Gerookte BBQ-kip
Wat is koken? Simpel gezegd is koken het op verschillende manieren verhitten van voedsel. Toen onze voorouders het vuur ontdekten en leerden hoe ze het moesten maken, volgde de kunst van het koken. In het begin werd voedsel aan een stok boven een vuur gehangen of op een platte steen gelegd, zodat het vlees dicht bij het vuur kwam. Deze manier van koken wordt nog steeds gebruikt, en in de moderne tijd hebben we talloze manieren bedacht om voedsel boven het vuur te krijgen en gelijkmatig te garen. We hebben grills, rookovens, fornuizen, ovens, we gebruiken houtskool, elektriciteit, hout en gas. Maar wat we doen is in wezen hetzelfde gebleven: we brengen het voedsel dicht genoeg bij het vuur om de structuur ervan te veranderen door het te verhitten.
Roken
Vandaag gaan we kijken naar een van de manieren waarop we voedsel bereiden: roken. Roken is in feite het gebruik van een lagere temperatuur, in combinatie met rookhout, om droge of taaie stukken vlees zo te garen dat het gerecht mals en vol van smaak wordt.
Een van de lastigste stukken vlees om te bereiden en een sappig en mals gerecht te maken, is kipfilet. Meestal bereiden we het zonder bot en vel, en grijpen we naar paneermeel en frituren, marineren en grillen, of maken we spiesjes om te voorkomen dat de kipfilet uitdroogt.
Kipfilet is ideaal om te roken, mits je het juiste stuk gebruikt. Vandaag gebruiken we kipfilet met bot en vel.
Dit is uitermate geschikt om te roken en we gaan eens kijken wat we ermee kunnen doen.
Gerookte BBQ-kipfilet
(voorbereidingstijd 24 uur, kooktijd 3 uur)
Ingrediënten:
- 4 gesplitste kipfilets, met bot en vel
- Hatch groene chili kruidenmix
- Appelsap
- Zwarte bessen chipotle barbecuesaus
- Appelhoutsnippers voor de rookoven
Voorbereiding:
Leg de kipfilet op een snijplank en kruid de kip aan beide kanten met de Hatch Green Chile Seasoning (recept volgt). Doe de kip in een afsluitbare bak en zet deze 24 uur in de koelkast.
Hatch groene chili kruidenmix
- 3 eetlepels roze Himalayazout
- 2 eetlepels van een mengsel van vijf soorten peper: zwarte, witte, roze en groene peperkorrels en pimentbessen
- 2 eetlepels knoflookgranulaat
- 2 eetlepels uienpoeder
- 3 eetlepels puur Hatch groene chilipoeder
Zodra je de kruidenmix klaar hebt, bedek je de kipfilet er royaal mee en zet je deze een nacht of 24 uur in de koelkast. Dit wordt droog pekelen genoemd. Pekelen is een manier om vlees malser en sappiger te maken. Er zijn twee methoden: nat pekelen en droog pekelen. Nat pekelen vereist een grote bak, groot genoeg om het te pekelen vlees volledig onder te dompelen in de pekeloplossing, die bestaat uit 240 ml zout, 240 ml suiker en 3,8 liter water. Droog pekelen is het proces waarbij je een kruidenmix, zoals de Hatch Green Chile Seasoning, gebruikt om het vlees mee te bedekken en het vervolgens 6 tot 24 uur in de koelkast zet. Het zout in de kruidenmix heeft hetzelfde effect als bij nat pekelen. Nat pekelen is het meest effectief voor grote stukken vlees, hele kippen of kalkoenen, en voor het maken van gerookte hammen.
Zwarte bessen chipotle barbecuesaus
Dit is een van de eenvoudigste barbecuesauzen en bovendien erg veelzijdig. Je kunt de smaak aanpassen door slechts één ingrediënt te veranderen, zoals de gelei, jam, confituur of marmelade.
Recept:
- Een blikje chipotlepepers in adobosauce
- 240 ml appelsap
- 1 ½ kopjes zwartebessenjam
Voorbereiding:
Doe in een blender een blik chipotlepepers in adobo, 240 ml appelsap en 375 ml zwartebessenjam. Blend tot een gladde massa. Giet de saus in een steelpan en laat 20 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en zeef de saus door een fijne zeef. Gooi de grote stukken weg en zeef de saus nogmaals terug in de steelpan. Laat de saus nog 20 minuten sudderen, haal hem van het vuur, laat afkoelen en bewaar in een bakje in de koelkast.
De kip roken
Omdat dit kip met vel en bot is, moet je hem op een hogere temperatuur bakken, zodat het vel knapperig wordt, het vet smelt en de kip de gewenste kerntemperatuur van minimaal 74 graden Celsius bereikt.
De gewenste rooktemperatuur ligt tussen de 275 en 300 graden. Je moet je rookoven voorbereiden voordat je de kip erin doet. Zodra de rookoven op temperatuur is en klaar voor gebruik, kun je de kip erin leggen en het rookproces starten.
Je hebt een thermometer, een kip, appelhoutkrullen en een spuitfles met appelsap nodig om de kip elke 30 minuten te besprenkelen tijdens het 2,5 uur durende kookproces.
Het rookproces is vrij eenvoudig: houd de temperatuur van de rookoven op 275-300 graden, voeg naar behoefte rookhout toe om een uur lang te kunnen roken, en zorg dat er appelsap in de spuitfles zit zodat je de rookoven elke dertig minuten kunt openen en de kip ermee kunt besproeien tijdens het roken.
Blijf de kip besprenkelen met water tot de juiste gaartemperatuur is bereikt. Gebruik een thermometer en steek de punt in het dikste gedeelte van de kipfilet om de temperatuur te meten.
Zoals je ziet, hebben we de temperatuur op 173 graden gekregen. Zodra de kip de gewenste temperatuur heeft bereikt, bestrijk je hem met de barbecuesaus en plaats je hem nog dertig minuten terug in de rookoven. De totale gaartijd bedraagt dan 3 uur.
De kip is mooi bruin gebakken met een knapperig velletje, sappig en mals, en klaar om met de saus te worden bestreken. Daarna moet de kip nog 30 minuten terug in de rookoven om de saus te laten intrekken.
Deze techniek is heel makkelijk onder de knie te krijgen en levert je de lekkerste kip op die je ooit hebt gegeten.
Finaltouch X10
De Finaltouch X10 thermometer van ChefsTemp geeft een nauwkeurige meting van zowel de inwendige als de oppervlaktetemperatuur van voedsel. De veelzijdigheid van de thermometer is ongeëvenaard in vergelijking met andere thermometers. een meting binnen 1 seconde verkrijgen, De Finaltouch X10 van ChefsTemp is klaar voor elke taak die hem wordt toevertrouwd.
Ontdek andere ChefsTemp-producten
Ontdek meer recepten en leer keukentrucs door lid te worden van onze kookcommunity op Facebook.
Dit vind je misschien ook interessant:
