Tableau de température des bonbons
Pour réussir vos confiseries, la température de cuisson est primordiale. Une température incorrecte peut altérer l'aspect et le goût de vos produits. Assurez-vous d'utiliser un thermomètre précis et calibré pour une cuisson optimale. Glaçages, caramels, guimauves, fudges et crèmes nécessitent tous des températures de cuisson différentes. Pour vous faciliter la tâche, nous avons créé ce tableau des températures de cuisson des confiseries. Il indique les températures clés pour la cuisson des bonbons les plus courants.
Lors de la cuisson du sirop de sucre, l'eau s'évapore, ce qui entraîne une augmentation de la concentration en sucre. La température maximale atteinte par le sirop de sucre détermine l'aspect du bonbon une fois refroidi.
Peut-on utiliser un thermomètre à viande pour faire des bonbons ?
Oui. Tous les thermomètres à sonde ChefsTemp sont fabriqués avec des sondes robustes en acier inoxydable et conçus pour résister à des températures allant jusqu'à 300 °C (572 °F). En confiserie, il est primordial de mesurer avec précision la température du sucre fondu pour obtenir le résultat souhaité. À chaque étape de la cuisson du sucre (de 106 à 177 °C ou 230 à 350 °F), nos thermomètres de cuisson offrent une précision de ±0,5 °C (±1 °F).
| Jusqu'à -350 °F 177 C |
Glaçures, agents de revêtement Versé sur une assiette blanche, le sirop aura une couleur ambrée rougeâtre foncée. |
|---|---|
| 320-355 °F 160-170 °C |
Glaçures, agents de revêtement Versé sur une assiette blanche, le sirop aura une couleur miel doré. |
| 300-310 °F 149-154 C |
Croquant aux cacahuètes Lorsqu'on verse une petite quantité de sirop de sucre dans de l'eau très froide, il se solidifie mais se sépare tout de même en filaments durs et cassants. |
| 270-290 °F 132-143 C |
Caramel au beurre et toffee Lorsqu'on verse une petite quantité de sirop de sucre dans de l'eau très froide, on peut l'étirer entre les doigts et le séparer en filaments durs mais non cassants. |
| 250-265 °F 121-130 °C |
Taffy et guimauves Lorsqu'une petite quantité de sirop de sucre est versée dans de l'eau très froide et forme une boule qui conserve sa forme mais reste souple. |
| 245-250 °F 118-120 °C |
Caramels et Divinité Lorsqu'une très petite quantité de sirop de sucre est versée dans de l'eau très froide et forme une boule qui conserve sa forme mais reste très collante lorsqu'on la presse entre les doigts. |
| 235-240 °F 112-116 C |
Fudge, fondant, crèmes, penuche, érable, etc. Lorsqu'une petite quantité de sirop de sucre est versée dans de l'eau très froide et forme une boule qui ne conserve pas sa forme lorsqu'on la presse avec les doigts. |
| 230-235 °F 106-112 C |
Agent liant pour pâtes de fruits Une cuillère à soupe de sucre versée en filet sur une assiette forme un fin filament. À ce stade, on obtient un sirop, et non une confiserie. |
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