Von blutig bis durchgebraten: Perfektionieren Sie Ihre Fleischzubereitung mit einem Thermometer

Kochen ist zwar eher eine Kunstform und Ausdrucksform (daher auch der Name „Kochkunst“), doch der Kochprozess selbst ist eine Form von Wissenschaft. Die Anwendung von Hitze, die Temperaturkontrolle, das Kombinieren von Zutaten unterschiedlicher Art, Textur und Geschmacksrichtung, das präzise Abmessen von Gewürzen, das Verständnis der Wechselwirkungen verschiedener Lebensmittel und Zutaten usw. – all das erfordert wissenschaftliches Denken. Besonders deutlich wird dies beim Kochen von Fleisch, da verschiedene Proteine unterschiedliche Kerntemperaturen benötigen, um den gewünschten Gargrad, Geschmack, die gewünschte Textur und die nötige Sicherheit zu erreichen. Hier kommt die Bedeutung eines Fleischthermometers ins Spiel – es hilft Ihnen dabei, sicherzustellen, dass Ihr Fleisch jedes Mal perfekt gelingt.

Dieser Eintrag wird Ihnen beibringen So verwenden Sie Ihr Fleischthermometer um das perfekte Ergebnis zu erzielen Garzustand Ihres Fleisches, egal ob es sich um Rindfleisch, Schweinefleisch, Geflügel usw. handelt, und ob es medium-rare, medium-well, well-done usw. sein soll. 

Warum man ein Fleischthermometer verwendet

Zunächst einmal, warum genau tun Sie das? brauchen Sie ein Fleischthermometer, Und können Sie allein aufgrund Ihrer Erfahrung feststellen, ob das Fleisch perfekt gegart ist? 

Fleisch zuzubereiten ist knifflig. Wie bereits erwähnt, benötigen verschiedene Fleischsorten unterschiedliche Kerntemperaturen, und auch die verschiedenen Garstufen erfordern jeweils unterschiedliche Temperaturen. Solange man das Fleisch nicht anschneidet oder die Fähigkeit besitzt, während des Garens durch die Schichten zu sehen, lässt sich der Garzustand ohne Thermometer nur schwer feststellen. 

Die Farbe kann zwar Hinweise geben, doch die Fleischfarbe wird von vielen Faktoren beeinflusst, darunter die Fleischsorte, das Alter des Tieres und die Zubereitungsmethode. Auch Grill, Backofen und die Höhenlage beeinflussen die Garzeit. Deshalb verlassen sich selbst die erfahrensten Köche in Fünf-Sterne-Restaurants auf Thermometer. So unverzichtbar ist dieses Hilfsmittel beim Kochen. 

Einfach nur Einsetzen der Thermometersonde Wenn Sie die Flüssigkeit in Ihr Fleisch (normalerweise in den dicksten Teil) einfüllen, können Sie sicher sein, dass Sie die gewünschte Kerntemperatur für den gewünschten Gargrad erreichen. und dass du es genau so zubereitest, wie du es haben möchtest. 

Von blutig bis durchgebraten: Temperaturleitfaden

Ob Sie Ihr Fleisch lieber etwas blutiger und saftiger, innen aber noch leicht kalt mögen, oder medium-rare, wo Zartheit, Saftigkeit und Geschmack perfekt ausbalanciert sind, oder ob Sie es lieber ... mögen gut durchgebratenes, festes Steak, Um den jeweiligen Gargrad zu erreichen, müssen Sie die richtige Kerntemperatur kennen. Hier sind die empfohlenen Kerntemperaturen für Fleisch von blutig bis durchgebraten:

Selten

Ein Steak sollte eine Kerntemperatur von 52 °C erreichen. Dann ist es von außen gar. Das Innere ist dann noch etwas kühl, aber rot und enthält noch den Großteil seines Fetts, was ihm den unverwechselbaren, zarten und saftigen Rindfleischgeschmack verleiht. 

Medium-rare

Die Kerntemperatur für medium-rare liegt bei etwa 55–60 °C (genauer gesagt 57 °C oder 135 °F). In diesem Stadium hat das Fleisch eine braune Kruste und ist innen noch warm und rosa. Es ist etwas fester, aber saftig und bleibt zart. Auch der Geschmack ist komplexer. 

Medium

Erhöhen Sie die Kerntemperatur auf 63 °C (145 °F), und Sie erhalten ein medium gebratenes Steak. Medium gebratenes Steak hat einen leicht rosa Kern und ist durchgehend warm. Das Fleisch ist fester als rare oder medium-rare, aber dennoch saftig und zart mit einem ausgeprägteren Rindfleischgeschmack. 

Mittelgut

Für ein medium-well gebratenes Steak sollte die Kerntemperatur 68 °C (155 °F) betragen. Das Fleisch ist dann im Kern noch leicht rosa und innen überwiegend grau. Es ist fester und weniger saftig, aber immer noch zart. Auch der Rindfleischgeschmack ist dann weniger intensiv.

Gut durchgebratenes Steak

Ein durchgebratenes Steak erreicht eine Kerntemperatur von 71 °C. Dann ist das Fleisch vollständig grau und weist im Kern keine rosa Stellen mehr auf. Es ist fest und weniger saftig als die zuvor genannten Steaks; außerdem hat es einen etwas weniger intensiven Rindfleischgeschmack und eine trockenere Konsistenz. 

Hier finden Sie kurze Richtlinien für Temperatur und Gargrad für andere Proteinarten:

Garanleitung für Schweinefleisch (Kerntemperatur):

• Mittel: 145°F
• Gut durchgebraten: 71 °C

Garanleitung für die Kerntemperatur von Lammfleisch:

• Medium-rare: 54 °C
• Mittel: 140°F
• Medium-well: 150°F
• Gut durchgebraten: 155°F

Garanleitung für die Kerntemperatur von Geflügelfleisch (Huhn, Ente, Pute usw.):

• Weißes Fleisch: 74 °C
• Dunkles Fleisch: 74 °C
• Geflügelhackfleisch: 165°F

Notiz:

Wie Sie den obigen Richtlinien entnehmen können, gelten für Geflügel andere Kerntemperaturvorgaben. Geflügel, wie beispielsweise Hähnchen, muss vollständig durchgegart werden, um das Risiko von Lebensmittelvergiftungen wie Salmonellen- und Clostridium-Infektionen zu minimieren. Beide Bakterien kommen häufig in Geflügel vor. Der Verzehr von rohem Fleisch erhöht das Risiko einer Lebensmittelvergiftung. Durch das Garen von Geflügel auf die richtige Kerntemperatur werden jedoch alle bekannten Bakterien im Fleisch abgetötet, sodass es unbedenklich verzehrt werden kann. 

Bedenken Sie außerdem, dass diese Angaben zur Kerntemperatur lediglich Empfehlungen sind, die Ihnen helfen sollen, den gewünschten Gargrad Ihres Fleisches zu erreichen. Daher ist es immer ratsam, ein Fleischthermometer zu verwenden, um den gewünschten Gargrad zu erzielen. 

Fazit

Die Erfahrung mag Ihnen raten, sich auf visuelle Hinweise zu verlassen. Wie bereits erwähnt, gibt es jedoch viele Faktoren, die die Farbe des Fleisches beeinflussen können, und Ihre Augen können Sie täuschen. Die Farbe ist zwar ein guter Indikator, aber nicht immer der zuverlässigste. Daher ist der beste Weg, Fleisch perfekt zuzubereiten, die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen. 

Kochen ist Kunst und Wissenschaft zugleich. Es gibt Sicherheitsregeln, aber auch Richtlinien, die man flexibel handhaben kann. Scheuen Sie sich also nicht, mit verschiedenen Kochmethoden zu experimentieren. Fleisch lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten: vom Anbraten über Braten und Grillen bis hin zum Sous-vide-Garen. Unterschiedliche Zubereitungsmethoden können zudem die Aromenvielfalt des Fleisches deutlich steigern – genau das macht die Kochkunst so spannend.