Tabla de temperaturas de los dulces
Al cocinar dulces, lo más importante es acertar con la temperatura del lote. Una temperatura incorrecta puede provocar que el producto final no tenga buen aspecto ni sabor. Asegúrate de tener un termómetro preciso y calibrado para garantizar la temperatura correcta. Los glaseados, el toffee, los malvaviscos, el fudge y las cremas requieren diferentes temperaturas. Para facilitarte la tarea, hemos creado esta tabla de temperaturas para dulces, que describe las temperaturas clave a las que deben cocinarse los dulces más populares.
A medida que se cocina el jarabe de azúcar, el agua hierve; esto hará que la concentración de azúcar aumente. La temperatura más alta que alcance el jarabe de azúcar determina cómo quedará el dulce cuando se enfríe.
¿Puedes usar un termómetro para carne para hacer dulces?
Sí. Todos los termómetros de sonda ChefsTemp están fabricados con sondas de acero inoxidable de larga duración y diseñados para soportar temperaturas de hasta 300 °C (572 °F). En la elaboración de dulces, es fundamental medir con precisión la temperatura del azúcar derretido para lograr el resultado deseado. En cada etapa del proceso de cocción del azúcar (106-177 °C o 230-350 °F), nuestros termómetros de cocina tienen una precisión de ±0,5 °C (±1 °F).
| Hasta -350 F 177 C |
Esmaltes, agentes de recubrimiento Vertido en un plato blanco, el almíbar tendrá un color ámbar rojizo intenso. |
|---|---|
| 320-355 °F 160-170 °C |
Esmaltes, agentes de recubrimiento Vertido en un plato blanco, el almíbar adquirirá un color dorado como la miel. |
| 300-310 °F 149-154 C |
Turrón de cacahuete Cuando se deja caer una pequeña cantidad de jarabe de azúcar en agua muy fría, se solidificará pero aún así se separará en hilos duros y quebradizos. |
| 270-290 °F 132-143 C |
Caramelo de mantequilla y toffee Cuando se deja caer una pequeña cantidad de jarabe de azúcar en agua muy fría, se puede estirar entre los dedos y separar en hilos duros pero no quebradizos. |
| 250-265 °F 121-130 °C |
Taffy y malvaviscos Cuando se deja caer una pequeña cantidad de jarabe de azúcar en agua muy fría y se forma una bola que mantiene su forma pero es flexible. |
| 245-250 °F 118-120 °C |
Caramelos y Divinidad Cuando se deja caer una cantidad muy pequeña de jarabe de azúcar en agua muy fría y se forma una bola que mantiene su forma pero sigue siendo muy pegajosa al presionarla con los dedos. |
| 235-240 °F 112-116 °C |
Fudge, Fondant, Cremas, Penuche, Arce, etc. Cuando se deja caer una pequeña cantidad de jarabe de azúcar en agua muy fría y se forma una bola que no mantiene su forma al presionarla con los dedos. |
| 230-235 °F 106-112 °C |
Agente aglutinante para pastas de frutas Una cucharada de azúcar, al rociar un plato, forma un hilo fino. En esta etapa se obtiene un jarabe, no un caramelo. |
Descubra otros productos ChefsTemp
Descubre más recetas y aprende trucos de cocina uniéndote a nuestra familia de cocina en Facebook.
También te puede interesar:
