Is het gebruik van een temperatuurregelaar valsspelen? Niet als het je om de resultaten gaat.

Omdat ik al lang genoeg barbecue, weet ik het verschil tussen de moeilijke en de juiste manier. Dat iemand urenlang bij de barbecue staat, betekent niet automatisch dat het eten lekker is. Het gaat erom hoe de kok het proces aanstuurt.

Daarom zijn gesprekken over de vraag of Is het bedriegen van temperatuurregelaars of niet? Ze hebben de neiging het punt te missen. Elke keer als iemand een temperatuurregelaar op mijn vuurkorf ziet, is de reactie meestal hetzelfde. Iemand maakt een grapje over "easy bake ovens" of vraagt waarom ik na al die jaren nog steeds hulp nodig heb bij het beheersen van een vuur.

De waarheid is dat ik er juist een gebruik vanwege mijn ervaring. Niet omdat ik een barbecue niet onder controle kan houden, maar omdat ik begrijp hoeveel dingen er ongemerkt mis kunnen gaan tijdens een lange bereiding. Bij barbecueën draait het niet om trots. Het draait om constante hitte, schone luchtstroom en tijd. Zodra je dat accepteert, verandert de discussie over controllers compleet.

Deel 1. Het is geen valsspelen of luiheid — het is gewoon slim barbecueën

Er zijn een paar uitdrukkingen die in barbecuekringen vaker worden gebruikt dan zou moeten:
“Dat is valsspelen.” “Dat is gewoon luiheid.”

Het komt meestal ter sprake wanneer iemand het gebruik van een noemt. draadloze temperatuurregelaar Of het nu gaat om het in de gaten houden van een kok via hun telefoon. Het idee lijkt te zijn dat als je niet constant de ventilatieopeningen aan het bijstellen bent of boven de barbecue hangt, je het resultaat op de een of andere manier niet verdiend hebt.

Na jarenlang barbecueën heb ik iets simpels geleerd: het vlees kan het niet schelen hoe koppig je bent. Het enige wat telt is de hitte, de tijd en de consistentie.

Deel 2. Waar komt het idee van 'valsspelen' vandaan?

Barbecueën heeft altijd een gevoel van traditie met zich meegebracht, en dat is maar goed ook. Vuurbeheersing, geduld en ervaring zijn belangrijk. Maar ergens onderweg is moeilijkheid verward geraakt met vaardigheid.

Lange, slapeloze nachten maken het eten niet automatisch beter. Het maakt het proces alleen maar lastiger. En wat mij betreft voegt moeilijkheid omwille van de moeilijkheid geen smaak toe.

Eerlijk gezegd zijn de meeste zogenaamde 'valsspelershulpmiddelen' er tegenwoordig om dezelfde problemen op te lossen waar pitmasters altijd al mee te maken hebben gehad: temperatuurschommelingen, veranderingen in de luchtstroom en lange bereidingstijden waarbij fouten niet zijn toegestaan.

Als je net begint met barbecueën, ben je vooral aan het reageren. Een temperatuurstijging hier, een daling daar, en je merkt dat je het deksel vaker openzet dan nodig is. Je twijfelt aan jezelf en veroorzaakt uiteindelijk meer problemen dan je oplost. Met ervaring begin je patronen te herkennen en leer je hoe vuur zich gedraagt, hoe het weer je barbecue beïnvloedt en hoe vlees zich in de loop van de tijd ontwikkelt.

Dat is meestal het moment waarop hulpmiddelen zoals temperatuurregelaars en draadloze thermometers Stop je overbodig te voelen en begin je praktisch te voelen. Ze vervangen geen kennis, ze passen die consequent toe.

Deel 3. Controle is het doel, niet strijd.

Bij een goede barbecue draait het altijd om controle: controle over het vuur, de luchttoevoer en het tempo van het koken.

Met een temperatuurregelaar, zoals de ChefsTemp Breezo Fan & ProTemp-combinatie, doe je eigenlijk wat barbecuemeesters altijd al deden, alleen sneller en nauwkeuriger. Hij reageert voordat een kleine verandering een groot probleem wordt. Hij houdt de barbecue scherp. Combineer dat met draadloze sondes en de ChefsTemp-app, en je hoeft niet meer te gissen wat er in het vlees gebeurt. Je ziet het gebeuren. Je ziet de temperatuurstagnatie in plaats van je af te vragen of die al begonnen is. Je ziet hoe snel de brisket opwarmt in plaats van erin te prikken en te hopen dat het goed gaat.

Dat is geen luiheid. Dat is bewustzijn. Je blijft op de hoogte zonder je ermee te bemoeien. Je maakt je geen zorgen meer over of die kleine aanpassing van de demper te veel of te weinig was. Je vertrouwt op het proces en concentreert je op beslissingen die er echt toe doen, zoals wanneer je moet inpakken of wanneer je moet verwijderen.

Instrumenten die de temperatuur stabiliseren en nauwkeurige interne metingen leveren, helpen variabelen te elimineren die mensen, vooral gedurende langere perioden, moeilijk kunnen beheersen. Wind wordt niet moe. Koude lucht trekt zich niets aan van je ervaring. Vuur neemt geen pauzes. Technologie helpt deze factoren in evenwicht te brengen, zodat jouw ervaring optimaal tot zijn recht komt.

Deel 4. BBQ is altijd in ontwikkeling geweest.

Er was een tijd dat zelfs thermometers controversieel waren. Oudere pitmasters konden de pit gewoon "aanraken" en je vertellen hoe heet hij was. Toen kwamen geïsoleerde barbecues. Daarna pelletgrills. De lijst gaat maar door. Elk tijdperk trekt ergens een grens en noemt alles wat daarbuiten valt "geen echte barbecue". De geschiedenis bewijst meestal het tegendeel.

Betere gereedschappen maken geen einde aan traditie, ze ondersteunen die juist. Ze stellen pitmasters in staat zich te concentreren op smaak, techniek en timing in plaats van te worstelen met problemen die voorkomen hadden kunnen worden. Als slimme gereedschappen je helpen om beter eten te bereiden, is dat geen compromis. Dat is vooruitgang.

Naast een barbecue staan, puur voor de sier, maakt het vlees niet lekkerder. Goed koken daarentegen wel.

Niemand die van je barbecue eet, vraagt hoe moeilijk het was om te koken.

Ze vinden het belangrijk of het mals is. Ze vinden het belangrijk of de korst goed is. Ze vinden het belangrijk of ze een tweede plakje willen.

Als technologie je helpt om dat consistenter te leveren, doet het precies wat het moet doen.

Tip: Klik hier voor meer informatie over de verschillen tussen grillen en barbecueën Indien interesse.

Deel 5. Wanneer vermoeidheid toeslaat, is consistentie belangrijker.

Een ander aspect dat in dit hele gesprek vaak over het hoofd wordt gezien, is vermoeidheid.

Lang koken put mensen uit.

Iedereen die wel eens een brisket een nacht heeft laten garen, weet hoe lastiger het is om beslissingen te nemen naarmate je vermoeider raakt. Dat is meestal het moment waarop fouten gemaakt worden: te veel temperatuur proberen te bereiken, te laat bijsturen of te veel corrigeren terwijl geduld beter was geweest. Een systeem dat het vuur stabiel houdt en waarmee je kunt zien wat er in het vlees gebeurt, neemt veel van die druk weg. Je blijft verantwoordelijk voor het garen, maar je hoeft niet tegelijkertijd tegen uitputting te vechten.

En eerlijk gezegd, barbecueën moet leuk zijn.

Er is niets mis mee om zelf de handen uit de mouwen te steken, maar het is ook niet bepaald nobel om van een kookproces een sleur te maken, puur om een punt te bewijzen. Wanneer het vuur stabiel is en de gegevens kloppen, kun je het rustiger aan doen en je concentreren op de details die er echt toe doen: de korstvorming, de rookkwaliteit, het juiste moment om het vlees in te pakken en weten wanneer je het gewoon met rust moet laten.

Dat is het moment waarop barbecueën minder aanvoelt als een uithoudingsproef en meer als wat het zou moeten zijn: een ambacht dat je hebt geleerd, waar je vertrouwen in hebt en dat je met plezier uitoefent.

De kern van de zaak

Een temperatuurregelaar gebruiken. De interne temperatuur draadloos bewaken. Vertrouwen op hulpmiddelen die zorgen voor constante temperaturen.

De De temperatuurregelaar is geen bedrog.. Dat is niet lui zijn.

Het gaat erom te begrijpen wat belangrijk is en elk voordeel te benutten om de kok te beschermen. Echte pitmasters zijn niet bang voor geavanceerdere hulpmiddelen. Ze zijn gefocust op het behalen van consistente resultaten, en uiteindelijk draait het daar bij goede barbecue altijd om.