Comment préparer un bain de glace correctement réalisé ?

La plupart des passionnés de cuisine possèdent quelques ustensiles indispensables, mais tous ces chefs ont un point commun : un excellent thermomètre de cuisine. Pour garantir sa précision, il est essentiel de le calibrer.

1. Qu'est-ce que l'étalonnage de votre thermomètre ?

Tout comme les montres, les thermomètres alimentaires peuvent perdre en précision avec le temps et l'usage. Les variations de température extrêmes, les dommages ou l'usure générale peuvent tous affecter leur précision. Si vous utilisez fréquemment votre thermomètre, il est conseillé de le vérifier mensuellement pour garantir son bon fonctionnement. Heureusement, vous pouvez tester sa précision et, dans la plupart des cas, le recalibrer pour qu'il affiche à nouveau des mesures précises.

2. Comment testez-vous la précision de votre thermomètre ?

Il existe deux méthodes pour tester la précision de votre thermomètre : Test d'étalonnage du bain de glace et le Test d'étalonnage du point d'ébullition.

Le moyen le plus simple de tester la précision d'un thermomètre est de le plonger dans un bain de glace correctement préparé. En procédant avec soin, vous obtiendrez un bain de glace à 0 °C (32 °F) à ±0,5 °C (0,1 °F) près.

Les tests d'étalonnage du point d'ébullition sont tricCes tests sont plus précis que les tests au bain de glace et sont inutiles si ces derniers s'avèrent concluants. L'eau bout à 100 °C (212 °F) au niveau de la mer, mais uniquement à ce niveau. Les variations de pression atmosphérique en altitude modifient la température d'ébullition de l'eau.

Calibrage de votre thermomètre dans un bain de glace

Suivez ces étapes simples ci-dessous pour calibrer votre thermomètre dans un bain de glace.

Étape 1 : Remplir le récipient de glace

Trouvez un récipient et remplissez-le de glace jusqu'en haut. La glace pilée est préférable car elle réduit les espaces entre les glaçons.

Étape 2 : Ajouter la quantité d’eau correcte

Remplissez jusqu'à environ 1,25 cm du bord supérieur de la glace. La glace ne doit pas se détacher du fond ; si c'est le cas, retirez un peu d'eau et ajoutez de la glace.

Étape 3 : Insérer la sonde et remuer doucement

Remuez la sonde au centre vertical de la glace. Laissez le temps nécessaire à la stabilisation de la température. Remuer la sonde évite que le capteur ne soit en contact avec un glaçon, ce qui fausserait la mesure. Veillez à maintenir l'extrémité de la sonde éloignée des parois et à ne pas la laisser reposer contre le fond du récipient, car cela entraînerait des mesures de température inexactes.

Étape 4 : Calibrage

Votre thermomètre devrait indiquer 0 °C (32 °F). Dans le bain de glace, réglez votre thermomètre à cadran selon les instructions du fabricant. Toutefois, avant de régler un thermomètre numérique à lecture instantanée, vérifiez que la température affichée se situe dans les limites de précision spécifiées par le fabricant. Si la température est dans la tolérance spécifiée, ne le réglez pas.