Utiliser un régulateur de température, est-ce de la triche ? Pas si vous tenez aux résultats.

Après avoir pratiqué le barbecue pendant un certain temps, je sais faire la différence entre la méthode laborieuse et la méthode efficace. Ce n'est pas parce que quelqu'un reste des heures près du barbecue que la nourriture est bonne. C'est la façon dont il la dirige qui compte.

C'est pourquoi les conversations sur le fait de savoir si Les régulateurs de température trichent-ils ou non ? On a tendance à passer à côté du sujet. Chaque fois que quelqu'un voit un régulateur de température sur mon barbecue, la réaction est généralement la même : on me fait une blague sur les “ fours faciles à utiliser ” ou on me demande pourquoi j'aurais besoin d'aide pour gérer un feu après toutes ces années.

En réalité, c'est l'expérience qui me pousse à en utiliser un. Non pas que je sois incapable de maîtriser un barbecue, mais parce que je sais combien de choses peuvent mal tourner sans qu'on s'en aperçoive lors d'une longue cuisson. Le barbecue, c'est l'essentiel : une chaleur constante, une bonne circulation d'air et du temps. Une fois qu'on a compris ça, le débat autour des régulateurs de température change du tout au tout.

Partie 1. Ce n'est ni de la triche ni de la paresse, c'est juste un barbecue intelligent.

Dans le milieu du barbecue, on utilise parfois, à tort et à travers, certaines expressions :
“ C'est de la triche. ” “ C'est tout simplement de la paresse. ”

Cela se produit généralement lorsqu'une personne mentionne l'utilisation d'un contrôleur de température sans fil ou de surveiller la cuisson depuis son téléphone. L'idée semble être que si l'on ne passe pas son temps à ajuster les aérations ou à rôder au-dessus du barbecue, on n'a en quelque sorte pas mérité le résultat.

Après des années à faire des barbecues, j'ai appris une chose simple : la viande se fiche de votre entêtement. Elle ne se soucie que de la chaleur, du temps et de la régularité de la cuisson.

Deuxième partie : D’où vient l’idée de “ tricher ” ?

Le barbecue a toujours été empreint de tradition, et c'est tant mieux. La maîtrise du feu, la patience et l'expérience sont essentielles. Mais au fil du temps, la difficulté a été confondue avec le savoir-faire.

Les longues nuits blanches n'améliorent pas automatiquement la qualité des plats. Elles ne font que compliquer le processus. Et pour moi, la difficulté gratuite n'apporte rien au goût.

À vrai dire, la plupart des outils dits de “ triche ” existent aujourd'hui pour résoudre les mêmes problèmes auxquels les maîtres du barbecue ont toujours été confrontés : les variations de température, les changements de flux d'air et les longues cuissons qui ne pardonnent aucune erreur.

Quand on débute au barbecue, on passe son temps à réagir. Une montée de température par-ci, une chute par-là, et on se retrouve à ouvrir le couvercle plus souvent qu'il ne faudrait. On doute de soi et on finit par créer plus de problèmes qu'on n'en résout. Avec l'expérience, on commence à repérer des schémas, on apprend comment le feu se comporte, comment la météo influence le barbecue et comment la viande réagit au fil du temps.

C'est généralement à ce moment-là que des outils comme les régulateurs de température et thermomètres sans fil Cessez de les considérer comme inutiles et commencez à les considérer comme pratiques. Elles ne remplacent pas le savoir. Elles l'appliquent de manière cohérente.

Troisième partie. Le contrôle est l'objectif, pas la lutte.

Un bon barbecue a toujours été une question de maîtrise : maîtriser le feu, maîtriser le flux d'air et maîtriser le rythme de cuisson.

Utiliser un régulateur de température, comme le combo ChefsTemp Breezo Fan & ProTemp, revient à faire ce que les maîtres du barbecue ont toujours fait, mais plus rapidement et avec une plus grande précision. Il réagit avant qu'un petit changement ne devienne un gros problème. Il garantit une cuisson optimale. Ajoutez à cela des sondes sans fil et l'application ChefsTemp, et vous ne devinez plus ce qui se passe à l'intérieur de la viande. Vous le voyez en direct. Vous pouvez constater le palier de cuisson au lieu de vous demander s'il a commencé. Vous pouvez voir à quelle vitesse la poitrine de bœuf monte au lieu de la piquer et d'espérer.

Ce n'est pas de la paresse, c'est de la vigilance. Vous restez informé sans intervenir. Vous cessez de vous demander si ce réglage d'amortisseur de 3 mm était excessif ou insuffisant. Vous faites confiance au processus et vous vous concentrez sur les décisions qui comptent vraiment, comme le choix du moment opportun pour poser un film protecteur ou pour retirer l'amortisseur.

Les outils qui stabilisent la température et fournissent des relevés internes précis permettent de s'affranchir des variables que l'être humain peine à maîtriser, surtout sur le long terme. Le vent ne se fatigue jamais. L'air froid est insensible à votre expérience. Le feu ne connaît pas de répit. La technologie contribue à compenser ces facteurs pour que votre expérience soit optimale.

Partie 4. Le barbecue a toujours évolué.

Il fut un temps où même les thermomètres faisaient débat. Les maîtres du barbecue d'antan se contentaient de toucher le fumoir pour en évaluer la température. Puis sont apparus les fumoirs isolés, puis les barbecues à pellets. La liste est longue. Chaque époque trace une ligne et qualifie tout ce qui suit de “ faux barbecue ”. L'histoire, généralement, prouve le contraire.

De meilleurs outils ne font pas disparaître la tradition ; ils la valorisent. Ils permettent aux maîtres du barbecue de se concentrer sur la saveur, la technique et le timing plutôt que de lutter contre des problèmes évitables. Si des outils intelligents vous permettent de cuisiner mieux, ce n'est pas un compromis, c'est un progrès.

Se tenir près du barbecue pour faire joli ne rend pas la viande meilleure. Bien gérer le cuisinier, en revanche, si.

Personne ne vous demande, en mangeant votre barbecue, à quel point la cuisson était difficile.

Ils se soucient de la tendreté. Ils se soucient de la qualité de l'écorce. Ils se soucient de savoir s'ils en redemanderont.

Si la technologie vous aide à fournir ce service de manière plus constante, elle remplit parfaitement son rôle.

Conseil : Cliquez ici pour en savoir plus sur différences entre le grillage et le barbecue si cela vous intéresse.

Partie 5. Lorsque la fatigue s'installe, la régularité compte davantage.

Un autre aspect souvent négligé dans cette discussion est la fatigue.

Les longs repas épuisent les gens.

Quiconque a déjà cuit un brisket toute la nuit sait à quel point la prise de décision devient plus difficile avec la fatigue. C'est généralement à ce moment-là que les erreurs surviennent : courir après des températures qui n'en ont pas besoin, faire des ajustements trop tard ou surcorriger alors que la patience aurait été préférable. Disposer d'un système qui maintient le feu constant et permet de surveiller la cuisson à l'intérieur de la viande enlève beaucoup de pression. Vous restez responsable de la cuisson, mais vous n'avez plus à lutter contre l'épuisement.

Et honnêtement, faire un barbecue devrait être un plaisir.

Il n'y a rien de mal à mettre la main à la pâte, mais il n'y a rien de noble à transformer une cuisson en broyage juste pour prouver quelque chose. Lorsque le feu est stable et que les données sont cohérentes, on peut ralentir et se concentrer sur les détails importants : le développement de la croûte, la qualité de la fumée, le moment d'emballer la viande et savoir s'arrêter à temps.

C’est à ce moment-là que le barbecue commence à ressembler moins à une épreuve d’endurance et plus à ce qu’il devrait être : un art que l’on a appris, en lequel on a confiance et que l’on prend plaisir à pratiquer.

En résumé

Utilisation d'un régulateur de température. Surveillance sans fil des températures internes. Des outils fiables pour une température constante.

Le Le régulateur de température ne triche pas.. Ce n'est pas de la paresse.

Il s'agit de comprendre ce qui compte et d'utiliser tous les atouts pour protéger le cuisinier. Les vrais maîtres du barbecue n'ont pas peur des outils plus performants. Ils se concentrent sur l'obtention de résultats constants, et au final, c'est ce qui a toujours fait la grandeur d'un bon barbecue.