Hoe bereid ik de perfecte biefstuk?
In dit artikel leer je alles wat je moet weten over het bereiden van biefstuk: van het kiezen van de juiste biefstuk en de bereiding ervan tot de juiste keukengerei, zoals koekenpannen en braadpannen, en welke vleesthermometer je nodig hebt.
Inhoudsopgave
Uw snijwijze kiezen en voorbereiding
Er is één vraag die we tien keer vaker horen dan alle andere: "Hoe maak ik de perfecte biefstuk klaar?"“
Laten we één ding heel duidelijk stellen: ER BESTAAT GEEN PERFECTE BIEFSTUK!
Hiermee wordt bedoeld dat het kiezen, bereiden, koken en eten van een biefstuk een inherent persoonlijke ervaring is. Je kunt bijvoorbeeld naar een barbecue, restaurant of etentje gaan waar tien mensen zitten te watertanden en te kwijlen, wachtend op hun heerlijke biefstuk. Het is niet ondenkbaar dat IEDEREEN zijn biefstuk op een andere manier bereid wil hebben en van een ander stuk vlees, en zo is het concept van de perfecte biefstuk een legendarische mythe geworden, net als eenhoorns, Atlantis, de steen der wijzen en de gulle Schot.
Ik geef je een voorbeeld. Toen ik jonger was, ging ik wel eens met mijn opa een biefstuk eten, soms op zondag. In die tijd hield ik van een doorbakken biefstuk, zoals veel jongeren, terwijl mijn opa zijn biefstuk het liefst rauw had. Je hoorde hem vaak tegen de chef zeggen: "Trek zijn hoorns eraf, veeg zijn kont af en steek hem in de vlam", waarmee hij bedoelde dat hij eigenlijk een 'blauwe' biefstuk wilde, de minst doorbakken variant. De snit is ook belangrijk. Als je van doorbakken biefstuk houdt, wil je absoluut geen rumpsteak. Als je een doorbakken rumpsteak wilt, raad ik je aan om die op vrijdag te bestellen, want je zit er maandag nog steeds op te kauwen! Een doorbakken rumpsteak is zo taai als de eeltknobbels van een cowboy.
Goed, genoeg geklets, laten we het over de interessante dingen hebben.
Uw snit kiezen
Zoals eerder vermeld, hangt de keuze voor een bepaald stuk biefstuk af van persoonlijke smaak; elk stuk biedt immers een andere smaak en malsheid. Het kan ook afhangen van hoeveel geld je op dat moment te besteden hebt.
Goedkopere stukken vlees
Flanksteak en bavette zijn prima stukken vlees; mijn advies is om ze op de barbecue maximaal medium te bereiden. Onglet of hanger steak zit boordevol smaak, maar bak hem niet verder dan rauw, anders krijgt hij de consistentie van touw zoals gebruikt in de Slag bij Trafalgar (hij lijkt er echt op). Rumpsteak is een bekende favoriet onder gezinnen met een beperkt budget. Dit stuk vlees is het minst duur van de premium steaks, maar bak het niet verder dan medium, tenzij je het lekker vindt om de zolen van je schoenen op te eten. Er is niets mis met de hierboven genoemde steaks, maar als u wat meer wilt uitgeven, kunt u kiezen voor: Ossenhaasbiefstuk lijkt op ossenhaas, maar heeft iets meer smaak. De naam zou afkomstig zijn van het feit dat het door koning Karel II tot ridder werd geslagen, waardoor 'lende' veranderde in... Meneer Lende! Het lekkerst medium-rare.
T-bone steaks zijn heerlijk, vooral als je ze in de oven gaart.
Een ossenhaasbiefstuk kan je een weekloon kosten, maar is het meest malse stuk vlees en wordt het best rauw of medium rare geserveerd.
Rib-eye steaks worden in twee delen gesneden, een deel zonder bot en een deel met bot. Ik neem er altijd van elk één.
Flat-iron steaks worden gesneden uit het schouderblad van het dier. Ik bak dit stuk vlees nooit verder dan medium.
Voorbereiding
Steakkenners kiezen er soms voor om het vlees minimaal te kruiden, met slechts een flinke snuf zout en wat peper. Luister NIET naar de critici die beweren dat het vooraf kruiden van je steak met zout en peper het vlees uitdroogt doordat het vocht onttrekt – absolute onzin! Door het vlees vooraf te kruiden, krijgt het juist de tijd om de kruiden te absorberen, waardoor het gelijkmatiger gekruid wordt. Bestrooi je steak ruim van tevoren met zout; twee uur per centimeter dikte is ideaal. Voor een heerlijke pepersteak bestrooi je een bord met veel zeezout en versgemalen zwarte peper en druk je de steak er plat op zodat hij de kruiden goed kan opnemen. Leg hem daarna direct in de pan.
Een andere manier om de biefstuk malser te maken en de smaak te verbeteren, is met een smakelijke marinade. De eenvoudigste en meest effectieve marinades voor biefstuk zijn balsamicoazijn, die tijdens het koken inkookt tot een zoete glazuurlaag, of een laagje honing en mosterd. Er zijn tientallen luxere marinades die je naar smaak kunt gebruiken, zoals miso of teriyaki als je zin hebt in iets uit het Verre Oosten.
Mijn favoriete manier om biefstuk op smaak te brengen is door hele knoflookteentjes en aromatische kruiden zoals rozemarijn en tijm toe te voegen aan de hete olie terwijl de biefstuk bakt. Dit geeft een subtiele achtergrondsmaak, zonder de smaak van de biefstuk te overheersen.
Luister! Het maakt niet uit welk stuk vlees je koopt en hoe je je biefstuk gebakken wilt hebben als je hem op de verkeerde temperatuur bakt!
Het is van het grootste belang dat u de gaartemperatuur van deze steaks tijdens het bakken controleert, anders wordt uw biefstuk zwart! Een vleesthermometer is dan ook een uitstekend hulpmiddel om de temperatuur van uw biefstuk of rundvlees te controleren.
Lees het volgende artikel in deze serie om te ontdekken hoe je je biefstuk klaarmaakt, waarin je hem moet bakken, hoe lang je hem moet bakken, hoe je hem serveert en ik zal ook andere factoren bespreken, zoals de temperatuurgevarenzone (eng!), het grillen van bevroren biefstuk (ja, het kan!) en nog veel meer tips.
Van koken tot eten
Hallo steakliefhebbers! Welkom bij deel twee van het artikel. In dit deel vertel ik jullie hoe je een steak kunt bereiden die perfect aansluit bij jouw persoonlijke smaak. In het eerste deel heb ik uitgelegd welke stukken vlees je moet kopen en hoe je ze moet bereiden.
Nu is het tijd om te kijken naar de beste manier om die sappige biefstuk te bereiden. Als je thuis in je keuken kookt (ik zou verbaasd zijn als je in je badkamer zou koken), raad ik je ten zeerste aan om dat heerlijke stuk vlees te bakken. Natuurlijk kun je het ook grillen, maar een koekenpan of braadpan geeft je het beste resultaat, geloof me! Dus ga naar de winkel en koop of steel een stevige koekenpan met een dikke bodem, een zware grillpan of een gietijzeren braadpan. Deze pannen worden echt heel heet en houden de warmte goed vast. Zo weet je zeker dat je biefstuk een prachtig aangebrand, rokerig korstje krijgt. Er MOET voldoende ruimte in de koekenpan zijn; als je al je biefstukken erin propt als een tapijt, zullen ze niet zo goed gaar worden. Bak ze apart, of twee tegelijk in een pan en laat ze dan rusten terwijl je de rest bakt. Je kunt ook een dikkere biefstuk bakken en die in plakjes snijden om te delen.
Waarin moet je de biefstuk bakken?
De beste oliën om te gebruiken zijn smaakloze oliën zoals plantaardige olie, zonnebloemolie en arachideolie; deze zijn het meest geschikt voor het bakken van biefstuk. Wanneer je biefstuk begint dicht te schroeien, kun je boter toevoegen om de smaak te versterken (of niet, als je dat niet wilt).
Als je een heerlijke, dikke entrecote met een dikke vetrand aan de zijkant aan het bereiden bent, schroei die dan eerst dicht. Houd het stuk vlees vast met een tang en bak het in het vrijgekomen vet. Let op bij het verhitten van de pan, want je wilt geen rookontwikkeling.
Een biefstuk dichtschroeien
Wil je er zeker van zijn dat je biefstuk boordevol smaak zit? Dat zou wel heel vreemd zijn. De beste manier om ervoor te zorgen dat je gasten het water in de mond loopt, is door je biefstuk dicht te schroeien tot er een gekaramelliseerde, bruine korst ontstaat. Zorg er eerst voor dat het vet en de pan heet genoeg zijn en schroei de biefstuk dan aan één kant dicht. Bak hem vervolgens even lang aan de andere kant (uiteraard). Om ervoor te zorgen dat beide kanten van de biefstuk even mooi gekaramelliseerd en knapperig worden, draai je de biefstuk elke minuut om.
Kooktijden
Om de beste gaartijd te bepalen, moet je rekening houden met de grootte en het gewicht van het stuk vlees. De meest populaire stukken biefstuk zijn ossenhaas en entrecote, dus ik geef het volgende advies.
Neem een ossenhaas van 3,5 mm dik en bak hem.
Bak de gebrande biefstuk 1,5 minuut aan elke kant.
Bak de biefstuk medium rare, bak hem 2,2 minuten aan elke kant.
Bak het vlees medium-rare, 3,2 minuten aan elke kant.
Bak de bodem van gemiddelde grootte 4,5 minuten aan elke kant.
Bak de ossenhaas NIET door en door, tenzij je het leuk vindt om op autobanden te kauwen.
Neem nu een ossenhaasbiefstuk van 2 cm dik en...
Biefstuk, 1 minuut aan elke kant bakken.
Bak de biefstuk medium rare, bak hem 1,5 minuut aan elke kant.
Bak het vlees medium-rare, 2 minuten aan elke kant.
Bak de kaas medium gaar en bak hem 2,2 minuten aan elke kant.
Goed doorbakken, bak ze ongeveer 4-5 minuten aan elke kant.
Serveer de biefstuk in zijn geheel of in plakken gesneden en giet het braadvocht eroverheen. Heerlijk!
Deze steaks moeten worden bereid volgens de aangegeven temperatuurtabel: Bries: 89 °C, Rare: 67 °C, Medium rare: 63 °C, Medium: 70 °C, Well done: 75 °C
Hoe kan ik zien of het goed gaar is?
Pak je vleesthermometer, stel de timer in en steek deze in het midden van de biefstuk om te controleren of deze gaar is naar jouw smaak.
Laat uw biefstuk nu even rusten.
Nadat je dit stuk vlees hebt gebakken, laat je het de helft van de baktijd op kamertemperatuur rusten. Geen zorgen, het blijft tot wel 10 minuten warm. Hierdoor kunnen de vezels van de biefstuk de sappen absorberen, waardoor het mals en sappig wordt. Giet het braadvocht ook over het stuk vlees voordat je het serveert. Zo hoort het eruit te zien en aan te voelen.
Een gebrande biefstuk hoort nog steeds donker te zijn, misschien zelfs paars. De consistentie moet die van een spons zijn.
Een rare steak is rood met wat roodachtig sap. Hij voelt sponsachtig en zacht aan.
Een medium gebakken biefstuk is lichtroze vanbinnen en bevat nauwelijks sap. Hij voelt steviger aan dan de voorgaande biefstukken.
Een perfect gebakken biefstuk heeft slechts een lichte roze kleur, maar is niet droog. Hij voelt licht veerkrachtig aan.
Finaltouch X10
De Finaltouch X10 thermometer van ChefsTemp geeft een nauwkeurige meting van zowel de inwendige als de oppervlaktetemperatuur van voedsel. De veelzijdigheid van de thermometer is ongeëvenaard in vergelijking met andere thermometers. een meting verkrijgen binnen 1-3 seconden, De Finaltouch X10 van ChefsTemp is klaar voor elke taak die hem wordt toevertrouwd.
Ontdek andere ChefsTemp-producten
Ontdek meer recepten en leer keukentrucs door lid te worden van onze kookcommunity op Facebook.
Dit vind je misschien ook interessant:
