Er zijn twee manieren om een voedselthermometer te kalibreren. De eerste is de ijswatermethode. Vul hiervoor een drinkglas met ijs en voeg water toe aan het ijs. Steek vervolgens de temperatuursonde in het ijswater en zodra de temperatuur 0 °C (32 °F) bereikt, drukt u op de instelknop van een digitale thermometer of draait u de draaiknop van een handmatige thermometer naar 0 °C. De tweede methode is de kokendwatermethode. Dit is niet de veiligste manier om een thermometer te kalibreren, maar het werkt wel. Doe eerst water in een pan, zet de pan op het fornuis en breng het water aan de kook. Steek vervolgens de sensor in het kokende water en druk op de instel-/kalibratieknop. De thermometer zal de watertemperatuur instellen, die 90 °C (212 °F) zou moeten zijn. Als u een handmatige thermometer gebruikt, draait u de draaiknop naar 90 °C.

KAN EEN VLEESTHERMOMETER EEN ONJUISTE METING GEVEN?

Het korte antwoord is ja. Vleesthermometers kunnen ontregeld raken wanneer ze worden gebruikt om temperaturen te meten en vervolgens van een warmtebron worden verwijderd en weer op de normale temperatuur worden gebracht, vooral als het temperatuurverschil groot is. Het is raadzaam om uw thermometer dagelijks te kalibreren. Dit duurt slechts een paar minuten met de ijsmethode, de veiligste manier, en zorgt voor nauwkeurige temperatuurmetingen. Het kalibreren van de ChefsTemp-thermometers is eenvoudig en kan in een paar minuten worden gedaan: vul een drinkglas met ijs en water, dompel de temperatuursonde erin, wacht tot de thermometer stabiel is en kalibreer hem vervolgens op 0 °C (32 °F).

HOE WEET IK OF MIJN VOEDSELTHERMOMETER NAUWKEURIG IS?

De beste manier om te controleren of uw voedselthermometer nauwkeurig is, is door de thermometer te kalibreren voordat u hem gebruikt. Zo bent u er zeker van dat uw temperatuurmetingen vanaf het eerste gebruik correct zijn. Het kalibreren van een thermometer is eenvoudig en kan op twee manieren: met ijs of met heet water. De ijsmethode is veiliger en duurt slechts een paar minuten. Voor de heetwatermethode heeft u kokend water nodig om de thermometer te kalibreren. De stappen voor de heetwatermethode zijn: vul een pan met water en zet deze op het fornuis, breng het water aan de kook, steek de sonde in het kokende water en kalibreer de thermometer door deze in te stellen op 100 °C (212 °F). De ijsmethode is veel eenvoudiger: vul een glas met ijs en water, steek de sonde in het water, kalibreer de thermometer op 0 °C (32 °F) en u bent klaar.

MOET EEN VLEESTHERMOMETER BIJ NUL BEGINNEN?

Alle kookthermometers beginnen bij nul. Ze moeten allemaal een goed meetbereik hebben en de temperatuur van de kamer weergeven voordat ze in het vlees worden gestoken. Ze moeten een nauwkeurige temperatuurmeting van het vlees geven voordat het in de oven wordt geplaatst, en ook de temperatuurontwikkeling tijdens het koken laten zien. Als u een handmatige kookthermometer gebruikt, geeft deze de kamertemperatuur weer op de wijzerplaat, net als een digitale thermometer. Sommige handmatige thermometers die in het vlees blijven zitten, kunnen een temperatuur onder nul aangeven, maar ze geven allemaal de temperatuur weer van de plek waar ze zich bevinden, of dat nu in een lade, op het aanrecht of in de oven is.

HOE KALIBREER JE EEN VLEESTHERMOMETER ZONDER IJS?

De enige manier om een thermometer te kalibreren zonder ijs is met de heetwatermethode. Bij deze methode stel je de thermometer in op de temperatuur van kokend water, 212⁰F of 100⁰C. Het is niet de veiligste methode, maar het werkt wel. Je vult een pan met water, zet deze op een gasfornuis en brengt het water aan de kook. Vervolgens steek je de sonde van de thermometer in het kokende water en stel je de temperatuur in. Deze manier van kalibreren is niet de veiligste, omdat je je handen boven het kokende water moet houden terwijl je de thermometer kalibreert. De ijsmethode is de aanbevolen methode om een thermometer te kalibreren.

HOE VAAK MOET EEN VOEDSELTHERMOMETER WORDEN GEKALIBREERD?

Voedselthermometers moeten vóór elk gebruik gekalibreerd worden. In een commerciële omgeving is dit dagelijks aan het begin van de dag, of opnieuw kalibreren als de thermometer valt. De meeste thuiskoks gebruiken hun voedselthermometer niet dagelijks, terwijl dit wel aan te raden is, vooral bij het bereiden van eiwitten, het maken van salades en andere gerechten die gekookt moeten worden. Nauwkeurige kooktemperaturen betekenen veiliger voedsel. Niemand wil iemand ziek maken omdat het eten niet veilig is bereid, en dit geldt voor thuiskoken, maar ook voor grillen, barbecueën, roken van vlees of andere kookmethoden zoals bakken en braden. Veilig eten zorgt voor gezellige bijeenkomsten.