Temperaturdiagramm für Süßigkeiten
Beim Süßwarenkochen ist die richtige Temperatur entscheidend. Eine falsche Temperatur kann dazu führen, dass das Endprodukt nicht gut aussieht oder schmeckt. Verwenden Sie daher unbedingt ein genaues, kalibriertes Thermometer, um die korrekte Temperatur zu gewährleisten. Glasuren, Toffee, Marshmallows, Fudge und Cremes benötigen jeweils unterschiedliche Kochtemperaturen. Um Ihnen die Auswahl zu erleichtern, haben wir diese Temperaturtabelle für Süßigkeiten zusammengestellt. Sie zeigt die wichtigsten Kochtemperaturen für gängige Süßwaren.
Beim Kochen des Zuckersirups verdampft das Wasser; dadurch erhöht sich die Zuckerkonzentration. Die höchste Temperatur, die der Zuckersirup erreicht, bestimmt die Konsistenz der Süßigkeit nach dem Abkühlen.
Kann man mit einem Fleischthermometer Süßigkeiten herstellen?
Ja. Alle ChefsTemp-Sondenthermometer sind mit robusten Edelstahlsonden ausgestattet und für Temperaturen bis zu 300 °C (572 °F) ausgelegt. Bei der Süßwarenherstellung ist die genaue Messung der Temperatur des geschmolzenen Zuckers entscheidend für das gewünschte Ergebnis. In jeder Phase des Zuckerkochprozesses (106–177 °C bzw. 230–350 °F) arbeiten unsere Kochthermometer mit einer Genauigkeit von ±0,5 °C (±1 °F).
| Bis zu -350 °F 177 C |
Glasuren, Beschichtungsmittel Auf einen weißen Teller gegossen, hat der Sirup eine tief rötlich-bernsteinfarbene Färbung. |
|---|---|
| 320-355 °F 160-170 °C |
Glasuren, Beschichtungsmittel Auf einen weißen Teller gegossen, hat der Sirup eine honiggoldene Farbe. |
| 300-310 °F 149-154 C |
Erdnusskrokant Wenn man eine kleine Menge Zuckersirup in sehr kaltes Wasser gibt, erstarrt er, zerfällt aber dennoch in harte, spröde Fäden. |
| 270-290 °F 132-143 C |
Butterscotch und Toffee Wenn man eine kleine Menge Zuckersirup in sehr kaltes Wasser gibt und er sich zwischen den Fingern dehnen und in harte, aber nicht brüchige Fäden teilen lässt. |
| 250-265 °F 121-130 °C |
Karamell und Marshmallows Wenn man eine kleine Menge Zuckersirup in sehr kaltes Wasser gibt, bildet sich eine Kugel, die ihre Form behält, aber biegsam ist. |
| 245-250 °F 118-120 °C |
Karamell und Göttlichkeit Wenn man eine sehr kleine Menge Zuckersirup in sehr kaltes Wasser gibt und sich eine Kugel bildet, die ihre Form behält, aber beim Zusammendrücken mit den Fingern noch sehr klebrig ist. |
| 235-240 °F 112-116 C |
Fudge, Fondant, Cremes, Penuche, Ahornsirup usw. Wenn man einen kleinen Tropfen Zuckersirup in sehr kaltes Wasser gibt und sich eine Kugel bildet, die ihre Form nicht beibehält, wenn man sie mit den Fingern zusammendrückt. |
| 230-235 °F 106-112 C |
Bindemittel für Fruchtpasten Ein Löffel Zucker, der über einen Teller gestreut wird, bildet einen feinen, dünnen Faden. In diesem Stadium entsteht ein Sirup, keine Süßigkeit. |
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