Da al sangue a ben cotta: perfeziona le tue abilità di cottura della carne con un termometro

Sebbene la cucina sia più legata all'arte e all'espressione di sé (ecco perché si chiama arte culinaria), il processo di cottura in sé è una forma di scienza. L'applicazione del calore, la manipolazione della temperatura, la combinazione di ingredienti di diverso tipo, consistenza e sapore, il calcolo preciso dei condimenti, la comprensione di come interagiscono diversi alimenti e ingredienti, ecc., richiedono tutti un pensiero scientifico. Ciò è particolarmente evidente nella cottura della carne, dove diversi tipi di proteine richiedono temperature interne diverse per raggiungere il grado di cottura, il sapore, la consistenza e la sicurezza desiderati. È qui che entra in gioco l'importanza di un termometro per carne: per aiutarti a garantire che la tua carne sia cotta alla perfezione ogni volta.

Questa voce ti insegnerà come usare il termometro per carne per raggiungere la perfezione grado di cottura della carne, che si tratti di manzo, maiale, pollame, ecc., e se debba essere al sangue, al dente, ben cotto, ecc. 

Perché usare un termometro per carne

Prima di tutto, perché esattamente lo fai? bisogno di un termometro per carne, e puoi dire che la carne è cotta alla perfezione solo con l'esperienza? 

La carne è difficile da cuocere. Come detto in precedenza, diverse tipologie hanno requisiti di temperatura interna specifici e altri stadi di cottura richiedono temperature diverse. A meno che non si tagli la carne o si abbia il superpotere di vedere attraverso i suoi strati durante la cottura, è difficile valutarne il grado di cottura senza un termometro. 

Certo, il colore può fornire qualche indizio, ma il colore della carne può essere influenzato da una varietà di fattori, tra cui il tipo di carne, l'età dell'animale e il metodo di cottura. Inoltre, la griglia, il forno e l'altitudine possono influenzare il tempo di cottura. Ecco perché anche gli chef più esperti dei ristoranti a 5 stelle Michelin si affidano ai termometri nelle loro cucine. Ecco quanto sia prezioso questo strumento in cucina. 

Semplicemente inserendo il sonda del termometro nella carne (solitamente la parte più spessa), puoi essere sicuro di raggiungere la temperatura interna desiderata per il livello di cottura desiderato e che lo stai cucinando esattamente come lo desideri. 

Da al sangue a ben cotto: guida alla temperatura

Che tu preferisca la carne un po' al sangue con i succhi che fuoriescono e un po' fredda al centro, o media-rara dove c'è un equilibrio tra tenerezza, succosità e sapore, o una bistecca ben cotta, È necessario conoscere la temperatura giusta per raggiungere ogni livello di cottura. Ecco le temperature interne consigliate per la carne al sangue o ben cotta:

Raro

Per la bistecca, la temperatura interna dovrebbe raggiungere i 52 °C. A questo punto, la carne è cotta esternamente. Il centro sarà un po' freddo, ma sarà rosso e manterrà la maggior parte del grasso, conferendo quel sapore inconfondibile, tenero e succoso della carne di manzo. 

Media cottura

La temperatura Celsius per una cottura media-al sangue è di circa 55-60 °C (57 °C o 135 °F per la precisione). A questo punto, la carne avrà una crosticina marrone all'esterno e il centro sarà caldo e rosato. La carne sarà leggermente più soda, ma manterrà la maggior parte dei suoi succhi e rimarrà tenera. Anche il sapore sarà più complesso. 

Medio

Aumenta la temperatura interna a 63 °C (145 °F) e otterrai una bistecca media. La cottura media avrà un centro leggermente rosato e una temperatura interna calda. La carne sarà più soda rispetto alla cottura al sangue o media-rara, ma comunque succosa e tenera, con un sapore di manzo più pronunciato. 

Medio-buono

Per una bistecca mediamente cotta, la temperatura interna dovrebbe essere di 68 °C (155 °F). A questo punto, la carne sarà leggermente rosata al centro e prevalentemente grigiastra all'esterno. La carne sarà più soda e meno succosa, ma comunque leggermente tenera. Avrà anche un sapore meno intenso di manzo.

Bistecca ben cotta

Una bistecca ben cotta raggiunge una temperatura interna di 71 °C. A questo punto, la carne sarà completamente grigia e non mostrerà segni di rosa al centro. Sarà soda e meno succosa di tutte quelle sopra menzionate; avrà anche un sapore leggermente meno di manzo e una consistenza asciutta. 

Ecco alcune linee guida rapide per la temperatura e il grado di cottura di altri tipi di proteine:

Guida alla cottura della temperatura interna del maiale:

• Media: 145°F
• Ben cotto: 160°F

Guida alla cottura della temperatura interna dell'agnello:

• Cottura al sangue: 130°F
• Media: 140°F
• Media cottura: 150°F
• Ben cotto: 155°F

Guida alla cottura della temperatura interna per le carni di pollame (pollo, anatra, tacchino, ecc.):

• Carne bianca: 165°F
• Carne scura: 165°F
• Pollame macinato: 165°F

Nota:

Come potete vedere dalle linee guida sopra, le linee guida sulla temperatura interna per il pollame sono diverse. Questo perché il pollame, come il pollo, deve essere cotto a fondo per ridurre il rischio di malattie trasmesse da alimenti come Salmonella e Clostridium, entrambi batteri comunemente presenti nel pollame. Mangiare carne poco cotta aumenta il rischio di intossicazione alimentare. Cuocere il pollame alla giusta temperatura, tuttavia, uccide tutti i batteri noti nella carne, rendendola sicura da consumare. 

Ricorda inoltre che queste guide sulla temperatura interna sono solo raccomandazioni per aiutarti a raggiungere il grado di cottura desiderato per le tue proteine. Ecco perché è sempre una buona idea usare il termometro per carne per ottenere il grado di cottura desiderato. 

La conclusione

L'esperienza potrebbe suggerirvi di fidarvi degli indizi visivi. Ma, come detto in precedenza, sono molti i fattori che possono influenzare il colore della carne, e la vista può ingannarvi. Sebbene il colore sia un buon indicatore, non è sempre il più preciso. Pertanto, il modo migliore per cuocere alla perfezione qualsiasi carne è raggiungere la temperatura interna desiderata. 

Ancora una volta, cucinare è sia un'arte che una scienza. Esistono delle regole di sicurezza, ma ci sono anche delle linee guida che puoi aggirare, quindi non aver paura di sperimentare diversi metodi di cottura. Esistono diversi modi per cucinare la carne, dalla rosolatura, all'arrosto, alla griglia e al sottovuoto. Diversi metodi di cottura possono anche far emergere molteplici strati di sapore nella carne; questo è ciò che rende l'arte culinaria così entusiasmante.